布拉瓦斯土豆

关于这个食谱

Patatas Bravas 是西班牙最受欢迎的小吃之一——酥脆的双层油炸土豆块，上面涂有烟熏辣的 Brava 酱，在许多版本中，还有一圈奶油大蒜蒜泥蛋黄酱。对比就是一切：金黄的外壳让位于蓬松的内部，与辣椒粉驱动的酱汁的辛辣和大蒜蛋黄酱的清凉浓郁形成鲜明对比。质地的秘诀在于煎两次，第一次低速慢速将土豆煮熟，然后热快速将土豆深深地炸脆。 Brava 酱本身以西班牙 pimentón 为原料，这种烟熏辣椒粉赋予了这道菜明显的特色。从马德里到巴塞罗那的酒吧里随处可见，bravas 是与冷卡纳交谈时分享的典型菜肴。

食材

服务 4

• 1 kg育空黄金土豆，切成 2 厘米的方块
• 煎炸用中性油
• 2 tsp海盐
• 3 tbsp橄榄油（酱汁用）
• 1 small洋葱，切丁（用于酱汁）
• 4 cloves大蒜，切碎（用于酱汁）
• 1 tbsp烟熏辣椒粉（pimentón）
• 1 tsp甜辣椒粉
• 1 tsp辣椒
• 200 g番茄酱
• 1 tbsp雪利酒醋
• 1 tsp糖
• 1 tsp盐（酱汁用）
• 2 cloves大蒜，磨碎（用于蒜泥蛋黄酱）
• 1/2 cup优质蛋黄酱
• 1 tbsp柠檬汁
• 2 tbsp橄榄油（蒜泥蛋黄酱用）
• 2 tbsp新鲜欧芹，切碎

步骤

1. 1

   制作布拉瓦酱

   加热3汤匙橄榄油。将洋葱煮8分钟直至变软。加入大蒜、辣椒粉和辣椒。煮1分钟。

   添加辣椒粉时，请保持适度的热量 - 它会在几秒钟内烧焦并变苦。

2. 2

   焖酱

   加入番茄酱、雪利酒醋、糖和盐。煮10分钟。搅拌直至光滑。调整调味料。

3. 3

   制作蒜泥蛋黄酱

   将磨碎的大蒜、蛋黄酱、柠檬汁和橄榄油搅拌至光滑。冷藏。

4. 4

   先炒土豆

   将油加热至 130°C。将土豆块煎 8 分钟——它们应该变软但颜色苍白。沥干并冷却 10 分钟。

   不要挤满锅；分批油炸，这样油温就不会崩溃并蒸土豆。

5. 5

   第二次炒

   将油加热至 180°C。再将土豆煎 4-5 分钟，直至呈金黄色且酥脆。用纸巾沥干水分。

6. 6

   季节

   趁热拌入海盐。

7. 7

   发球

   将土豆堆放在盘子上。淋上大量布拉瓦酱，然后淋上蒜泥蛋黄酱。用欧芹装饰。立即上菜。

变化

• •

  Patatas a la pobre：用橄榄油和辣椒一起煮。

• •

  添加香肠作为非素食版本。

• •

  仅搭配马德里风格的 Brava 酱，不加蒜泥蛋黄酱。

• •

  为了口味清淡，可以烤或气炸土豆，而不是油炸。

存储

最好新鲜。酱汁冷藏5天。

常见问题解答