洞里的蟾蜍是英国最受欢迎的休闲美食之一——在酥脆的约克郡布丁面糊中烘烤丰盛的香肠。获得令人惊叹的结果的关键是快速倒入一罐滚烫的脂肪和面糊，从而产生戏剧性的上升和金色的边缘。配上洋葱肉汁和蔬菜，这是最好的英国家庭烹饪。
服务 4
将面粉、鸡蛋、牛奶、水和盐搅拌成光滑无块的面糊。如果使用，请添加芥末粉。休息至少 30 分钟——这样可以放松面筋并产生更好的发酵效果。
为了获得适当的蓬松约克郡布丁效果，将面糊静置是不可协商的。
将烤箱预热至 220°C（风扇 200°C / 425°F）。将脂肪添加到一个大烤盘中，然后在烤箱中加热 10 分钟。加入香肠，煮 10 分钟，翻转一次，直至开始变色。
动作要快，打开烤箱，拉出架子，立即将面糊倒在香肠周围（而不是倒在香肠上）。脂肪必须冒着热气——面糊会发出剧烈的嘶嘶声。
立即返回烤箱，在不打开门的情况下烘烤 25-30 分钟。面糊应该是膨化的、金黄的、边缘酥脆的。
烘烤时切勿打开烤箱门——面糊会塌陷。
洞里的蟾蜍很快就会泄气，因此可以直接从烤箱中与洋葱肉汁和烤土豆一起食用。
在面糊加入之前，脂肪必须冒着热气——这是急剧上升的秘诀。
在面糊中使用冷水：与热脂肪的温度对比有助于产生蒸汽和膨化。
永远不要打开烤箱。连偷看都不行。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
素蟾蜍：用素香肠，用植物油代替猪油。
香草面糊：在面糊中加入 1 汤匙新鲜百里香或迷迭香，以获得芳香的香草味。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
最好立即食用。剩菜可以冷藏2天，然后在热烤箱中重新加热，但布丁不会重新膨化。
洞里的蟾蜍最早出现在 18 世纪的英国烹饪书中，最初是用鸽子或廉价的肉块制成的。到了维多利亚时代，香肠已成为标准的馅料，这道菜也成为英国学校晚餐和家庭晚餐的主食。
最常见的原因是脂肪不够热。在面糊放入之前，锡和脂肪必须冒烟。还要确保烤箱门在整个烘烤过程中保持关闭。
任何好的猪肉香肠都可以。避免使用非常瘦的或低质量的香肠，因为它们会释放水分并使面糊湿透。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (400g) · 4 总份量
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