Tourtière 是魁北克圣诞夜 réveillon 盛宴的核心——这是一种双层馅饼，里面充满了猪肉末、牛肉（或野味）的芳香混合物，以及丁香、肉桂和多香果等温暖香料的独特混合物，使其与世界上任何其他肉馅饼不同。每个魁北克家庭都有自己的食谱，精心保存并代代相传。这种香料混合物赋予 Tourtière 一种独特的风味，同时具有咸味和温暖的香料味。
服务 8
将冷猪油揉入面粉和盐中，直至形成粗面包屑。添加冰水并混合直至混合。分成两份，包裹并冷藏30分钟。
将洋葱、芹菜和大蒜放入锅中。加入碎猪肉和牛肉。煮至焦黄。加入丁香、肉桂、五香粉、盐和胡椒。添加库存。
盖上盖子慢火煮20分钟，直至熟透且液体大部分被吸收。完全冷却——这是至关重要的。
将一份糕点卷入 23 厘米的馅饼盘中。添加冷却的填充物。卷起第二部分作为盖子。放在填充物上，牢固地卷曲边缘。切断蒸汽出口。刷上蛋液。
在 200°C 下烘烤 35-40 分钟，直至糕点呈深金黄色。切割前休息 15 分钟。
猪油给出了最正宗的酥皮；黄油是一个很好的替代品。
在添加到糕点之前，馅料必须是冷的——热馅料会融化脂肪，使糕点变得潮湿。
三种香料（丁香、肉桂、五香粉）使 Tourtière 与众不同，不可替代。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
对于 Lac-Saint-Jean 版本 (cipaille)，用土豆丁代替一半的肉。
使用野生动物（鹿肉、驼鹿）来制作传统的萨格奈圣让湖美食。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏4天。未烘烤或烘烤时可冷冻 3 个月。
Tourtière 的起源存在争议——这个名字可能源自曾经用作馅料的鸟 Tourte（旅鸽），或者源自烘烤它的 Tourtière（馅饼盘）。魁北克在午夜弥撒后供应它的 réveillon 传统可以追溯到 17 世纪的法国定居者。
魁北克省幅员辽阔，每个地区都开发了自己的旅游胜地。蒙特利尔市区版本是单层肉馅饼； Lac-Saint-Jean 版本是一种深层次的多层馅饼，里面有土豆和野味。两者都声称是原创的。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 8 总份量
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