م
مانيش ميهروترا
🇮🇳 الهند · Indian مطبخ · مواليد 1974
طاهٍ دلهي ذو اللهجة الهندية - يُنسب إليه الفضل في وضع الطعام الهندي الفاخر في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم.
سيرة
مانيش ميهروترا هو طاهٍ هندي ومدير الطهي في Indian Accent، مجموعة المطاعم الهندية المعاصرة التي لها فروع في دلهي ونيويورك ومومباي. كان مطعم دلهي الأصلي - الذي تم افتتاحه في عام 2009 في فندق مانور في فريندز كولوني والآن في ذا لودهي - أول مطعم هندي في القارة الآسيوية يدخل قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا، ومن عام 2015 إلى عام 2018 كان المطعم الهندي الوحيد في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم.
ولدت ميهروترا في باتنا بولاية بيهار عام 1974 وتخرجت من معهد إدارة الفنادق في مومباي. لم يقض الجزء الأول من حياته المهنية في الطبخ الهندي، بل في عموم آسيا - في مطعم أورينتال أوكتوبوس في دلهي وفي لندن، حيث كان يدير المطابخ في تاماراي وهونج كونج. لقد تولى إدارة شركة Indian Accent في فندق مانور في دلهي في عام 2009 بموجز واضح وغير عادي في ذلك الوقت: خذ الذخيرة الهندية الإقليمية على محمل الجد باعتبارها مطبخًا فاخرًا، ولكن اسمح لمكوناته وتقنياته بالتحدث بحرية إلى بقية آسيا وأوروبا.
تشتهر قائمة المطعم بالأطباق المهجنة التي أصبحت أساسية في حد ذاتها - خبز النان بالجبن الأزرق، والكباب المملح بالصويا، والدوسة المحشوة بالفطر البري وكستناء الماء، ولحم الضأن المشوي بالسمن مع صلصة فيندالو ومالابار باروتا - ومعالجة الخبز والمخللات الهندية كعناصر مركزية بدلاً من العناصر الداعمة. تم افتتاح Indian Accent منذ ذلك الحين في نيويورك (2016، في فندق Le Parker Méridien - تم إغلاقه أثناء الوباء وأعيد افتتاحه في موقع مختلف) وفي مومباي (2021).
فلسفة الطبخ
هندي مبتكر، وليس اندماجًا. ميهروترا متأكدة من أن ما تفعله اللكنة الهندية ليس "اندماجًا" - بل هو طهي هندي يتمتع بنفس الحرية الفكرية التي يعتبرها أي مطبخ عالمي رئيسي آخر أمرا مفروغا منه. يجب أن يظل كل طبق هنديًا بشكل واضح من حيث قواعد التوابل وتوازن النكهة؛ عندها فقط يكون المطبخ حرًا في استيراد مكون أو تقنية من خارج شبه القارة الهندية.
مطاعم
- Indian AccentThe Lodhi, New Delhi
الرائد منذ عام 2017؛ أفضل 50 أفضل 10 في آسيا؛ المطعم الهندي الوحيد في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2015-2018.
- Indian AccentNew York
تم افتتاحه عام 2016 في فندق لو باركر ميريديان؛ أعيد فتحه بعد الوباء في عام 2024 في موقع جديد بوسط المدينة.
- Indian AccentBKC, Mumbai
تم افتتاح فرع مومباي عام 2021 في جناح الضيافة بمركز نيتا موكيش أمباني الثقافي.
- ComorinGurgaon
مطعم شقيق غير رسمي. الطعام الهندي الحديث المريح.
الجوائز والتقدير
- أفضل 50 مطعمًا في آسيا - اللهجة الهندية في المرتبة رقم 4 (2017)
- أفضل 50 مطعمًا في العالم — تم إدراج Indian Accent في قائمة 2015-2018، وهو المطعم الهندي الوحيد في تلك الفترة
- أفضل شيف للعام، Conde Nast Traveler India (2014)
- أفضل مطعم هندي خارج الهند (الهجة الهندية في نيويورك، 2017)
أطباق أيقونية
نان بالجبنة الزرقاء مع زيت الفلفل الحارروبيان تندوري بيكونتاكو الصويا كيما فولكا مع التونة المحروقةميثا أشار أضلاع لحم الخنزير
كتب الطبخ
- Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
وصفات على طريقة مانيش
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ indian التي يعمل ضمنها مانيش. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات مانيش المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات مانيش
“لا يحتاج الطعام الهندي إلى الاعتذار عن كونه هنديًا.”
— كتاب الطبخ للمطعم الهندي (2014)
“الانصهار هو عندما لا تعرف ما الذي تطبخه. نحن نعرف دائما.”
— مقابلة، الهندوسي
الجدول الزمني الوظيفي
1996
خريجو معهد إدارة الفنادق في مومباي.
1999
ينضم إلى شركة Old World Hospitality في دلهي كطاهي آسيوي في مطعم Oriental Octopus.
2007
ينتقل إلى لندن لتشغيل المطابخ في تاماراي (دروري لين) ولاحقًا في هونج كونج.
2009
يعود إلى دلهي لتولي مطبخ مطعم Indian Accent الذي تم افتتاحه حديثًا في فندق Manor، Friends Colony.
2014
ينشر كتاب الطبخ لمطعم Indian Accent؛ حصل على لقب شيف العام من قبل Conde Nast Traveler India.
2015
يدخل Indian Accent قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم حيث يحتل المرتبة 77 في التصنيف الموسع وأفضل 50 مطعمًا في آسيا - وهو المطعم الهندي الوحيد في تلك الفترة.
2016
يفتح مطعم Indian Accent New York في فندق Le Parker Méridien.
2017
تنتقل اللكنة الهندية إلى فندق The Lodhi في نيودلهي؛ حصل على المرتبة الرابعة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا - وهو أعلى مركز حققه مطعم هندي على الإطلاق في ذلك الوقت.
2021
يفتتح فندق Indian Accent مومباي في جناح الضيافة بمركز Nita Mukesh Ambani الثقافي في مجمع Bandra-Kurla.
2024
يعيد افتتاح مطعم Indian Accent New York في موقع جديد بوسط مدينة مانهاتن بعد إغلاقه في فترة الوباء.
الموجهون والمؤثرات
Rohit Khattar (Old World Hospitality, owner of Indian Accent)
الأسئلة الشائعة حول مانيش ميهروترا
أين اللكنة الهندية في دلهي؟
منذ عام 2017، يقع Indian Accent Delhi في فندق The Lodhi على طريق Lodhi في وسط نيودلهي. كان المطعم الأصلي لعام 2009 يقع في فندق مانور الأصغر في فريندز كولوني، على الجانب الآخر من المدينة، ولكن انتقلت العملية إلى The Lodhi لأسباب تتعلق بالسعة بعد دخوله في قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا.
هل كان مطعم Indian Accent هو المطعم الهندي الوحيد في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم؟
نعم - في الفترة من 2015 إلى 2018، كان مطعم Indian Accent Delhi هو المطعم الوحيد في الهند المدرج في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم، وكان لميهروترا الفضل على نطاق واسع في وضع الطعام الهندي الفاخر بمفرده على خريطة قائمة التذوق العالمية. منذ عام 2019، انضمت Bombay Canteen وMasque وAvartana إلى Indian Accent في القوائم الإقليمية.
ماذا يعني مانيش مهروترا بـ "الهندي المبتكر"؟
ميهروترا تقاوم عمدا مصطلح "الاندماج". موقفه هو أن كل طبق في Indian Accent يجب أن يظل هنديًا بشكل لا لبس فيه في قواعد التوابل والتوازن - فقط بعد الرضا عن ذلك، يمكن للمطبخ استيراد مكون بحرية (الجبن الأزرق، وكبد الأوز، وفول الصويا) أو تقنية من خارج الهند. المطبخ، في إطاره، هندي أولاً ومبتكر ثانياً.
هل لدى Indian Accent مطعم في نيويورك؟
نعم. افتتح مطعم Indian Accent في نيويورك عام 2016 في فندق Le Parker Méridien في وسط مدينة مانهاتن، حيث كان المطعم الهندي الأعلى تقييمًا في المدينة. تم إغلاق الموقع الأصلي أثناء الوباء؛ أعادت شركة مهروترا فتح عملياتها في نيويورك في موقع جديد بوسط المدينة في عام 2024.
ما هو الجبن الأزرق نان؟
نان الجبن الأزرق هو أحد الأطباق المميزة الأطول عمراً في إنديان أكسنت - نان طري مخبوز بالتندور محشو بالجبن الأزرق المفتت ومنتهي بزيت الفلفل الحار. إنه الطبق الذي يُشار إليه غالبًا على أنه اللحظة التي دخل فيها أسلوب ميهروترا "الهندي المبتكر" لأول مرة في محادثة المطاعم العالمية.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia