أ
ألبرت أدريا
🇪🇸 اسبانيا · Spanish مطبخ · مواليد 1969
شقيق طاهي المعجنات الذي شكّل القوس الإبداعي لـ elBulli - وبنى إمبراطورية elBarri Tapas في برشلونة.
سيرة
ألبرت أدريا هو طاهٍ إسباني والأخ الأصغر لفيران أدريا. لأكثر من عقدين من الزمن كان رئيس قسم المعجنات ثم رئيس الإبداع في مطعم elBulli، المطعم الكاتالوني الذي حاز على جائزة أفضل مطعم في العالم لمدة ست سنوات (2002، 2006-2009) مما جعله المطعم الأكثر تأثيرًا في العصر الحديث. بعد إغلاق شركة إل بولي في عام 2011، قام ببناء مجموعة الباري في برشلونة - مجموعة من ستة مطاعم صغيرة ذات طابع محكم في أحياء سان أنتوني وبوبل سيك، والتي تشمل مطعم إنيجما الحائز على نجمتي ميشلان، ومطعم نيكي باكتا، ومطعم هوجا سانتا المكسيكي، وبار الكوكتيل 41 درجة إكسبيرينس.
ولد ألبرت في هوسبيتاليت دي لوبريجات، على الطرف الجنوبي من برشلونة، في عام 1969 - بعد ست سنوات من ميلاد فيران. انضم إلى Ferran في مطبخ elBulli عندما كان عمره 15 عامًا، في عام 1985، حيث كان يغسل الأطباق ويساعد في قسم المعجنات، وعلى مدى السنوات الـ 25 التالية قام ببناء برنامج المعجنات للمطعم بشكل فعال من الصفر. لقد كان منشئ العديد من التقنيات التي أصبحت مرتبطة بأسلوب ElBulli المميز - تم تطوير الكروية في قسم معجنات elBulli قبل أن تنتقل إلى القائمة اللذيذة - ومنذ أواخر التسعينيات، شارك لقب رئيس الإبداع مع Ferran وبقية فريق (ورشة عمل) elBulli Taller.
عندما أُغلق مطعم elBulli في يوليو 2011، اختار ألبرت عدم التقاعد بل فتح مجموعته الخاصة من المطاعم. Tickets، وهو بار تاباس "مسرحي" مرح عمدًا في منطقة سان أنتوني ببرشلونة، تم افتتاحه في عام 2011 وحمل نجمة ميشلان حتى إغلاقه في عام 2022. ومنذ ذلك الحين، افتتح وأغلق وأعاد تنظيم أكثر من عشرة مطاعم في نفس الحي، واستقر على تشكيلة ElBarri الحالية، مع حصول Enigma - الأكثر طموحًا في المجموعة - على نجمتي ميشلان في دليل 2024.
فلسفة الطبخ
الإبداع كالانضباط. أسلوب عمل ألبرت هو الذي أدار ElBulli Taller - وهي دورة مهووسة من العصف الذهني المفاهيمي، وتجارب التقنية، واختبارات الذوق، والتوثيق الفوتوغرافي، وبعد ذلك فقط تصميم الطبق. يتم تشغيل كل مطعم في مطعم ElBarri كتمرين مفاهيمي واحد، وليس "مطبخًا" عامًا: Pakta هو Nikkei، وHoja Santa هو المكسيكي، وBodega 1900 هو vermouth، وEnigma هو كل شيء آخر. ويقول إن هذا الانفصال يجبر المطبخ على التفكير بدلاً من التقصير.
مطاعم
- EnigmaSant Antoni, Barcelona
الرائد الباري. نجمتان ميشلان منذ عام 2024 (نجمة واحدة من عام 2018). مطعم منضدة يتسع لـ 24 مقعدًا يعمل كخليفة مفاهيمي لـ elBulli.
- PaktaSant Antoni, Barcelona
مطعم نيكاي (بيروي-ياباني)؛ نجمة ميشلان واحدة حتى إغلاقها أثناء الوباء ثم إعادة فتحها.
- Hoja SantaSant Antoni, Barcelona
مطعم مكسيكي فاخر؛ نجمة ميشلان واحدة.
- Bodega 1900Sant Antoni, Barcelona
بار فيرموث والمقبلات الكاتالونية التقليدية - تكريم ألبرت لمتاجر طفولته.
- elBulliCala Montjoi, Costa Brava (1985–2011)
مطعم شقيقه فيران حيث كان رئيسًا لقسم المعجنات ثم رئيسًا مشاركًا لقسم الإبداع؛ تم إغلاقه في يوليو 2011 بعد حصوله على لقب أفضل مطعم في العالم خمس مرات.
الجوائز والتقدير
- نجمتان ميشلان (إنيجما، منذ عام 2024)
- نجمة ميشلان واحدة (التذاكر، 2014-2022؛ باكتا؛ هوجا سانتا)
- أفضل طاهي معجنات في العالم، أفضل 50 مطعمًا في العالم (2015)
- كوكينيرو ديل آنيو، مدريد فيوسيون (2014)
- elBulli — أفضل مطعم في العالم خمس مرات، مع ألبرت كرئيس مشارك لقسم الإبداع
أطباق أيقونية
زيتون كروي (نشأ في قسم معجنات البولي، 2003)الرغيف الفرنسي مع لحم الخنزير الإيبريكو (توقيع التذاكر)حلوى القطن (إنجما)سائل جبن بارميزان "معكرونة" مجمد (معجنات البولي، 2002)
كتب الطبخ
- Los postres de elBulli (1998)
- Natura (2008)
- Tickets Evolution (2016)
- El llibre de l'Enigma (2018)
وصفات على طريقة ألبرت
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ spanish التي يعمل ضمنها ألبرت. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات ألبرت المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات ألبرت
“الإبداع هو غياب النسخ.”
— مدريد فيوسيون الكلمة الرئيسية (2014)
“أنا لست شقيق فيران. نحن طهاتان نتشارك اللقب.”
— مقابلة، الباييس
الجدول الزمني الوظيفي
1985
في سن 15 عامًا، ينضم إلى شقيقه فيران في إلبولي في كوستا برافا، حيث يغسل الأطباق ويعمل في قسم المعجنات.
1989
يصبح رئيس المعجنات في elBulli.
1998
ينشر Los postres de elBulli، وهو أول كتاب طبخ مخصص لبرنامج المعجنات الخاص بمطعم واحد ليحظى باهتمام نقدي دولي جاد.
2003
يقوم فريق المعجنات في شركة elBulli بتطوير كروية ألجينات الكالسيوم، والتي يقوم فيران بتكييفها لاحقًا مع قائمة المأكولات اللذيذة (الزيتون المكور، كافيار البطيخ).
2006
حصل مطعم elBulli على لقب أفضل مطعم في العالم في القائمة الافتتاحية لأفضل 50 مطعمًا في العالم - وهو الفوز الأول من أصل خمسة.
2011
يقدم elBulli خدمته النهائية في 30 يوليو. يُغلق كمطعم ويُعاد افتتاحه لاحقًا كأساس إبداعي.
2011
يفتح التذاكر في منطقة سان أنتوني في برشلونة.
2014
يفتح باكتا (نيكي) وهوجا سانتا (المكسيكية) في سان أنتوني؛ التذاكر تكسب نجمة ميشلان.
2015
حصل على لقب أفضل طاهٍ معجنات في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
2017
يفتح Enigma في Sant Antoni - الخلف المفاهيمي لـ elBulli.
2024
حصلت Enigma على نجمة ميشلان ثانية في دليل ميشلان إسبانيا لعام 2024.
الموجهون والمؤثرات
Ferran Adrià (his brother, elBulli)Juli Soler (elBulli's maître d'hôtel and co-owner)
الأسئلة الشائعة حول ألبرت أدريا
هل ألبرت أدريا فيران أدريا شقيق؟
نعم. ألبرت هو الأخ الأصغر لفيران بست سنوات. انضم إلى Ferran في elBulli عام 1985 عندما كان عمره 15 عامًا وعمل هناك طوال 26 عامًا من تشغيل المطعم، وفي النهاية كرئيس لقسم المعجنات ثم كرئيس مشارك لقسم الإبداع. منذ إغلاق مطعم elBulli في عام 2011، أدار مجموعة مطاعم ElBarri الخاصة به في برشلونة.
ما هو اللغز؟
Enigma هو المطعم الرئيسي لمجموعة elBarri التابعة لـ Albert Adrià، وتم افتتاحه في حي Sant Antoni ببرشلونة في عام 2017. وهو مطعم يتسع لـ 24 مقعدًا ويعمل كخليفة مفاهيمي مباشر لـ elBulli - قائمة تذوق طويلة من الأطباق المعتمدة على التقنية - وحصل على نجمة ميشلان ثانية في دليل ميشلان إسبانيا لعام 2024.
هل اخترع ألبرت أدريا الكروية؟
تم تطوير عملية التكوير باستخدام ألجينات الصوديوم وكلوريد الكالسيوم في قسم معجنات البولي، الذي كان ألبرت يديره حوالي عام 2003، قبل أن يتم تكييفه بواسطة فيران لقائمة المأكولات اللذيذة (أشهرها الزيتون المكور). يُنسب إلى ألبرت عمومًا باعتباره منشئ هذه التقنية في طهي المطاعم، على الرغم من مساهمة الأخوين وفريق elBulli Taller الأوسع.
ماذا حدث للتذاكر؟
التذاكر – تم افتتاح بار التاباس المرح الخاص بـ Albert Adrià في سان أنتوني، في عام 2011، وحاصل على نجمة ميشلان واحدة من عام 2014 – وتم إغلاقه نهائيًا في عام 2022. وأشار ألبرت إلى الآثار طويلة المدى لجائحة كوفيد-19 على المطاعم التي تعتمد على السياحة في وسط برشلونة والرغبة في تركيز المجموعة على إنجما. انتقلت العديد من أطباقه منذ ذلك الحين إلى Bodega 1900 وإلى Pakta الذي تم تجديده.
هل سبق أن أدار ألبرت شركة البوليلي كرئيس للطهاة؟
لا - كان فيران دائمًا هو الشيف التنفيذي والوجه العام لـ elBulli. كان ألبرت رئيسًا لقسم المعجنات منذ عام 1989 ثم رئيسًا مشاركًا للإبداع في elBulli Taller منذ أواخر التسعينيات. لم يكن لمطبخ elBulli تسلسل هرمي تقليدي لـ "الطاهي الثاني" ؛ كان التوجيه الإبداعي بمثابة وظيفة مشتركة بين فيران وألبرت وأوريول كاسترو وفريق داخلي صغير.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia