经典提拉米苏

关于这个食谱

提拉米苏在意大利语中的意思是“接我”，是意大利最受欢迎的出口产品之一。它诞生于 20 世纪 60 年代或 70 年代的威尼托地区，将精致的 savoiardi 饼干浸入浓咖啡中，搭配云朵般的马斯卡彭奶油，并富含蛋黄和马沙拉酒。甜点必须提前制作并冷藏，让味道融合成比各部分总和更大的东西。无需烘烤，但结果却是意大利糕点传统的杰作。

食材

服务 8

• 6大蛋黄
• 120 g细砂糖
• 500 g马斯卡彭奶酪(室温)
• 300 ml双倍奶油
• 3 tbsp马沙拉酒或黑朗姆酒
• 300 ml浓咖啡(冷却的)
• 2 tbsp浓缩咖啡利口酒或咖啡利口酒(可选的)
• 200 g萨沃亚迪手指饼干(约24-28块饼干)
• 3 tbsp优质可可粉(用于除尘)
• 30 g黑巧克力(可选，精细磨碎)

步骤

1. 1

   搅打蛋黄底料

   在一个耐热大碗中，放置一锅刚刚沸腾的水（bain-marie），将蛋黄和细砂糖一起剧烈搅拌 8-10 分钟，直至混合物呈浅色、浓稠且体积增加一倍。提起搅拌器时应留下丝带痕迹。从火上移开并加入马沙拉酒搅拌。冷却 10 分钟。

   蒸锅将蛋黄轻轻煮至安全温度，同时保持蛋黄光滑细腻。不要让碗接触水。

2. 2

   拌入马斯卡彭奶酪

   将室温的马斯卡彭奶酪加入冷却的蛋黄混合物中。使用抹刀或手动搅拌机低速，折叠直至完全光滑，没有结块。确保马斯卡彭奶酪处于室温，否则与蛋黄混合时会结块。

3. 3

   搅打并拌入奶油

   在另一个冷碗中，将双份奶油搅打至软峰——它应该保持其形状，但仍然看起来丝滑轻盈。分两步轻轻地将生奶油拌入马斯卡彭混合物中，使用大金属勺以“8”字形动作以保留尽可能多的空气。奶油应该充分混合，但仍然通风。

4. 4

   准备咖啡泡液

   将冷却的浓缩咖啡与咖啡利口酒混合在一个足够宽的浅盘中以浸入饼干。浸泡应该是咖啡的味道，但不要太浓。品尝一下——如果使用不加糖的浓缩咖啡，您可以添加一茶匙糖来平衡苦味。

   将每块饼干每面浸泡 1-2 秒。过度浸泡会使各层湿透，提拉米苏上桌时会塌陷。

5. 5

   将提拉米苏分层

   动作要快，一次浸一个手指饼干，然后将它们单层排列在 23×33 厘米（9×13 英寸）的盘子或单个玻璃杯的底部。将一半马斯卡彭奶油均匀地涂在饼干层上。重复第二层浸过的饼干，然后覆盖剩余的奶油，用调色刀将顶部抹平。

6. 6

   寒冷和灰尘

   用保鲜膜紧紧盖住盘子，冷藏至少 6 小时，最好过夜。静置时间至关重要——它可以让饼干充分吸收奶油和咖啡，形成特有的入口即化的质感。食用前，通过细网筛撒上大量可可粉，如果需要的话，撒上磨碎的黑巧克力。

变化

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  草莓提拉米苏：用草莓酱代替咖啡，并在层间添加新鲜切片的草莓。

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  柠檬酒提拉米苏：用柠檬酒代替马沙拉酒，并在马斯卡彭奶油中添加柠檬皮碎，以获得明亮的夏日风味。

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  巧克力提拉米苏：在马斯卡彭奶酪层之间铺上一层薄薄的 Nutella 巧克力酱，打造出令人纵情享受的巧克力风味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

盖上盖子在冰箱中最多可保存 3 天。质地在最初 48 小时内保持最佳状态。提拉米苏可以冷冻（不加可可粉）长达 1 个月——在冰箱中解冻过夜，并在食用前撒上可可粉。

常见问题解答