ب
بارك جونغهيون "جي بي".
🇰🇷 كوريا الجنوبية / الولايات المتحدة الأمريكية · Korean مطبخ · مواليد 1983
الشيف الراعي لشركة Atomix الذي حول طاولة ذات 14 مقعدًا في Murray Hill إلى المطعم الكوري الأعلى تصنيفًا في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم.
سيرة
Junghyun Park، المعروف مهنيًا باسم JP، هو طاهٍ كوري جنوبي أمريكي ورئيس الطهاة، مع زوجته Ellia (Jiyou) Park كمدير مطعم ومدير مشروبات، في Atomix وAtoboy في مدينة نيويورك. أتوميكس - وهو مطعم كوري على طراز أوماكاسي يتسع لأربعة عشر مقعدًا في موراي هيل تم افتتاحه في مايو 2018 - حصل على نجمتي ميشلان منذ دليل ميشلان نيويورك لعام 2022، واحتل المرتبة رقم 8 في أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2023 والمرتبة السادسة في عام 2024، مما يجعله المطعم الكوري الأعلى تصنيفًا في تاريخ القائمة.
ولد جي بي في سيول عام 1983، ولم يكن يخطط في البداية ليصبح طاهياً. درس إدارة الفنادق في جامعة كيونغ هي في سيول، وأكمل خدمته العسكرية الإلزامية في كوريا الجنوبية، وبعد ذلك فقط التحق بحرم لو كوردون بلو الجامعي في سيدني، أستراليا. عمل في مطعم Tetsuya's الأسترالي الحديث في سيدني تحت إدارة Tetsuya Wakuda - وهي تجربة وصفها بأنها حاسمة - ثم في مطعم Sailors Thai التايلاندي المؤثر في سيدني قبل أن ينتقل إلى نيويورك في عام 2011 للعمل كطاهي مساعد في المطعم الكوري الحديث Jungsik في تريبيكا، والذي حصل على نجمتي ميشلان خلال فترة عمله.
في سبتمبر 2016، افتتحت جي بي وإيليا مطعم Atoboy في NoMad - وهو مطعم كوري غير رسمي يقدم أطباق صغيرة، ويقدم ثلاثة أطباق بسعر ثابت - باستخدام مدخراتهم الخاصة البالغة 300 ألف دولار أمريكي. حقق المطعم نجاحًا كبيرًا تقريبًا وفاز بترشيح لجائزة مؤسسة جيمس بيرد في عام 2017. وقد ساهم هذا النجاح في تمويل مطعم Atomix الأكثر طموحًا، والذي تم افتتاحه في شارع 30 الشرقي في مايو 2018 كمطعم يتسع لأربعة عشر مقعدًا مع قائمة تذوق واحدة، يتم تقديمها على "بطاقات قائمة" سيراميك كورية مرسومة يدويًا. حصل Atomix على أول نجمة ميشلان بعد أربعة أشهر من افتتاحه، والثانية في عام 2022، وصعد إلى قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم بسرعة غير عادية: رقم 43 في عام 2021، ورقم 33 في عام 2022، ورقم 8 في عام 2023، ورقم 6 في عام 2024. أضافت The Parks مطعم Naro في مركز روكفلر في عام 2022، وصالون سيول غير الرسمي Atoboy في برج دوسان. في سيول عام 2023، ومخبز NARO Bake في عام 2024.
فلسفة الطبخ
المطبخ الكوري في مكانه المناسب على طاولة المطبخ الراقي. يرفض JP فكرة وجوب "ترجمة" الطعام الكوري لرواد المطعم غير الكوريين. قائمة طعام أتوميكس، الموضوعة على بطاقات خزفية مصورة يدويًا، تشرح كل مكون وتقنية بدقة أنثروبولوجية، ويتم تنظيم التذوق نفسه كحجة تأملية من اثني عشر طبقًا للتطور الرسمي للمطبخ الملكي الكوري. يتم بناء كل طبق حول مكون أو تقنية كورية واحدة - gochujang، وتخمير jang، وjeotgal - ويتم تقديمها دون أي تنازلات.
مطاعم
- AtomixNew York (Murray Hill)
تم افتتاح مطعم يتسع لـ 14 مقعدًا في مايو 2018؛ نجمتين ميشلان منذ عام 2022؛ حصل على المرتبة رقم 6 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2024.
- AtoboyNew York (NoMad)
تم افتتاح مطعم كوري غير رسمي يقدم أطباقًا صغيرة في سبتمبر 2016؛ أول مشروع باركس في نيويورك.
- NaroNew York (Rockefeller Center)
مطعم كوري حديث متوسط الحجم افتتح عام 2022؛ نجمة ميشلان واحدة (2023).
- Seoul Salon AtoboySeoul (Doosan Tower)
تم افتتاح البؤرة الاستيطانية الكورية Atoboy في عام 2023، وهو أول مطعم لـ Parks في وطنهم.
- NARO BakeNew York
تم افتتاح مخبز كوري أمريكي عام 2024.
الجوائز والتقدير
- نجمتان ميشلان (أتوميكس، منذ عام 2022)
- نجمة ميشلان واحدة (نارو، منذ عام 2023)
- حصل على المرتبة السادسة، أفضل 50 مطعمًا في العالم (Atomix، 2024)
- جائزة مؤسسة جيمس بيرد – أفضل طاهٍ: ولاية نيويورك (2023)
- أفضل مطعم في أمريكا الشمالية، وأفضل 50 مطعمًا في العالم (أتوميكس، 2023 و2024)
أطباق أيقونية
Soegogi-gui ضلع قصير مع أقحوان وكمثرىهوانجتي بوكيوجوك (حساء البولاك المجفف) مع الدايكون والجرجيربلح البحر والأعشاب البحرية جانجوك"بطاقات القائمة" الخزفية المرسومة يدويًا لكل دورة
كتب الطبخ
- The Korean Cookbook (with Ellia Park, 2023)
وصفات على طريقة بارك
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ korean التي يعمل ضمنها بارك. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات بارك المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات بارك
“نحن لا نترجم الطعام الكوري. نوضح ذلك.”
— مقابلة نيويورك تايمز (2018)
“كل دورة في Atomix عبارة عن أطروحة صغيرة حول مكون كوري واحد.”
— ملف تعريف الآكل (2023)
الجدول الزمني الوظيفي
2007
إكمال الخدمة العسكرية الإلزامية في كوريا الجنوبية؛ التسجيل في لو كوردون بلو، سيدني.
2009
انضم إلى Tetsuya's في سيدني تحت قيادة Tetsuya Wakuda.
2011
ينتقل إلى نيويورك للعمل كطاهي مساعد في Jungsik في تريبيكا.
2016
يفتح Atoboy في نوماد، مانهاتن، مع زوجته إيليا.
2017
تم ترشيح Atoboy لجائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد.
2018
يفتح Atomix في موراي هيل في شهر مايو؛ حصلت على نجمة ميشلان الأولى بعد أربعة أشهر.
2021
يدخل Atomix إلى قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في المركز 43.
2022
حصلت Atomix على نجمة ميشلان ثانية. يفتح نارو في مركز روكفلر.
2023
حصل Atomix على المرتبة الثامنة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم (أفضل مطعم في أمريكا الشمالية)؛ فاز JP بجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ: جائزة ولاية نيويورك؛ افتتاح صالون سيول أتوبوي.
2024
احتل Atomix المرتبة السادسة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم، محتفظًا بلقب أفضل مطعم في أمريكا الشمالية. يفتح نارو بيك.
الموجهون والمؤثرات
Tetsuya Wakuda (Tetsuya's, Sydney)Jungsik Yim (Jungsik, New York and Seoul)
الأسئلة الشائعة حول بارك جونغهيون "جي بي".
من يدير اتوميكس؟
Atomix مملوكة من قبل فريق الزوج والزوجة Junghyun 'JP' Park (الشيف الراعي) وEllia (Jiyou) Park (مدير المطعم ومدير المشروبات). التقى الاثنان في سيول وانتقلا إلى نيويورك معًا في عام 2011؛ لقد قاموا بإدارة جميع مطاعمهم بشكل مشترك منذ افتتاح Atoboy في عام 2016.
كم عدد نجوم ميشلان لدى Atomix؟
حصلت Atomix على نجمتي ميشلان بشكل مستمر منذ دليل ميشلان نيويورك لعام 2022. وحصل على النجمة الأولى في دليل 2019، بعد أربعة أشهر من افتتاحه.
هل مطعم Atomix هو المطعم الكوري الأعلى تصنيفًا في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم؟
نعم. تصنيف Atomix رقم 6 في عام 2024 (ورقم 8 في عام 2023) يجعله المطعم الكوري الأعلى تصنيفًا في تاريخ قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم، متجاوزًا Mingles (سيول)، وJungsik (نيويورك وسيول) وToc Toc (سيول).
ما هي "بطاقات القائمة" الخاصة بـ Atomix؟
يتم تقديم كل دورة في Atomix جنبًا إلى جنب مع بطاقة خزفية مرسومة يدويًا بحجم بطاقة بريدية تحمل اسم الطبق وتوضح المكونات الكورية الرئيسية وتشرح السياق الإقليمي أو التاريخي. تم تصميم البطاقات بواسطة Ellia Park وتم تغييرها مع القائمة؛ الضيوف مدعوون لأخذهم إلى المنزل في نهاية الوجبة.
هل تم طهي JP في كوريا؟
بصرف النظر عن مسيرته المهنية قبل الطهي، لم يقم جي بي بالطهي بشكل احترافي في كوريا حتى عام 2023، عندما افتتح هو وإيليا صالون سيول أتوبوي في برج دوسان في وسط سيول - وهو موقع كوري غير رسمي في نيويورك أتوبوي. تظل Atomix نفسها في نيويورك فقط.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia