آ
آن صوفي بيك
🇫🇷 فرنسا · French مطبخ · مواليد 1969
المرأة الوحيدة في فرنسا الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان - وريثة سلالة وصاحبة رؤية في حد ذاتها.
سيرة
آن صوفي بيك هي الطاهية والمالكة المشاركة لمطعم ميزون بيك في فالنسيا، فرنسا - المطعم الذي أسسه جدها صوفي بيك في عام 1936 ورفعه والدها جاك بيك إلى ثلاث نجوم ميشلان. إنها المرأة الوحيدة في فرنسا التي تحمل حاليًا ثلاث نجوم ميشلان وواحدة من عدد قليل من النساء في العالم اللاتي يحصلن على ذلك.
لم يتبع Pic مسار تعليم الطهي التقليدي. درست إدارة الأعمال وعملت خارج صناعة المطاعم قبل وفاة والدها في عام 1992، وأعادتها إلى Maison Pic. لقد علمت نفسها الطبخ من خلال العمل على الوصفات والدفاتر التي تركها والدها وراءه، وأكدت تدريجيًا هويتها الطهوية - أخف وزنًا، وأكثر توجهًا نحو العطور، وأكثر تركيزًا على الحموضة والتعقيد العطري من الأسلوب الغني بالزبدة الذي ميز المطعم في عهد والدها.
تمت إزالة نجوم ميشلان الثلاثة من Maison Pic بين عامي 1995 و2007 حيث مر المطعم بفترة انتقالية صعبة. لقد استعادها Pic شخصيًا في عام 2007 - وهي واحدة من أكثر عمليات الاسترداد دراماتيكية في تاريخ ميشلان.
وقد افتتحت منذ ذلك الحين مطعم La Dame de Pic في باريس ولندن وسنغافورة ولوزان ودبي، وتقوم بتقديم الاستشارات بشأن قوائم شركات الطيران لشركة الخطوط الجوية الفرنسية. إن فلسفتها المتمثلة في "التوت والزهور" - باستخدام التعقيد العطري ومجموعات المكونات النادرة والعناصر النباتية لإنشاء أطباق دقيقة وحالمة في نفس الوقت - جعلتها واحدة من أكثر أصوات الطهي أصالة في فرنسا.
فلسفة الطبخ
الطبخ الشمي. تصف بيك أطباقها بأنها مبنية من الداخل إلى الخارج: فهي تبدأ بفكرة عطرية - مزيج من النكهات التي تخلق تجربة حسية معقدة - وتعمل بشكل عكسي للعثور على المكونات والتقنيات التي ستحققها. وهي مهتمة بشكل خاص بالعلاقة بين الطبخ وصناعة العطور، وتتعاون مع صانعي العطور في تركيبات المكونات.
مطاعم
- Maison PicValence, France
ثلاث نجوم ميشلان؛ مطعم العائلة تأسس عام 1936.
- La Dame de PicParis / London / Singapore / Lausanne / Dubai
مطاعم فاخرة في مدن متعددة.
الجوائز والتقدير
- 3 نجوم ميشلان – Maison Pic (أعيد منحها عام 2007)
- أفضل طاهية في العالم، أفضل 50 مطعمًا في العالم (2011)
- شوفالييه دي لا جوقة الشرف
أطباق أيقونية
التوت والزهور في أطباق لذيذةالتعقيد العطرياستعادة ثلاث نجوم ميشلانالتعاون مع العطور
كتب الطبخ
- Écriture (2012)
- Anne-Sophie Pic: Livres de Recettes (multiple volumes)
وصفات على طريقة آن
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ french التي يعمل ضمنها آن. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات آن المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
1992
تعود إلى Maison Pic في فالنسيا بعد وفاة والدها جاك بيك؛ تبدأ في تعليم نفسها الطبخ من دفاتر ملاحظاته.
1995
تم تخفيض تصنيف Maison Pic من ثلاث نجوم إلى نجمتين ميشلان خلال الفترة الانتقالية.
1997
يتولى منصب رئيس الطهاة في Maison Pic؛ تبدأ في تطوير أسلوب الطهي "الشمي" الخاص بها.
2007
يستعيد نجمة ميشلان الثالثة لـ Maison Pic - وهي واحدة من أكثر عمليات التعافي دراماتيكية في تاريخ ميشلان.
2011
حصلت على لقب أفضل طاهية في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
2012
افتتحت مطعم La Dame de Pic في باريس، وهو أول مطعم لها خارج فالنسيا.
2017
يفتح La Dame de Pic London (منذ إغلاقه) وLa Dame de Pic Singapore.
2023
حصل La Dame de Pic London (الذي أعيدت تسميته إلى Dame de Pic في Four Seasons Ten Trinity Square) على نجمة ميشلان.
الموجهون والمؤثرات
Jacques Pic (her father)
الأسئلة الشائعة حول آن صوفي بيك
هل آن صوفي بيك هي الطاهية الوحيدة الحاصلة على ثلاث نجوم ميشلان في فرنسا؟
نعم. اعتبارًا من عام 2024، أصبحت آن صوفي بيك المرأة الوحيدة في فرنسا التي حصلت على ثلاث نجوم ميشلان. وهي واحدة من عدد قليل من النساء على مستوى العالم اللاتي حصلن على هذا التميز.
كيف خسرت آن صوفي بيك واستعادت نجوم ميشلان؟
حصلت Maison Pic على ثلاث نجوم خلال فترة عمل والدها جاك بيك. بعد وفاته في عام 1992، مر المطعم بفترة صعبة وفقد نجمته الثالثة في عام 1995. وقد سيطرت آن صوفي بيك، التي علمت نفسها بنفسها إلى حد كبير، على زمام الأمور تدريجياً واستعادت جميع النجوم الثلاثة في عام 2007 - وهو إنجاز استثنائي.
ما هو "الطبخ الشمي"؟
مصطلح بيك يشير إلى الطريقة التي تصمم بها الأطباق: البدء من فكرة عطرية - مزيج يشبه العطور من الروائح والنكهات - والهندسة العكسية للمكونات والتقنيات لإنتاجها. إنها تتعاون مع صانعي العطور وتستخدم تقنيات مستعارة من صناعة العطور لإضفاء طبقات من التعقيد العطري على أطباق تبدو بسيطة.
هل تدربت Anne-Sophie Pic كطاهية بشكل رسمي؟
لا - درست بيك إدارة الأعمال وعملت خارج صناعة المطاعم قبل أن تدفعها وفاة والدها إلى ميزون بيك في عام 1992. وقد علمت نفسها بنفسها إلى حد كبير، حيث تعلمت من خلال العمل من خلال دفاتر ملاحظات والدها الخاصة بالوصفات وقضاء بعض الوقت مع فريق المطبخ. يعد تدريبها الموجه ذاتيًا إلى حد كبير جزءًا مما يجعل التعافي ذو الثلاث نجوم في عام 2007 رائعًا للغاية.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia