Som Tum（泰式青木瓜沙拉）

关于这个食谱

Som tum 是泰式烹饪中最响亮、最明亮的菜肴——将未成熟的木瓜丝与大蒜、辣椒、酸橙、鱼露、棕榈糖、虾米和花生放在重粘土研钵中捣碎。研钵不是装饰性的：捣碎（tum的意思是“捣碎”）会轻轻地破坏木瓜纤维，这样它们就会吸收调料而不会变得松软。 Som tum 诞生于泰国东北部与老挝接壤的伊桑地区，至今仍是当地的日常主食，搭配糯米和烤鸡。如今，从早市到高级餐厅的品尝菜单，到处都有它的身影，而且规则很灵活：勇敢的人多点辣椒，谨慎的人少点鱼露，始终以酸、咸、甜、辣的四角平衡为基础。

食材

服务 2

• 1 small青木瓜，去皮切丝（约400克）
• 3 cloves大蒜
• 2-5泰国鸟眼辣椒（适量）
• 2 tbsp棕榈糖（或淡红糖）
• 3 tbsp新鲜酸橙汁（约 2 个酸橙）
• 2.5 tbsp鱼露（nam pla）
• 1 tbsp罗望子浓缩液（可选，深度）
• 10樱桃番茄，减半
• 1 handful长豆或青豆，切成3厘米的块
• 2 tbsp虾米，稍微冲洗一下
• 3 tbsp烤花生，轻轻压碎
• 额外的花生和酸橙角即可食用

步骤

1. 1

   准备木瓜

   将木瓜去皮并去籽。使用切丝削皮器将果肉切成细长的条状，或者将果肉纵向深深地划开，然后用刀削去条子。放入冰水中浸泡10分钟，以增加口感；排水良好。

2. 2

   磅芳烃

   在一个大的粘土研钵（或坚固的木制研钵）中，将大蒜和辣椒一起捣碎，并用杵轻轻敲击几下——只是为了释放它们的油，而不是捣成泥。

3. 3

   构建敷料

   加入棕榈糖并捣碎溶解。加入酸橙汁、鱼露和罗望子。用杵搅拌直至糖消失。

4. 4

   把蔬菜弄伤

   加入西红柿和长豆。捣碎 4-5 次——你希望它们稍微破裂，而不是压碎。

5. 5

   添加木瓜

   加入木瓜丝、虾米和大部分花生。用杵轻轻敲击沙拉，同时用另一只手用勺子转动沙拉——交替敲击和抛掷。这样做大约一分钟，直到木瓜变软，但被咬时仍然会折断。

6. 6

   品尝并调整

   口味——通过研钵调整：酸的多加点酸橙，盐的多加点鱼露，甜的多加点糖，辣的多点辣椒。始终重新平衡，永远不要矫枉过正。

7. 7

   立即上菜

   用勺子舀入碗中，将所有瘀伤的汁液放在底部。上面放上剩余的花生和酸橙角。与糯米和烤鸡肉或猪肉一起食用。

变化

• •

  Som tum poo：加一小块咸黑蟹。

• •

  Som tum pla ra：拌入一汤匙发酵鱼露，制成伊桑村原创菜肴。

• •

  Som tum thai：更温和、更甜的曼谷风格版本，深受游客欢迎。

存储

立即食用——som tum 不会保存。不到一个小时，它就开始哭泣并变得软弱无力。

常见问题解答