邮票罐博伦库尔

关于这个食谱

Stamppot 是荷兰冬季的非官方国菜——将煮熟的土豆与绿色蔬菜捣碎（其变体以蔬菜命名：andijvie、zuurkool、boerenkool），上面放上 rookworst（一种肥腻的熏香肠）。 Boerenkool stamppot，羽衣甘蓝版本，是最受欢迎的——甜羽衣甘蓝、奶油土豆、中间的棕色肉汁和爆裂的切片香肠。这是祖母的食物、学校食堂的食物，也是每个荷兰人在风转冷时回家时都会吃的菜。与芥末、一块融化在井里的黄油一起吃，旁边放一个泡菜。

食材

服务 4

• 1.2 kg粉状土豆（Bintje 或 Russet），去皮并切块
• 400 g新鲜羽衣甘蓝，去除茎，切碎
• 150 g厚切熏肉（spek），切丁
• 1 large洋葱，切碎
• 120 ml全脂牛奶，温热的
• 80 g无盐黄油
• 1 tsp盐
• 1/2 tsp现磨黑胡椒
• 1 pinch肉豆蔻粉
• 4rookworst 香肠（荷兰熏香肠）
• 1 tbsp黄油（肉汁用）
• 1 tbsp面粉
• 300 ml牛肉或鸡汤
• 1 tsp酱油或褐变
• 1 tsp第戎或粒状芥末，供食用
• 配餐用皮卡利利或甜泡菜

步骤

1. 1

   羽衣甘蓝煮土豆

   将土豆块放入大锅中，倒入冷水，加大量盐，煮沸。 10分钟后（半熟时），将切碎的羽衣甘蓝放在上面。不要搅拌。松松地盖上盖子，再煮 15 分钟，直到土豆变软。

2. 2

   渲染培根和洋葱

   煮土豆的同时，将培根丁放入小煎锅中煎至金黄色。加入洋葱，煮 8 分钟直至变软。放在一边，保留培根脂肪。

3. 3

   温暖最坏的人

   将 Rookwors 在另一锅中用文火加热 12 分钟（或按照包装说明进行操作）。不要用力煮——香肠皮会破裂。

4. 4

   沥干并沥干

   将土豆和羽衣甘蓝沥干。返回锅中。重新用小火加热 1 分钟，以去除多余的水分。加入温牛奶、60 克黄油、盐、胡椒和肉豆蔻。

5. 5

   捣碎，而不是鞭打

   用土豆捣碎器捣碎直至混合——粗壮而质朴，而不是搅打。拌入培根洋葱混合物。品尝并调整。

6. 6

   做肉汁（汁）

   在小平底锅中，融化 1 汤匙黄油。加入面粉搅拌，煮 2 分钟。慢慢加入高汤、大豆或褐变酱以及培根脂肪。煮 4 分钟直至有光泽且稍微变稠。调整调味料。

7. 7

   将邮票罐装盘

   将邮票罐放在温暖的盘子上。用勺子背面在每个土堆的中心挖一个深井。用热肉汁填满井。将一整块最坏的东西（切成厚圆片）放在旁边。

8. 8

   与三位一体一起服务

   在羽衣甘蓝上放一小块剩余的黄油，在边缘放一勺芥末，在侧面放一些泡菜或小辣椒。每一口吃舀土豆+肉汁+香肠。

变化

• •

  Hutspot：用胡萝卜和洋葱代替羽衣甘蓝——最传统的荷兰邮票。

• •

  Zuurkoolstamppot：用酸菜代替羽衣甘蓝来制作丹吉尔冬季菜肴。

• •

  Andijviestamppot：最后将生卷曲菊苣折叠起来，打造出胡椒味、更新鲜的版本。

存储

冷藏最多 3 天。在煎锅中加入额外的黄油重新加热；不要用微波炉加热（质地会变成胶状）。肉汁单独保存4天。

常见问题解答