Locro 是一种浓稠、营养丰富的炖菜，在安第斯山脉已经食用了数千年，现在是阿根廷国庆节（如 5 月 25 日）的传统菜肴。慢煮的白玉米（玉米粥）、白豆、胡桃南瓜和各种猪肉切块（包括香肠和五花肉）一起放在一个金黄、温暖的锅里，供一大群人享用。
服务 8
沥干浸泡过的白玉米和豆子。将其放入盛有高汤或水的大锅中。煮沸并小火煮1小时。
在另一个锅中，分批加热油和五花肉、培根和香肠。加入洋葱和大蒜，煮至变软。
将褐色的肉、洋葱和大蒜放入豆锅中。加入辣椒粉、小茴香、牛至、盐和胡椒。搅拌混合。
加入胡桃南瓜丁。不加盖再煮 1.5-2 小时，偶尔搅拌，直到南瓜分解并使炖菜变稠。玉米应该很嫩。
与硬皮面包一起盛入深碗中，趁热享用。上面淋上一点 quiquirimichi（辣椒油）以增加热量。
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将玉米和豆类浸泡过夜至关重要——它们在未浸泡时非常坚硬。
南瓜应该融化在炖菜中——这就是洛克罗特有的厚重、金色的身体的原因。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在南瓜旁边加入土豆丁和红薯，使炖菜更加浓郁。
使用慢炖锅低火煮 8 小时，以获得免提版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 5 天——冷时它会变得相当浓稠。冷冻最多3个月。
Locro 与阿根廷烧烤传统息息相关，火、盐和美味的肉本身就说明了一切。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (480g) · 8 总份量
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