م
ماورو كولاجريكو
🇦🇷 الأرجنتين · Argentinian مطبخ · مواليد 1976
حصل الشيف الأرجنتيني المولد، الذي يمتلك مطعم Mirazur على شاطئ الريفييرا الفرنسية، على لقب أفضل مطعم في العالم لعام 2019.
سيرة
ماورو كولاجريكو هو طاهٍ أرجنتيني ومالك مطعم Mirazur، وهو مطعم على منحدر صخري في مينتون على الريفييرا الفرنسية، والذي حصل في عام 2019 على المركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم - وهو أول مطعم خارج أوروبا مملوك للملكية وأول مطعم مملوك لطاهي من أمريكا اللاتينية يحتل المركز الأول. يحمل ميرازور ثلاث نجوم ميشلان (منذ عام 2019) وهو أيضًا أحد المطاعم الأولى في العالم التي حصلت على نجمة ميشلان الخضراء للاستدامة.
ولد كولاجريكو في لابلاتا، الأرجنتين، في عام 1976، من أصول إيطالية أرجنتينية مختلطة، وتدرب في المدرسة العليا للمطبخ الفرنسي في باريس قبل القيام بمراحل في بعض المطابخ الفرنسية الأكثر نفوذا في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين - تحت قيادة برنارد لوازو في La Côte d'Or في سوليو (كان هناك في الصباح الذي انتحر فيه لوازو في عام 2003). Passard في L'Arpège، و Alain Ducasse في Plaza Athénée. وفي عام 2006، افتتح ميرازور في مبنى صغير على طراز آرت ديكو فوق ميناء مينتون، على الجانب الفرنسي من الحدود الإيطالية، مع فريق مطبخ مكون من ثلاثة أفراد.
حصل Mirazur على نجمة ميشلان الأولى في غضون ستة أشهر من الافتتاح، والثانية في عام 2012، والثالثة في عام 2019 - وهو نفس العام الذي حصل فيه على المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. يتمحور طبخ كولاجريكو حول حدائق المطعم الثلاث ذات الشرفات المزروعة بالخضروات والحمضيات والأعشاب، والتي توفر الآن ما يقرب من 80% من المنتجات في القائمة، وحول الغموض الثقافي للحدود الفرنسية الإيطالية: "في مينتون، أنت لست في فرنسا ولا في إيطاليا، أنت في مينتون". وقد توسع منذ ذلك الحين على المستوى الدولي من خلال مطاعم في بكين وبانكوك وهونج كونج ولندن (سيسين) ودبي وبوينس آيرس، بالإضافة إلى سلسلة كارني هامبرغر في الأرجنتين.
فلسفة الطبخ
البستنة القمرية والمأكولات الحدودية. تدير شركة Colagreco مطعم Mirazur على قائمة من أربع دورات يتم تنظيمها حسب التقويم القمري - أيام الفاكهة، وأيام الأوراق، وأيام الجذور، وأيام الزهور - وتأتي الغالبية العظمى من المنتجات من حدائق المطعم الخاصة فوق مينتون. ويرفض مطبخه عمداً التمييز بين فرنسا وإيطاليا: فالريفييرا، كما يقول، هي منطقة ثقافية واحدة مقسمة بحدود القرن التاسع عشر، وقائمة طعام ميرازور هي نفس الطبخ الذي كان موجوداً هناك دائماً.
مطاعم
- MirazurMenton, France
الرائد. وثلاث نجوم ميشلان (منذ عام 2019)؛ نجمة ميشلان الخضراء؛ رقم 1 في أفضل 50 مطعمًا في العالم (2019).
- CyceneShoreditch, London
تم افتتاحه عام 2022 داخل مدرسة الجبل الأزرق؛ نجمة ميشلان واحدة.
- Côte by Mauro ColagrecoBangkok
قائمة طعام فرنسية متوسطية داخل فندق كابيلا بانكوك؛ نجمة ميشلان واحدة.
- Pollen StreetLondon / Singapore
مطعم ماورو كولاجريكو في فندق رافلز سنغافورة.
- CarneArgentina (multiple)
سلسلة مطاعم هامبرغر مستدامة أسستها شركة Colagreco في لابلاتا عام 2016، وتنتشر الآن في مدن أرجنتينية متعددة.
الجوائز والتقدير
- 3 نجوم ميشلان (ميرازور، منذ 2019)
- نجمة ميشلان جرين (ميرازور)
- المرتبة الأولى بين أفضل 50 مطعمًا في العالم (ميرازور، 2019)
- جائزة أفضل شيف لهذا العام، غولت ميلو فرنسا (2009) - أول طاهٍ أجنبي المولد يفوز
- أفضل طاهٍ في العالم، جوائز أفضل طاهٍ (2019)
أطباق أيقونية
شمندر من الحديقة مع كريمة الكافيارOeuf de notre Ferme - صفار البيض في قشرته مع كريمة البطاطس المدخنةسمك الدنيس البحري الكامل ذو القشرة المالحة من ميناء مينتونالحمضيات من مينتون - جل، شربات، قشر، عصير (جميعها من أشجار ميرازور الخاصة)
كتب الطبخ
- Mirazur (2017, Phaidon)
- Mauro Colagreco: Vegetables (2021)
- Pasta Grannies x Mauro Colagreco — contributor
وصفات على طريقة ماورو
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ argentinian التي يعمل ضمنها ماورو. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات ماورو المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات ماورو
“في مينتون أنت لست في فرنسا ولا في إيطاليا. أنت في مينتون.”
— كتاب الطبخ ميرازور (2017)
“ليس لدي قائمة. لدي حديقة.”
— مقابلة، أفضل 50 مطعمًا في العالم
الجدول الزمني الوظيفي
1995
يبدأ تدريبه على الطهي في لابلاتا، الأرجنتين.
2001
ينتقل إلى فرنسا للدراسة في المدرسة العليا للمطبخ الفرنسي في باريس.
2003
مراحل في La Côte d'Or في Saulieu تحت قيادة Bernard Loiseau؛ كان في المطبخ صباح يوم انتحار لويسو.
2006
يفتتح ميرازور في مينتون، على الجانب الفرنسي من الحدود الإيطالية، بفريق مكون من ثلاثة أفراد.
2007
حصلت ميرازور على نجمة ميشلان الأولى بعد أقل من عام من افتتاحها.
2009
حصل على لقب شيف العام من قبل غولت ميلو فرنسا - أول طاهٍ أجنبي المولد يفوز باللقب.
2012
حصل Mirazur على نجمة ميشلان ثانية.
2019
حصل Mirazur على ثلاث نجوم ميشلان وحصل على المركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم - وهو أول مطعم مملوك من أمريكا اللاتينية يحتل المركز الأول على الإطلاق.
2020
يعيد تنظيم قائمة Mirazur وفقًا للتقويم القمري.
2022
افتتاح Cycene في لندن (نجمة ميشلان واحدة) وكوت في بانكوك (نجمة ميشلان واحدة).
الموجهون والمؤثرات
Bernard Loiseau (La Côte d'Or)Alain Passard (L'Arpège)Alain Ducasse (Plaza Athénée)Guy Martin (Le Grand Véfour)
الأسئلة الشائعة حول ماورو كولاجريكو
أين تقع ميرازور؟
تقع ميرازور في شارع أريستيد برياند في مينتون، فرنسا، وهي آخر مدينة على الريفييرا الفرنسية قبل الحدود الإيطالية. يقع في مبنى على طراز آرت ديكو يعود تاريخه إلى ثلاثينيات القرن العشرين على منحدر فوق المرفأ، مع ثلاث حدائق ذات مدرجات تتسلق التلال فوقه والتي توفر ما يقرب من 80٪ من منتجات المطعم.
هل تم تسمية ميرازور بالفعل كأفضل مطعم في العالم؟
نعم. احتل ميرازور المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2019. وكان أول مطعم يملكه طاهٍ من أمريكا اللاتينية يحتل المركز الأول على الإطلاق. تم نقل Mirazur لاحقًا إلى قاعة المشاهير "الأفضل على الإطلاق" ولم يعد مؤهلاً للقائمة الرئيسية.
ما هي القائمة القمرية في ميرازور؟
منذ عام 2020، نظمت Mirazur قائمتها حول التقويم القمري الذي طورته البستانية الحيوية ماريا ثون: أيام الفاكهة، وأيام الأوراق، وأيام الجذور، وأيام الزهور. يدير المطبخ أربع قوائم تذوق متوازية، واحدة لكل مرحلة قمرية، مع المنتجات الموجودة في كل قائمة مأخوذة من الفئة المقابلة في الحدائق في ذلك اليوم.
هل ماورو كولاجريكو فرنسي أم أرجنتيني؟
ولد في لابلاتا، الأرجنتين، من أصول إيطالية أرجنتينية مختلطة، ويظل مواطنًا أرجنتينيًا. يعيش في فرنسا منذ عام 2001 ويقع مطعمه الرائد ميرازور في مينتون على شاطئ الريفييرا الفرنسية، لكنه يصف مطبخه بأنه نتاج الحدود بين الثقافات وليس تقليدًا وطنيًا واحدًا.
ما هو كارني؟
كارني هي سلسلة من مطاعم الهامبرغر المستدامة التي أسسها كولاجريكو في مدينته لا بلاتا في عام 2016. وتستخدم لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب من منتجي البامبا الأرجنتينيين، والتعبئة القابلة للتسميد ونظام النفايات ذات الحلقة المغلقة، وقد توسعت منذ ذلك الحين إلى مدن أرجنتينية متعددة. إنه مشروع مطعمه الوحيد في الأرجنتين الذي يحمل اسمه.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia