布拉瓦斯土豆

关于这个食谱

Patatas Bravas 是西班牙最受欢迎的小吃——酥脆的双层炸土豆块，淋上烟熏辣的 Brava 酱和奶油蒜泥蛋黄酱。每一口都金黄酥脆，里面松软，酱汁的辛辣和蒜泥蛋黄酱的浓郁平衡。从马德里到巴塞罗那，每个西班牙酒吧的主食。

食材

服务 4

• 1 kg育空黄金土豆，切成 2 厘米的方块
• 煎炸用中性油
• 2 tsp海盐
• 3 tbsp橄榄油（酱汁用）
• 1 small洋葱，切丁（用于酱汁）
• 4 cloves大蒜，切碎（用于酱汁）
• 1 tbsp烟熏辣椒粉（pimentón）
• 1 tsp甜辣椒粉
• 1 tsp辣椒
• 200 g番茄酱
• 1 tbsp雪利酒醋
• 1 tsp糖
• 1 tsp盐（酱汁用）
• 2 cloves大蒜，磨碎（用于蒜泥蛋黄酱）
• 1/2 cup优质蛋黄酱
• 1 tbsp柠檬汁
• 2 tbsp橄榄油（蒜泥蛋黄酱用）
• 2 tbsp新鲜欧芹，切碎

步骤

1. 1

   制作布拉瓦酱

   加热3汤匙橄榄油。将洋葱煮8分钟直至变软。加入大蒜、辣椒粉和辣椒。煮1分钟。

   Keep the heat moderate when you add the paprika — it scorches and turns bitter in seconds.

2. 2

   焖酱

   加入番茄酱、雪利酒醋、糖和盐。煮10分钟。搅拌直至光滑。调整调味料。

3. 3

   制作蒜泥蛋黄酱

   将磨碎的大蒜、蛋黄酱、柠檬汁和橄榄油搅拌至光滑。冷藏。

4. 4

   先炒土豆

   将油加热至 130°C。将土豆块煎 8 分钟——它们应该变软但颜色苍白。沥干并冷却 10 分钟。

   Don't crowd the pan; fry in batches so the oil temperature doesn't crash and steam the potatoes.

5. 5

   第二次炒

   将油加热至 180°C。再将土豆煎 4-5 分钟，直至呈金黄色且酥脆。用纸巾沥干水分。

6. 6

   季节

   趁热拌入海盐。

7. 7

   发球

   将土豆堆放在盘子上。淋上大量布拉瓦酱，然后淋上蒜泥蛋黄酱。用欧芹装饰。立即上菜。

变化

• •

  Patatas a la pobre：用橄榄油和辣椒一起煮。

• •

  添加香肠作为非素食版本。

存储

最好新鲜。酱汁冷藏5天。

常见问题解答