م
ماسيميليانو الاجمو
🇮🇹 إيطاليا · Italian مطبخ · مواليد 1974
أصغر طاهٍ على الإطلاق يفوز بثلاث نجوم ميشلان - يبلغ من العمر 28 عامًا - في مطعم Le Calandre بالقرب من بادوا.
سيرة
ماسيميليانو ألاجمو هو طاهٍ إيطالي، وهو مع شقيقه رافائيل، صاحب مجموعة مطاعم ألاجمو، التي يحمل مطعمها الرائد لو كالاندر في قرية سارميولا دي روبانو خارج بادوفا ثلاث نجوم ميشلان بشكل مستمر منذ عام 2002. وعندما مُنح النجمة الثالثة كان يبلغ من العمر 28 عامًا، مما يجعله أصغر طاهٍ في تاريخ دليل ميشلان يحصل على ثلاث نجوم على الإطلاق - وهو رقم قياسي لا يزال قائمًا.
قامت عائلة Alajmo بإدارة المطاعم لثلاثة أجيال. كان أجداد ماسيميليانو يديرون مطعمًا صغيرًا. وكانت والدته ريتا شيميتو أول امرأة تحصل على لقب أفضل طاهية في إيطاليا من قبل فيرونيلي، في عام 1972؛ أسس والده إرمينيو مطعم Le Calandre في عام 1981. وتولى ماسيميليانو مسؤولية مطبخ Le Calandre في سن 22 عامًا في عام 1996 بعد التدريب مع والدته والمراحل في Michel Guérard في Eugénie-les-Bains، وMarc Veyrat في Annecy، وAlfredo Chiocchetti في El Toulà. حصل لو كالاندر على نجمة ميشلان الثانية في عام 1996 والثالثة في عام 2002.
تضم مجموعة Alajmo الآن Le Calandre، وIl Calandrino (الأخت غير الرسمية)، وLa Montecchia (في بلد النبيذ Colli Euganei)، وAMO وCaffè Quadri في البندقية (الأخير في ساحة سان مارك، ويحمل نجمة ميشلان)، وSesamo في مراكش. يدير ماسيميليانو المطابخ الإيطالية. يتولى شقيقه رافائيل إدارة غرفة الطعام والواجهة الأمامية للمنزل ويعتبر على نطاق واسع أحد أفضل مديري المطاعم في أوروبا. يشتهر مطعم Le Calandre بطهي فينيتو المتطرف من الناحية الفنية ولكن ذو النكهة الكلاسيكية - طبق أكلة الزعفران مع مسحوق عرق السوس هو الطبق الأكثر ذكرًا - والتركيز المهووس على الزيوت العطرية والنقيع والخفة.
فلسفة الطبخ
الخفة والاهتزاز وفينيتو. يتحدث الاجمو عن الطبخ من حيث "الاهتزازات" - الرنين الذي يحدثه مكون دقيق على الحنك عندما لا يوجد شيء على الطبق يثبطه. يتم تحويل الصلصات إلى زيوت ونقيع. يتم لف المعكرونة بطبقة رقيقة من الورق؛ الريسوتو هي عبارة عن mantecati ذات قوام دسم يشبه الحلوى تقريبًا. يظل المرجع راسخًا بقوة في فينيتو، ولكن يتم التعامل مع كل طبق كلاسيكي باعتباره سؤالًا وليس وصفة.
مطاعم
- Le CalandreSarmeola di Rubano, Padua
الرائد. ثلاث نجوم ميشلان منذ عام 2002 - حصل عليها ماسيميليانو عندما كان عمره 28 عامًا، وهو أصغر طاهٍ حاصل على ثلاث نجوم في تاريخ ميشلان.
- Il CalandrinoSarmeola di Rubano, Padua
مطعم شقيق غير رسمي في نفس مبنى Le Calandre.
- Caffè QuadriPiazza San Marco, Venice
مقهى تاريخي من القرن الثامن عشر في ساحة القديس مارك؛ المطعم في الطابق العلوي يحمل نجمة ميشلان تحت الاجمو.
- La MontecchiaSelvazzano Dentro, Colli Euganei
مطعم في فيلا Conti Emo Capodilista في بلد النبيذ Colli Euganei.
- AMOVenice (T Fondaco dei Tedeschi)
مطعم وبار مفتوح طوال اليوم داخل متجر T Fondaco dei Tedeschi متعدد الأقسام المصمم من قبل OMA على القناة الكبرى.
الجوائز والتقدير
- 3 نجوم ميشلان (Le Calandre، منذ عام 2002) - تم الاحتفاظ بها بشكل مستمر لأكثر من 20 عامًا
- أصغر طاهٍ في تاريخ دليل ميشلان يحصل على ثلاث نجوم (28 عامًا، 2002) - الرقم القياسي لا يزال قائمًا
- نجمة ميشلان واحدة (كافيه كوادري، البندقية)
- أفضل 50 مطعمًا في العالم — تم إدراج مطعم Le Calandre لعدة سنوات
أطباق أيقونية
ريزوتو الزعفران مع مسحوق عرق السوس هو الطبق الأكثر شهرة في لو كالاندرCappuccino di seppie al nero - كابتشينو الحبار مع رغوة حبر الحبارموزاريلا في كاروزا مع الأنشوجة ونبات الكبربيجولي في السالسا - معكرونة فينيتو المصنوعة من القمح الكامل مع البصل والأنشوجة
كتب الطبخ
- In.gredienti (2008)
- Massimiliano Alajmo: 21 Ricette per Ricominciare (2018)
- The Alajmo Cookbook (2021)
وصفات على طريقة ماسيميليانو
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ italian التي يعمل ضمنها ماسيميليانو. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات ماسيميليانو المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات ماسيميليانو
“الطبخ هو البحث عن الاهتزازات.”
— إنجريدينتي (2008)
“أخف طبق في المطبخ هو الأصعب في الطهي.”
— مقابلة، جامبيرو روسو
الجدول الزمني الوظيفي
1981
افتتح والده إرمينيو ألاجمو مطعم Le Calandre في سارميولا دي روبانو، خارج بادوفا مباشرةً.
1989
في سن الرابعة عشرة، بدأ العمل في مطبخ العائلة جنبًا إلى جنب مع والدته ريتا تشيميتو، وهي أول امرأة تحصل على لقب أفضل طاهية في إيطاليا من قبل فيرونيلي.
1992
مراحل مع ميشيل جيرارد في Les Prés d'Eugénie، Eugénie-les-Bains.
1993
مراحل مع مارك فيرات في آنسي.
1994
حصل Le Calandre على أول نجمة ميشلان له مع إرمينيو ألاجمو كرئيس الطهاة.
1996
في سن 22 عامًا، يتولى مسؤولية مطبخ Le Calandre؛ يحتفظ المطعم بنجمته الأولى.
1996
حصل Le Calandre على نجمة ميشلان ثانية.
2002
في عمر 28 عامًا، حصل على نجمة ميشلان الثالثة في مطعم Le Calandre، وهو أصغر طاهٍ في تاريخ دليل ميشلان يحصل على ثلاث نجوم، وهو رقم قياسي لا يزال قائمًا.
2011
مجموعة Alajmo تستحوذ على مقهى Caffè Quadri التاريخي في ساحة القديس مرقس في البندقية.
2016
يفتح AMO داخل T Fondaco dei Tedeschi المصمم من قبل OMA على القناة الكبرى في البندقية.
الموجهون والمؤثرات
Rita Chimetto (his mother, best chef in Italy 1972)Michel Guérard (Eugénie-les-Bains)Marc Veyrat (Annecy)Alfredo Chiocchetti (El Toulà)
الأسئلة الشائعة حول ماسيميليانو الاجمو
هل ماسيميليانو ألاجمو هو أصغر طاهٍ على الإطلاق يفوز بثلاث نجوم ميشلان؟
نعم. حصل على ثلاث نجوم ميشلان في Le Calandre في دليل ميشلان إيطاليا لعام 2003، الذي نُشر في نوفمبر 2002، عن عمر يناهز 28 عامًا. لم يحصل أي طاهٍ في تاريخ دليل ميشلان على ثلاث نجوم في سن أصغر، ولم يتم كسر الرقم القياسي منذ ذلك الحين.
أين تقع لو كالاندر؟
يقع Le Calandre في قرية Sarmeola di Rubano، على الطرف الغربي لبادوفا في منطقة فينيتو بإيطاليا. يقع في مبنى حديث يحتوي أيضًا على المطعم الشقيق غير الرسمي Il Calandrino. تقع بادوفا على بعد حوالي 40 كم غرب مدينة البندقية.
من هو رافائيل الاجمو؟
رافائيل ألاجمو هو الأخ الأكبر لماسيميليانو وشريك غرفة الطعام والإدارة في مجموعة ألاجمو. ويُنظر إليه على نطاق واسع على أنه أحد مديري المطاعم الأكثر إنجازًا في أوروبا وهو الوجه التجاري العام للمجموعة، بينما يدير ماسيميليانو المطابخ.
ما هو الريزوتو بالزعفران وعرق السوس؟
إنه الطبق الأكثر شهرة في لو كالاندر - ريزوتو الزعفران الكلاسيكي على الطريقة الميلانية مع غبار رقيق من مسحوق جذر عرق السوس، الذي يبرز الزعفران بدلاً من أن يهيمن عليه. لقد كان موجودًا في القائمة بشكل ما منذ أواخر التسعينيات وهو الطبق الأكثر استخدامًا لتقديم فكرة ألاجمو عن "الاهتزازات" في الحنك.
هل تدير مجموعة الاجمو مطاعم خارج إيطاليا؟
نعم. وتدير المجموعة شركة سيسامو بمراكش، بفندق المأمونية، بالإضافة إلى عدد من المشاريع الاستشارية. ومع ذلك، فإن جوهر العمل يرتكز بقوة في فينيتو - بادوفا، والبندقية، وكولي يوجاني - حيث تقع جميعها لو كالاندر، وكافيه كوادري، وآمو، ولا مونتيكيا.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia