Waakye 是阿克拉最棒的街头食品之一——将米饭和豆类（通常是黑眼豌豆或黑豆）与干高粱叶一起烹制，使菜肴呈现出引人注目的红棕色。瓦基耶妇女从一大早就开始用大锅出售这种食物，并与一系列佐料一起作为一顿完整的饭菜食用：炸车前草、炖鱼、意大利面、shito（黑胡椒酱）和鳄梨。
服务 6
将泡好的黑眼豌豆沥干。将高粱叶和水放入锅中。煮20分钟直至变软。除去高粱叶。
将洗净的米加入豆子及其煮液中。如果需要，添加更多的水 - 液体应高于米豆水平 2 厘米。
加盐调味。搅拌一次。
煮沸，将火调至很低，盖紧盖子，煮 20-25 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。
轻轻地弄松，与石豆、炸车前草、煮鸡蛋、炖菜和鳄梨一起食用，以获得完整的 waakye 体验。
高粱叶赋予瓦基耶特有的颜色和温和的味道——在西非杂货店可以找到它们。
如果用小苏打代替，只能使用0.5茶匙，否则味道会受到影响。
关键是要搭配很多佐料——waakye 就只有米饭和豆子。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用芸豆代替黑眼豌豆。
添加玉米粒以获得更丰盛的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。用泼水重新加热。
Waakye 起源于加纳北部地区，那里水稻和豆类种植重叠。它传播到了阿克拉，在那里成为标志性的早晨街头食品，人们从早上 6 点左右摊贩开始就餐。
西非或加勒比海的杂货店备有干高粱叶。如果没有，可以用红芸豆加少量小苏打来接近颜色。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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