烤肉串代表了希腊街头美食和夏季餐饮的精髓。将用柠檬、大蒜和牛至腌制的嫩猪肉串在串上，在木炭上烤至冒烟并烧焦。配上酸奶黄瓜酱，真是一种纯粹的快乐。 Souvlaki 植根于希腊厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将猪肩肉切成 1.5 英寸的方块，经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪肩肉的新鲜度、切成1.5英寸的方块、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将橄榄油、柠檬汁、蒜末、牛至和红辣椒片放入碗中。
将猪肉块与腌料拌匀。冷藏至少 4 小时，最好过夜。
将腌制好的猪肉穿在浸泡过的木串或金属串上，片与片之间留有小间隙。
在热煤或高温上烤 12-15 分钟，每隔几分钟翻动一次，直至四面烧焦并完全煮熟。
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不要跳过腌制时间——它可以使肉变嫩并调味
将木串浸泡在水中至少30分钟
高温产生美味的炭，同时保持内部多汁
让煮熟的烤肉串静置 5 分钟后再食用
采购最新鲜的猪肩肉，切成你能找到的 1.5 英寸的方块——它是这道菜的风味支柱。
使用鸡肉来做更清淡的版本
在猪肉片之间加入青椒和洋葱
搭配不同的酸奶酱或新鲜沙拉
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
腌制猪肉最多可保存2天。煮熟的烤肉串可以冷藏 3 天，然后轻轻地重新加热。
Souvlaki 源自土耳其语“şiş”，意思是串，反映了奥斯曼帝国对希腊美食的长期影响。 20 世纪 50 年代至 60 年代，它作为一种快捷、令人满意的街头食品在希腊特别受欢迎。
烤肉串使用较小的肉块和更简单的香草腌料。烤肉串通常是用更复杂的香料绕成串的肉末。两者都是串起来和烤的。
是的，在预热的烤盘上高温烤 10-12 分钟，中途翻面，但炭化不会那么严重。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切成 1.5 英寸方块的猪肩肉，那么最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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