ماركو بيير وايت
🇬🇧 المملكة المتحدة · French مطبخ · مواليد 1961
عراب الطبخ البريطاني الحديث – أول طاهٍ بريطاني يفوز بثلاث نجوم ميشلان.
سيرة
يعد ماركو بيير وايت أحد أكثر الشخصيات الأسطورية في تاريخ الطهي البريطاني. ولد في ليدز، وهو ابن لأب طاهٍ وأم إيطالية توفيت عندما كان في السادسة من عمره، وترك المدرسة في سن السادسة عشرة وعمل في بعض المطابخ الأكثر تطلبًا في بريطانيا وفرنسا - تحت قيادة ألبرت رو في لو جافروش، وبيير كوفمان في لا تانتي كلير، وريموند بلان في لو مانوار أو كوات سيزونز.
افتتح هارفيز في واندسوورث بلندن عام 1987 برأس مال ضئيل وطموح هائل، وفي غضون ثلاث سنوات حصل على نجمتي ميشلان وكان يوصف بانتظام بأنه الطاهي الأكثر موهبة والأكثر تقلبا في بريطانيا. كان مطبخه سيئ السمعة بسبب كثافته وانضباطه، فقد طرد الصحفيين من مطعمه، وأجهش العملاء بالبكاء، وطرد الموظفين على الفور بسبب عدم كفاية الأساليب الفنية.
في عام 1994، افتتح مطعم The Restaurant at the Hyde Park Hotel، ثم افتتح مطعم Mirabelle ثم The Oak Room، الذي حصل على ثلاث نجوم ميشلان في عام 1999 - مما جعله أول طاهٍ بريطاني المولد يحمل هذا الامتياز وأصغر طاهٍ في التاريخ يفعل ذلك في ذلك الوقت، وكان عمره 33 عامًا.
وفي العام نفسه، أعاد النجوم الثلاثة إلى ميشلان، وتقاعد من احتراف الطهي، وأعلن أنه "لم يتبق لديه أي شيء ليثبته". لقد كان الخروج الأكثر دراماتيكية في تاريخ الطعام الفاخر. واستمر في إدارة مجموعات المطاعم، وإعداد البرامج التلفزيونية، وتوجيه جيل جديد - بما في ذلك جوردون رامزي، الذي تدرب تحت قيادته ويعتبره أهم تأثير على حياته المهنية.
فلسفة الطبخ
الطبخ هو كل شيء ولا شيء. يعتقد وايت أن الطهي الرائع يتطلب التزامًا كاملاً - 20 ساعة يوميًا، ودقة مطلقة، وطاهيًا يعيش في المطبخ بدلاً من إدارته. كان تقاعده عن عمر يناهز 38 عامًا بمثابة تصريح بأن هذه الشدة لا يمكن أن تستمر إلى أجل غير مسمى دون تدمير الكائن البشري في مركزها.
مطاعم
- Harvey'sWandsworth, London
نجمتان ميشلان؛ المطعم الذي صنع اسمه، 1987-1993.
- The Restaurant (Hyde Park Hotel)London
ثلاث نجوم ميشلان؛ افتتح عام 1993.
- The Oak RoomLondon
ثلاث نجوم ميشلان؛ حيث عاد نجومه عام 1999.
- Wheeler's / Marco Pierre White SteakhouseUK chain
مشاريع المطاعم اللاحقة.
الجوائز والتقدير
- 3 نجوم ميشلان (The Oak Room، 1999) - عادوا في نفس العام
- أول طاهٍ بريطاني المولد حائز على ثلاث نجوم ميشلان
- أصغر طاهٍ على الإطلاق حائز على ثلاث نجوم ميشلان وقت حصوله على الجائزة (33 عامًا)
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- White Heat (1990, with Bob Carlos Clarke)
- Wild Food from Land and Sea (1994)
- Marco Pierre White Cooks Perfect Steaks (2010)
وصفات على طريقة ماركو
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ french التي يعمل ضمنها ماركو. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات ماركو المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات ماركو
“أعطتني ميشلان النجوم. لقد كانوا جواز سفري إلى المجد. اليوم الذي أرجعتهم فيه كان هو اليوم الذي أصبحت فيه حراً.”
— ماركو بيير وايت
“الله أعطانا المكونات. إنها مهمتنا أن نجمعهم معًا.”
— ماركو بيير وايت، وايت هيت
الجدول الزمني الوظيفي
يترك المدرسة في سن 16؛ يبدأ الطهي في فندق سانت جورج، هاروغيت
يعمل تحت قيادة ألبرت رو في لو جافروش
يعمل تحت إشراف بيير كوفمان في La Tante Claire
يعمل تحت قيادة ريموند بلانك في Le Manoir aux Quat'Saisons؛ مراحل أيضا في باريس
افتتاح متجر Harvey's في واندسوورث برأس مال مقترض قدره 70 ألف جنيه إسترليني
حصل Harvey's على ثلاث نجوم. يصبح MPW أول طاهٍ بريطاني المولد من فئة ثلاث نجوم
أعاد جميع نجوم ميشلان الثلاثة وتقاعد من الطبخ الاحترافي بعمر 38 عامًا
الموجهون والمؤثرات
الأسئلة الشائعة حول ماركو بيير وايت
لماذا أعاد ماركو بيير وايت نجوم ميشلان؟
في عام 1999، أعاد وايت نجوم ميشلان الثلاثة إلى الدليل، قائلًا إنه "لم يبق لديه ما يثبته" وأنه "لم يعد سعيدًا". لقد شعر أن النجوم أصبحت عبئًا وليس إنجازًا، مما يتطلب منه الحفاظ على كثافة كانت تدمر نوعية حياته. يبقى التقاعد الأكثر دراماتيكية في تاريخ الطعام الفاخر.
هل تدرب جوردون رامزي تحت قيادة ماركو بيير وايت؟
نعم. تدرب رامزي على يد وايت في هارفي من عام 1988 إلى عام 1993 تقريبًا. وقد وصف رامزي وايت مرارًا وتكرارًا بأنه أهم تأثير على طبخه ونموذج لانضباط مطبخه. أصبحت علاقتهما فيما بعد مثيرة للجدل - فقد تنازع الاثنان علنًا لعقود من الزمن - لكن النسب لا جدال فيه.
ما هي الحرارة البيضاء؟
وايت هيت (1990) هو كتاب الطبخ والبيان الذي نشره ماركو بيير وايت مع المصور بوب كارلوس كلارك. صورها بالأبيض والأسود للبيض وهم يدخنون في ملابس الطهاة البيضاء، ويتعرقون في ممر هارفي، ويصرخون في لواءه، أعادت تعريف كيفية تصوير الطهاة في الثقافة الشعبية. ويعتبر على نطاق واسع كتاب الطبخ الأكثر تأثيرًا في أواخر القرن العشرين في بريطانيا، حيث ألهم جيلًا من الطهاة بما في ذلك جيمي أوليفر وأنتوني بوردان وجوردون رامزي.
كم كان عمر ماركو بيير وايت عندما حصل على ثلاث نجوم ميشلان؟
كان يبلغ من العمر 33 عامًا عندما حصل مطعم فندق هايد بارك على نجمة ميشلان الثالثة في عام 1995 - وكان في ذلك الوقت أصغر طاهٍ على الإطلاق يحمل ثلاث نجوم. وكان أيضًا أول طاهٍ بريطاني المولد يحصل على هذا التميز. في السابق، كان كل مطبخ من فئة ثلاث نجوم في بريطانيا يديره طاهٍ فرنسي أو أجنبي مدرب في فرنسا.
ماذا يفعل ماركو بيير وايت الآن؟
منذ تقاعده من الطبخ الاحترافي في عام 1999، أدار وايت سلسلة مطاعم Wheeler's of St James's وMarco Pierre White Steakhouse Bar & Grill، وظهر في MasterChef Australia وHell's Kitchen UK كقاضي، وعمل كطاهٍ استشاري وسفير للعلامة التجارية. لم يعد يطبخ عند المرور في أي مطعم.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia