أ
أنتوني بوردان
🇺🇸 الولايات المتحدة · French مطبخ · مواليد 1956
الشيف الذي علم العالم أن أفضل طعام على وجه الأرض هو تناوله واقفا.
سيرة
كان أنتوني بوردان (1956–2018) طاهيًا ومؤلفًا ومقدم برامج تلفزيونية ومعلقًا ثقافيًا، وأصبح أحد أكثر الأصوات تأثيرًا في عالم الطعام العالمي - ليس في المقام الأول من خلال طهي مطعمه ولكن من خلال كتاباته وأعماله التلفزيونية التي غيرت بشكل جذري طريقة تفكير الجماهير في الطعام والسفر والثقافة.
قضى بوردان معظم حياته المهنية كطاهي تنفيذي في نيويورك، وعلى الأخص في مطعم Les Halles، وهو مطعم براسيري في وسط مانهاتن. في عام 2000، نشر كتاب أسرار المطبخ: مغامرات في عالم الطهي، وهو عبارة عن مذكرات صادقة للغاية حول صناعة المطاعم التي أصبحت من أكثر الكتب مبيعًا على مستوى العالم، ولا تزال الكتاب الأكثر قراءة على نطاق واسع عن الطبخ الاحترافي على الإطلاق.
بدأت مسيرته التليفزيونية مع جولة A Cook's Tour (شبكة الغذاء، 2002)، واستمرت مع No Reservations (قناة السفر، 2005-2012)، ووصلت إلى ذروتها مع Parts Unknown (CNN، 2013-2018) - والتي فازت بالعديد من جوائز Emmy وPeabody ووثقت رحلات بوردان عبر بعض ثقافات الطعام الأكثر تحديًا وإهمالًا في العالم، من أكشاك الشوارع في فيتنام ومطاعم مدينة غزة إلى حقول الفحم الآبالاش في ولاية فرجينيا الغربية.
لم يكن بوردان في المقام الأول طاهيًا تقنيًا - بل كان راويًا تصادف أن لديه أوراق اعتماد احترافية في المطبخ، وقد منحه تعاطفه مع الطهاة وبائعي الطعام في الشوارع والطهاة المنزليين وثقافات الطعام حول العالم سلطة أخلاقية في كتابة الطعام لا يضاهيها سوى القليل. توفي منتحرًا في ستراسبورغ بفرنسا في يونيو 2018 أثناء تصوير فيلم Parts Unknown.
فلسفة الطبخ
تناول الطعام حيث يأكل السكان المحليون. كانت حجة بوردان الطهوية الأكثر اتساقًا ضد البنية التحتية السياحية لثقافة الغذاء العالمية - قائمة تذوق الطعام الفاخر، ومطعم الطهاة المشاهير، وطعام الفندق المعقم - ولصالح متجر المعكرونة، وكشك الشارع، ومطبخ العائلة، ومطعم الحي الموجود هناك منذ 40 عامًا. كان يعتقد أن الطعام هو الطريق الأكثر مباشرة لفهم ثقافة أخرى، وأن رفض تناول ما يتم تقديمه كان شكلاً من أشكال عدم الاحترام الثقافي.
مطاعم
- Les HallesNew York City
براسيري فرنسي حيث كان بوردان رئيس الطهاة التنفيذي؛ الإعداد للفصول اللاحقة من Kitchen Confidential.
الجوائز والتقدير
- جوائز إيمي المتعددة (الأجزاء غير معروفة)
- جائزة بيبودي (الأجزاء غير معروفة)
- جائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل صحافة تلفزيونية عن الطعام (عدة سنوات)
أطباق أيقونية
سرية المطبخأجزاء غير معروفة (سي إن إن)حساء المعكرونة الفيتنامية مع باراك أوبامادعم طعام الشارع على مستوى العالمالصدق الوحشي حول صناعة المطاعم
كتب الطبخ
- Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly (2000)
- A Cook's Tour (2001)
- The Nasty Bits (2006)
- No Reservations: Around the World on an Empty Stomach (2007)
- Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook (2010)
- Appetites: A Cookbook (2016)
وصفات على طريقة أنتوني
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ french التي يعمل ضمنها أنتوني. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات أنتوني المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات أنتوني
“جسدك ليس معبدًا، بل مدينة ملاهي. استمتع بالرحلة.”
— أنتوني بوردان، سرية المطبخ
“السفر يغيرك أثناء تقدمك في هذه الحياة وهذا العالم، فإنك تغير الأشياء قليلاً، وتترك علامات خلفك، مهما كانت صغيرة.”
— أنتوني بوردان، القطع السيئة
“أردت أن أكون محترمًا. أردت أن أفعل شيئًا ذا معنى. أردت أن أكون ممتازًا في شيء ما.”
— أنتوني بوردان، سرية المطبخ
الجدول الزمني الوظيفي
1978
خريجو معهد الطهي الأمريكي
1992
أصبح رئيس الطهاة التنفيذي في مطعم Les Halles في نيويورك
2000
ينشر Kitchen Confidential - يصبح من أكثر الكتب مبيعًا على مستوى العالم
2002
تبدأ جولة كوك على شبكة الغذاء
2005
لا تطلق أي حجوزات على قناة السفر
2013
أجزاء غير معروفة يتم عرضه لأول مرة على قناة CNN
2018
توفي منتحرا في ستراسبورغ، فرنسا، عن عمر يناهز 61 عاما
الأسئلة الشائعة حول أنتوني بوردان
ما هو الأكثر شهرة أنتوني بوردان؟
يشتهر بوردان بمذكراته "المطبخ السري" التي صدرت عام 2000، والتي كشفت عن الأعمال الداخلية لصناعة المطاعم الاحترافية بطريقة نثرية صادقة ومسلية. تم الاحتفال به أيضًا بسبب مسلسله التلفزيوني على شبكة سي إن إن "أجزاء غير معروفة" (2013-2018)، والذي سافر فيه إلى الثقافات الغذائية حول العالم بتعاطف وفضول ووعي سياسي.
هل كان أنتوني بوردان طاهياً حائزاً على نجمة ميشلان؟
لا، كان بوردان طاهياً محترفاً عمل في مطابخ راقية ولكنه لم يدير أبداً مطعماً حائزاً على نجمة ميشلان. جاءت شهرته في الطهي في المقام الأول من كتاباته وعمله التلفزيوني، وليس من الجوائز التي حصل عليها في المطاعم الفاخرة.
في أي مطعم عمل أنتوني بوردان؟
قضى بوردان معظم حياته المهنية في مطعم Les Halles، وهو حانة فرنسية في وسط مانهاتن، حيث كان رئيس الطهاة التنفيذي. المطعم هو المكان المناسب للكثير من المطبخ السري.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia