蒙特利尔熏肉是熏牛肉的近亲，但使用自己的香料混合物，腌制和熏制技术是魁北克独有的。 Schwartz's Deli 的经典烟熏肉三明治的特色是一大堆手工切片的蒸牛胸肉，放在黑麦面包上，配上黄芥末，仅此而已。
服务 8
混合盐、糖、胡椒、香菜、芥末籽、大蒜粉、辣椒粉和五香粉。擦拭整个胸部，用力按压。放入自封袋或真空袋中，冷藏 5-7 天，每天翻动。
将牛胸肉从腌料中取出并彻底冲洗。拍干。涂上一层新鲜的碎胡椒和香菜作为外皮。
使用橡木或山核桃木在 110°C 的温度下熏制牛胸肉 5-6 小时，直至内部温度达到 75°C 并且形成树皮。
将牛胸肉转移到蒸篮中，上面放一锅沸水。蒸1.5-2小时，直至内部温度达到90°C，牛胸肉变得嫩滑。
用手将牛胸肉逆着纹理切成薄片。大量地堆在涂有黄芥末的黑麦面包上。与莳萝泡菜一起食用。
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专门的烟熏效果最好，但在 110°C 的烤箱中，在炖液中加入液体烟雾是一个可行的捷径。
烟熏后的蒸制步骤对于经典的嫩滑、湿润的质地来说是不可忽视的。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
与凉拌卷心菜一起放在凯撒卷上，形成熟食盘风格。
使用班尼迪克蛋中的熏肉制作蒙特利尔经典早午餐。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
将熏肉片冷藏最多 5 天。冷冻最多3个月。
蒙特利尔熏肉三明治是由家庭厨师经过几代人的改进而形成的，平衡了传统与日常实用性。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (380g) · 8 总份量
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