Spanakopita 是一种深受人们喜爱的希腊风味馅饼，由一层薄如纸的菲洛面团制成，里面包裹着嫩菠菜和奶油羊奶酪。烘烤直至菲罗变得酥脆金黄，无论是在温暖的温度还是在室温下都是完美的。 Spanakopita 植根于希腊厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜菠菜经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜菠菜的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将洋葱丁炒至变软。加入菠菜，煮约 10 分钟，直至所有水分蒸发。完全冷却。与羊奶酪和打好的鸡蛋混合。用盐和胡椒调味。
在 9x13 英寸的烤盘上刷上橄榄油。一次铺一张菲洛纸，在每张纸上轻轻刷上油。
将冷却的菠菜羊乳酪馅料均匀地铺在菲罗底上。上面放更多的菲罗片，每张都刷上油。
将顶部划成几部分。在 375°F (190°C) 下烘烤 35-40 分钟，直至菲洛呈金黄色且酥脆。
将菠菜馅完全冷却后再加入叶中
用湿毛巾盖住未使用的 phyllo，以免变干
用油轻轻但彻底地刷每片菲罗片
烘烤前先划线，以便碎片干净利落
采购你能找到的最新鲜的新鲜菠菜——它是这道菜的风味支柱。
在馅料中添加莳萝或薄荷以增加草本味
将乳清干酪与羊乳酪混合以获得奶油味
使用 phyllo 杯制作单独的糕点
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 4 天。冷食、室温或轻轻加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
斯帕纳科皮塔 (Spanakopita) 起源于拜占庭美食和奥斯曼帝国的影响。这个词源自“spanakon”（菠菜）和“pita”（馅饼），代表了希腊烹饪中这道菜的简单性和本质。
添加之前确保菠菜馅完全干燥。给菲罗涂上大量的油——它可以密封并防止潮湿。
是的，使用前在室温下解冻 1-2 小时。冷冻的菲洛和新鲜的一样有效。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到新鲜的菠菜，可以使用最接近的替代品来分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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