ب
بوبي فلاي
🇺🇸 الولايات المتحدة · American مطبخ · مواليد 1964
لقد تحول هذا الطالب الذي ترك المدرسة الثانوية إلى معلم شواء قام ببناء النكهات الجنوبية الغربية في المطابخ الأمريكية.
سيرة
روبرت ويليام "بوبي" فلاي هو طاهٍ أمريكي وصاحب مطعم وشخصية تلفزيونية أصبح واحدًا من أشهر نجوم شبكة الغذاء في التسعينيات والعقد الأول من القرن الحادي والعشرين وواحدًا من أوائل الطهاة الأمريكيين الذين نشروا نكهات جنوب غرب أمريكا - الفلفل الحار والتوابل المدخنة واللحوم المشوية على المسكيت - خارج موطنهم الإقليمي.
ولد فلاي في مدينة نيويورك وترك المدرسة الثانوية في سن السابعة عشرة. حصل على وظيفة مطبخ في مطعم جو ألين في مانهاتن، حيث رعاه المالك للالتحاق بمعهد الطهي الفرنسي في أول دفعة تخرجه في عام 1984. بعد العمل تحت إشراف جوناثان واكسمان - الشيف الذي عرفه على المكونات الإقليمية الأمريكية - وقضاء فترة عمل كطاهي تنفيذي في ميراكل جريل، افتتح ميسا جريل في مانهاتن في عام 1991 مع صاحب مطعم. لورانس كريتشمر. أصبح Mesa Grill أحد المطاعم المميزة في نيويورك في التسعينيات واستمر لمدة 22 عامًا قبل إغلاقه في عام 2013.
تبعه مطعم وبار Bolo (متأثر بالإسبانية، 1993)، ومطعم شرائح اللحم Bar Americain (2005)، وسلسلة البرجر الراقية Bobby's Burger Palace (2008)، وGato (البحر الأبيض المتوسط، 2014). لقد استضاف على شاشة التلفزيون Grillin '& Chillin' و Boy Meets Grill و Throwdown! مع Bobby Flay وIron Chef America (حيث كان أحد "الطهاة الحديديين" الأصليين) وBeat Bobby Flay، من بين عدة آخرين. لقد فاز بالعديد من جوائز جيمس بيرد، وله نجمة على ممشى المشاهير في هوليوود (أول طاهٍ يحصل على واحدة)، وهو أحد مؤسسي مؤسسة بوبي فلاي، التي تدعم تعليم الطهي للطهاة الشباب.
فلسفة الطبخ
نكهة جريئة، نار حية، مكونات أمريكية. توقيع فلاي هو حرارة الفلفل الحار الجنوبي الغربي - أنشو، شيبوتل، جواجيلو، هابانيرو - يتم تطبيقها على المنتجات الأمريكية والبروتينات المطبوخة على الخشب والفحم. ويقول إن الطبخ الأمريكي ليس لديه ما يعتذر عنه، وأن التقاليد الإقليمية للبلاد، وخاصة في الجنوب الغربي والخليج، هي من الطراز العالمي في حد ذاتها.
مطاعم
- Mesa GrillNew York / Las Vegas / Bahamas
الرائد في جنوب غرب أمريكا؛ تم تشغيل موقع مانهاتن الأصلي في الفترة من 1991 إلى 2013، ولا تزال مواقع لاس فيغاس وجزر الباهاما تعمل.
- Bar AmericainNew York / Mohegan Sun
تم افتتاح البراسيري الأمريكي الحديث في عام 2005.
- GatoNew York
تم افتتاح مطعم البحر الأبيض المتوسط في NoHo عام 2014؛ مغلقة خلال الوباء.
- AmalfiLas Vegas
مطعم ساحلي إيطالي داخل قصر قيصر، افتتح عام 2021.
الجوائز والتقدير
- جوائز جيمس بيرد المتعددة بما في ذلك جائزة النجم الصاعد للعام (1993) وأفضل شيف في مدينة نيويورك (1999)
- نجمة على ممشى المشاهير في هوليوود (2015) – أول طاهٍ يحصل على نجمة على الإطلاق
- آيرون شيف أمريكا (شبكة الغذاء، 2005-2018)
- تم إدخاله إلى قاعة مشاهير الطهي (2010)
أطباق أيقونية
ستة عشر دجاج بهارات مع صلصة الفلفل الأخضرميسا جريل فطائر الذرة الزرقاء مع البط المشويلحم خنزير متبل بالبهارات مع طلاء بوربونذرة مشوية مع مانشيجو و ليمون
كتب الطبخ
- Bobby Flay's Mesa Grill Cookbook (2007)
- Bobby Flay's Grill It! (2008)
- Bobby Flay's Bar Americain Cookbook (2011)
- Bobby Flay Fit (2017)
- Sundays with Sophie (2022)
وصفات على طريقة بوبي
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ american التي يعمل ضمنها بوبي. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات بوبي المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات بوبي
“يعد الشوي أحد الأشياء التي يمكن أن تفسدها بمجرد الإفراط في التفكير فيها.”
— Boy Meets Grill (شبكة الغذاء، 2003)
“الثقة هي العنصر الأكثر أهمية في أي مطبخ.”
— مقابلة، المحترم
الجدول الزمني الوظيفي
1981
ترك المدرسة الثانوية في السابعة عشرة من عمره وحصل على وظيفة في مطعم جو ألين في مانهاتن.
1984
خريجو الدفعة الأولى من معهد الطهي الفرنسي في نيويورك بمنحة دراسية برعاية جو ألين.
1988
يعمل تحت قيادة جوناثان واكسمان، الذي يعرّفه على مكونات جنوب غرب أمريكا.
1991
افتتح مطعم Mesa Grill في مانهاتن مع لورانس كريتشمير.
1993
فاز بجائزة جيمس بيرد رايزينج ستار شيف لهذا العام.
1996
يبدأ باستضافة Grillin' & Chillin' على Food Network - بداية مسيرة مهنية مدتها 25 عامًا في Food Network.
1999
فاز جيمس بيرد بجائزة أفضل طاهٍ في مدينة نيويورك.
2005
يفتح مطعم Bar Americain في وسط مدينة مانهاتن؛ أصبح أحد Iron Chefs الأصليين في Iron Chef America.
2008
إطلاق سلسلة Bobby's Burger Palace غير الرسمية.
2013
يتم إغلاق مطعم Mesa Grill الأصلي في مانهاتن بعد 22 عامًا.
2015
حصل على نجمة على ممشى المشاهير في هوليوود، وهو أول طاهٍ يحصل على نجمة على الإطلاق.
2021
افتتاح أمالفي في قصر قيصر، لاس فيغاس.
الموجهون والمؤثرات
Jonathan WaxmanJoe Allen
الأسئلة الشائعة حول بوبي فلاي
ما هو نوع الطعام الذي يشتهر به بوبي فلاي؟
يعتمد المطبخ الجنوبي الغربي الأمريكي على تقنيات الشواء والذخيرة الحية، مثل الأنشو، وشيبوتل، وغواجيلو الحار، والتوابل المدخنة، واللحوم المشوية على المسكيت، والمنتجات الإقليمية الأمريكية. يُنسب الفضل على نطاق واسع إلى مطعم Mesa Grill الأصلي في مانهاتن (1991-2013) في جلب هذا النمط من الطهي إلى التيار الرئيسي للمطاعم الفاخرة في نيويورك.
هل أنهى بوبي فلاي دراسته الثانوية؟
لا، ترك فلاي المدرسة الثانوية في سن 17 عامًا للعمل بدوام كامل في مطعم جو ألين في مانهاتن. قام جو ألين بنفسه لاحقًا برعاية فلاي لحضور معهد الطهي الفرنسي، حيث تخرج في أول فصل دراسي بالمعهد في عام 1984.
هل كان بوبي فلاي طاهياً حديدياً؟
نعم. كان فلاي أحد "الطهاة الحديديين" الأربعة الأصليين في برنامج Iron Chef America التابع لشبكة Food Network عندما تم إطلاقه في عام 2005، جنبًا إلى جنب مع ماريو باتالي وماساهارو موريموتو وكات كورا. واستمر في هذا الدور حتى عام 2018.
هل لا يزال Mesa Grill مفتوحًا؟
تم إغلاق مطعم مانهاتن الرئيسي الأصلي في عام 2013 بعد 22 عامًا، لكن مواقع Mesa Grill تظل مفتوحة في لاس فيغاس (قصر سيزار) وجزر الباهاما (جزيرة أتلانتس بارادايس). يقدم كلاهما قائمة متجذرة في الطبخ الأصلي لجنوب غرب أمريكا الذي بنى العلامة التجارية.
هل فاز بوبي فلاي بأي جوائز كبرى؟
نعم - العديد من جوائز جيمس بيرد، بما في ذلك جائزة النجم الصاعد للعام (1993) وأفضل طاهٍ في مدينة نيويورك (1999)، بالإضافة إلى نجمة على ممشى المشاهير في هوليوود في عام 2015، مما جعله أول طاهٍ على الإطلاق يحصل على هذه النجمة.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia