突尼斯沙克舒卡

关于这个食谱

Shakshuka 诞生于北非，早在它成为特拉维夫早午餐标志之前，突尼斯版本是最辣、最具胡椒味的原创版本。将甜烤红辣椒和成熟的西红柿与洋葱、大蒜、小茴香、香菜和一大勺哈里萨辣酱一起慢火煮至浓稠呈砖红色，然后将六个鸡蛋打入孔中，轻轻水煮，使蛋白凝固，蛋黄保持液态。直接从平底锅中与大块的硬皮面包一起上桌，它是公共的、快速的、无限可调的，并且同样适合早餐、午餐或晚餐。突尼斯风味——香菜、哈里萨辣酱，最后以腌制柠檬或金枪鱼收尾——是它与许多地区兄弟姐妹的不同之处。

食材

服务 4

• 3 tbsp橄榄油
• 1 large黄洋葱，切细丁
• 2红甜椒，切丁
• 1长绿辣椒，切碎（可选）
• 4 cloves大蒜，切碎
• 2 tbsp番茄酱
• 1.5 tbsp哈里萨辣酱（更多口味）
• 1 tsp小茴香粉
• 1 tsp香菜种子，轻轻压碎
• 1 tsp甜辣椒粉
• 1 can (400 g)优质整颗去皮西红柿，手工压碎
• 200 ml水
• 1 tsp细盐
• 1 tsp糖（如果西红柿很锋利）
• 6 large鸡蛋
• 1/2 wedge腌制柠檬，仅去皮，切碎（可选）
• 100 g油浸金枪鱼罐头，沥干（可选，非常突尼斯风味）
• 1 small bunch新鲜香菜和欧芹，切碎
• 食用硬皮面包

步骤

1. 1

   绽放底座

   在宽的、烤箱安全的煎锅（铸铁或重钢）中用中火加热橄榄油。加入洋葱和少许盐。煮 8 分钟，搅拌，直至变软半透明。

2. 2

   添加辣椒

   加入红辣椒和青辣椒搅拌。煮 10 分钟，直至辣椒变软并边缘开始轻微焦糖化。

3. 3

   香料和酱料

   加入大蒜、番茄酱、哈里萨辣酱、小茴香、香菜和辣椒粉。煮 2 分钟，不断搅拌，直到所有东西都闻起来很香，番茄酱颜色变深。

4. 4

   制作酱汁

   倒入压碎的西红柿和水。加入盐和糖搅拌。用小火慢炖。

5. 5

   减少

   快煮 12-15 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁足够浓稠，以至于用勺子在锅中拖过几秒钟后会留下干净的痕迹。

6. 6

   品尝和完成基础

   味道——调整盐、糖和哈里萨辣酱。如果使用的话，加入腌制的柠檬和金枪鱼；这是非常突尼斯的举动。

7. 7

   打井并打碎鸡蛋

   用勺子背面在酱汁中挖六个小孔。每人打一个鸡蛋。用少许盐给蛋黄调味。

8. 8

   盖上盖子，水煮

   将火调至中低，并用盖子或箔纸松松地盖住锅。煮 6-9 分钟，观察一次，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然明亮且呈液态。 （或者，将未加盖的平底锅滑入 220°C 烤箱中 5-7 分钟。）

9. 9

   装饰并上菜

   将香菜和欧芹撒在上面。将平底锅放到桌子中央。舀鸡蛋和酱汁，与撕碎的热面包一起吃。

变化

• •

  在加入洋葱之前加入在锅中煎成棕色的梅尔格斯香肠，以获得肉味版本。

• •

  食用前，在上面撒上碎羊乳酪或咸味新鲜奶酪。

• •

  以色列风格：跳过金枪鱼和腌制柠檬，将鸡蛋加倍，最后加入新鲜切碎的番茄。

存储

提前做好酱汁并冷藏最多 4 天。食用前重新加热并打碎新鲜鸡蛋。用鸡蛋煮熟的沙克舒卡不能很好地重新加热——蛋黄煮过头了。

常见问题解答