烤肉串

关于这个食谱

烤肉串是希腊美食的绝佳平衡点——从塞萨洛尼基到伊拉克利翁，您可以在街头、海滩、家庭烧烤以及小酒馆中享用。这些小块的腌制猪肉串在串上并在木炭上烤，实现了烧焦的外部和多汁嫩滑的内部的美妙结合。腌料是烤肉串的灵魂：橄榄油、柠檬、大蒜、牛至，也许还有一点百里香或迷迭香——简单、地中海风格，而且非常有效。烤肉饼放在烤皮塔饼中，配以酸奶黄瓜酱、切碎的西红柿、洋葱和柠檬汁，是世界上最美味的街头食品之一。

食材

服务 4

• 700 g猪肩肉或猪颈肉(切成3厘米的方块)
• 5 tablespoons橄榄油
• 3 tablespoons柠檬汁(鲜榨的)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 2 teaspoons干牛至
• 0.5 teaspoon干百里香
• 1 teaspoon甜辣椒粉
• 1 teaspoon细盐
• 0.5 teaspoon黑胡椒
• 4皮塔饼面包(服务)
• 250 g酸奶黄瓜(服务)
• 2 medium西红柿(切碎，食用)
• 0.5红洋葱(切成薄片，即可食用)
• 1柠檬(切成楔形，即可食用)

步骤

1. 1

   把猪肉腌一下

   将橄榄油、柠檬汁、大蒜、牛至、百里香、辣椒粉、盐和胡椒粉放入碗中搅拌。加入猪肉块，搅拌均匀。盖上盖子并冷藏至少 2 小时——过夜可提供最佳风味。

   猪颈肉（kollaraki）比猪肩肉多汁且更容易接受——如果有的话就使用它。

2. 2

   螺纹和烧烤

   将腌制好的猪肉串在金属串（或浸湿的木串）上，每串5-6片，将片片紧紧地压在一起。用高温烧烤（木炭是传统的，非常热的平底锅或燃气烤架效果很好），烤 10 至 12 分钟，每 2 至 3 分钟翻动一次，直到有些地方烧焦并煮熟。

3. 3

   让肉休息一下

   将串从火上移开，休息 3 分钟后再食用——这样可以保持猪肉多汁。

4. 4

   组装和服务

   将皮塔饼面包放在烤架上每面加热 1 分钟。充分铺上酸奶黄瓜酱，加入切碎的西红柿和红洋葱，将猪肉从串上滑下来，挤上柠檬汁。包裹起来或打开后与脆片（炸薯条）一起食用，以获得完整的希腊街头美食体验。

变化

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  鸡肉烤肉串：用切成方块的鸡胸肉或大腿肉代替猪肉——将烹饪时间缩短至 8-10 分钟。

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  羊肉烤肉串：羊颈或羊肩肉腌制至少 4 小时，效果非常好。

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  在腌料中加入一茶匙干迷迭香，以获得更浓郁的树脂芳香。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

腌制的生猪肉最多可以冷藏24小时。煮熟的烤肉串可冷藏保存长达 2 天——冷藏后放入皮塔饼或切碎沙拉中效果极佳。

常见问题解答