法国标志性的倒置焦糖苹果馅饼——黄油般的金苹果，坐落在片状糕点底座上的太妃糖中，结果温暖起来，露出令人惊叹的焦糖釉。
十九世纪末，塔廷姐妹在拉莫特-伯夫龙的塔廷酒店 (Hôtel Tatin) 发生了一次幸福的意外，据说塔廷姐妹将一个被遗忘的苹果馅饼倒置在烤箱中，并创造了一个传说。这道菜的天才之处在于它的焦糖：苹果和糖在锅里一起煮，直到汁液减少成浓郁的琥珀色太妃糖，然后将糕点盖盖在上面，然后将整个东西放入烤箱烘烤。出炉后，水果光泽亮丽，糕点非常酥脆。经典的做法是趁热搭配一勺法式酸奶油或一勺香草冰淇淋。
服务 6
将苹果去皮、切成四瓣并去核。用厨房用纸拍干——过多的水分是优质焦糖的敌人。放在一边。
在 24 厘米烤箱安全煎锅或塔丁锅中，用中火融化黄油。均匀地加入糖，煮 8-10 分钟，无需搅拌，直至糖融化并变成深琥珀色焦糖。偶尔旋转锅，但不要搅拌。加入香草精和少许盐。
仔细观察焦糖——它很快就会从琥珀色变成焦糖。当它变成浓郁的桃花心木色时，将其从火上取下。
从火上移开。将苹果块紧紧地排列在焦糖中，切面朝上，呈同心圆状。它们在烹饪时会收缩，因此尽可能将它们包紧。返回中火，煮 15 分钟，偶尔在苹果上涂上焦糖，直到苹果软化，焦糖变稠并冒泡。
将烤箱预热至 200°C（风扇 180°C）。将酥皮擀成比平底锅稍大的圆形。将糕点铺在苹果上，将边缘塞到锅的两侧以包裹住水果。用叉子在糕点上刺几次，让蒸汽逸出。
在预热的烤箱中烘烤 25-30 分钟，直至糕点呈深金黄色并煮熟。取出并在锅中静置 5 分钟——不要再静置，否则焦糖会粘住。
将一个大盘子放在平底锅上。以一种自信的动作，将馅饼翻转到盘子上。小心地将锅提起。重新排列所有移动的苹果片。趁热搭配法式酸奶油或香草冰淇淋。
使用适合烤箱的厚底煎锅——铸铁或不锈钢是理想的选择。
全黄油酥皮提供最好的味道。避免使用植物脂肪制成的酥皮糕点。
馅饼应在从烤箱中出来后 5-10 分钟内取出。放置时间太长，焦糖会变硬，糕点会粘在一起。
澳洲青苹果最能保持形状；考克斯或布雷伯恩的味道更甜、更复杂。
梨塔丁：用坚硬的会议梨代替苹果，并在焦糖中添加少许苹果白兰地。
香蕉塔丁：使用稍微未成熟的香蕉，纵向切成两半，作为快速的热带版本。
美味塔丁：用青葱、格鲁耶尔干酪和百里香制成，是一道令人印象深刻的开胃菜。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好在制作当天食用。剩菜可以冷藏并在低温烤箱中轻轻重新加热，但糕点会失去一些松脆感。
这道菜以 Tatin 姐妹 Caroline 和 Stéphanie 的名字命名，她们在 Lamotte-Beuvron 经营 Tatin 酒店。这种颠倒的呈现是偶然的还是故意的仍然是一个有趣的争论。
您可以将苹果放在焦糖中煮，然后在锅中放置几个小时。准备食用时添加糕点并烘烤。
如果焦糖结晶，加一点水并轻轻加热，搅拌，直到它重新溶解成光滑的液体。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱