经典提拉米苏
终极意大利咖啡甜点——层层浸泡过浓缩咖啡的手指饼干和搅打的马斯卡彭奶油，撒上苦甜可可的可可。
关于这个食谱
提拉米苏在意大利语中的意思是“接我”，是意大利最受欢迎的出口产品之一。它诞生于 20 世纪 60 年代或 70 年代的威尼托地区，将精致的 savoiardi 饼干浸入浓咖啡中，搭配云朵般的马斯卡彭奶油，并富含蛋黄和马沙拉酒。甜点必须提前制作并冷藏，让味道融合成比各部分总和更大的东西。无需烘烤，但结果却是意大利糕点传统的杰作。
食材
服务 8
- 6大蛋黄
- 120 克细砂糖
- 500 克马斯卡彭奶酪(室温)
- 300 毫升双倍奶油
- 3 汤匙马沙拉酒或黑朗姆酒
- 300 毫升浓咖啡(冷却的)
- 2 汤匙浓缩咖啡利口酒或咖啡利口酒(可选的)
- 200 克萨沃亚迪手指饼干(约24-28块饼干)
- 3 汤匙优质可可粉(用于除尘)
- 30 克黑巧克力(可选，精细磨碎)
步骤
- 1
搅打蛋黄底料
在一个耐热大碗中，放置一锅刚刚沸腾的水（bain-marie），将蛋黄和细砂糖一起剧烈搅拌 8-10 分钟，直至混合物呈浅色、浓稠且体积增加一倍。提起搅拌器时应留下丝带痕迹。从火上移开并加入马沙拉酒搅拌。冷却 10 分钟。
蒸锅将蛋黄轻轻煮至安全温度，同时保持蛋黄光滑细腻。不要让碗接触水。
- 2
拌入马斯卡彭奶酪
将室温的马斯卡彭奶酪加入冷却的蛋黄混合物中。使用抹刀或手动搅拌机低速，折叠直至完全光滑，没有结块。确保马斯卡彭奶酪处于室温，否则与蛋黄混合时会结块。
- 3
搅打并拌入奶油
在另一个冷碗中，将双份奶油搅打至软峰——它应该保持其形状，但仍然看起来丝滑轻盈。分两步轻轻地将生奶油拌入马斯卡彭混合物中，使用大金属勺以“8”字形动作以保留尽可能多的空气。奶油应该充分混合，但仍然通风。
- 4
准备咖啡泡液
将冷却的浓缩咖啡与咖啡利口酒混合在一个足够宽的浅盘中以浸入饼干。浸泡应该是咖啡的味道，但不要太浓。品尝一下——如果使用不加糖的浓缩咖啡，您可以添加一茶匙糖来平衡苦味。
将每块饼干每面浸泡 1-2 秒。过度浸泡会使各层湿透，提拉米苏上桌时会塌陷。
- 5
将提拉米苏分层
动作要快，一次浸一个手指饼干，然后将它们单层排列在 23×33 厘米（9×13 英寸）的盘子或单个玻璃杯的底部。将一半马斯卡彭奶油均匀地涂在饼干层上。重复第二层浸过的饼干，然后覆盖剩余的奶油，用调色刀将顶部抹平。
- 6
寒冷和灰尘
用保鲜膜紧紧盖住盘子，冷藏至少 6 小时，最好过夜。静置时间至关重要——它可以让饼干充分吸收奶油和咖啡，形成特有的入口即化的质感。食用前，通过细网筛撒上大量可可粉，如果需要的话，撒上磨碎的黑巧克力。
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专业提示
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使用正宗的意大利 savoiardi（Pavesini 太薄而塌陷）。较厚的饼干吸收咖啡而不会变成糊状。
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在上菜前一天做好——提拉米苏一夜之间随着层层融合而真正改善。
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如果为儿童或避免饮酒的人提供，请用 2 汤匙浓缩咖啡和一茶匙香草精代替马沙拉酒。
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对于干净的切片，用温热的刀在热水下运行，并在每次切割之间擦干。
变化
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草莓提拉米苏：用草莓酱代替咖啡，并在层间添加新鲜切片的草莓。
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柠檬酒提拉米苏：用柠檬酒代替马沙拉酒，并在马斯卡彭奶油中添加柠檬皮碎，以获得明亮的夏日风味。
- •
巧克力提拉米苏：在马斯卡彭奶酪层之间铺上一层薄薄的 Nutella 巧克力酱，打造出令人纵情享受的巧克力风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
盖上盖子在冰箱中最多可保存 3 天。质地在最初 48 小时内保持最佳状态。提拉米苏可以冷冻（不加可可粉）长达 1 个月——在冰箱中解冻过夜，并在食用前撒上可可粉。
历史与起源
提拉米苏的起源在特雷维索和弗留利-威尼斯朱利亚之间存在激烈争议。被引用最多的起源故事归功于特雷维索的 Le Beccherie 餐厅，据说是糕点师 Loli Linguanotto 在 20 世纪 70 年代初创建的。随着意大利餐厅遍布全球，这种甜点在 20 世纪 80 年代成为一种全球现象，并且仍然是互联网上搜索次数最多的甜点食谱之一。
常见问题解答
提拉米苏和生鸡蛋一起吃安全吗？
传统的提拉米苏采用煮熟的萨巴雍方法（将蛋黄放在蒸锅上），使蛋黄达到 70°C (160°F) 以上的安全温度。这个食谱遵循这种方法。如果您怀孕了、免疫功能低下或正在喂养年幼的孩子，请使用巴氏灭菌鸡蛋作为额外的预防措施。或者，使用完全煮熟的蛋奶冻底作为蛋黄混合物的安全替代品。
没有马斯卡彭奶酪可以做提拉米苏吗？
马斯卡彭奶酪是正宗提拉米苏的核心，很难精确复制。必要时，您可以将 225 克全脂奶油奶酪与 60 毫升酸奶油和 60 毫升双倍奶油混合，以达到近似马斯卡彭奶酪的浓郁度和味道。味道会稍微浓烈一些，质地也会更浓一些，但结果仍然很美味。避免用乳清干酪代替，因为乳清干酪颗粒太大。
为什么我的提拉米苏太稀或太硬？
提拉米苏流鼻涕通常是由于饼干浸泡过度、奶油搅打不足或马斯卡彭奶酪温度过高造成的。提拉米苏变硬或呈颗粒状通常是由于将奶油过度搅打至硬峰或折叠时卡住的冷马斯卡彭奶酪造成的。仅将奶油搅打至软峰，确保马斯卡彭奶酪处于室温，并在组装时保持所有组件凉爽但不冷。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
营养成分
每份 (180g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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