ب
بول بوكوز
🇫🇷 فرنسا · French مطبخ · مواليد 1926
"بابا فن الطهو الفرنسي" وأبو المطبخ الجديد.
سيرة
يعد بول بوكوز (1926–2018) أحد الشخصيات البارزة في المطبخ الفرنسي في القرن العشرين. وُلِد في Collonges-au-Mont-d'Or بالقرب من ليون، وتدرب على يد أوجيني برازييه - أول امرأة تحمل ستة نجوم ميشلان - وفرناند بوينت في La Pyramide، المطعم الفرنسي الأكثر تأثيرًا في فترة ما بعد الحرب. في عام 1965، حصل مطعمه الذي يحمل اسمه L'Auberge du Pont de Collonges على ثلاث نجوم ميشلان، واستمر في الاحتفاظ بها حتى عام 2020، وهو رقم قياسي لمدة 55 عامًا.
يرتبط Bocuse بشكل كبير بحركة المطبخ الجديد، التي انفصلت عن تقليد Escoffier الثقيل المليء بالصلصة لصالح الطهي الأخف وأوقات الطهي الأقصر والمنتجات الموسمية الطازجة والطلاء الأنيق. "حساء الكمأة V.G.E." (حساء الكمأة مع المعجنات المنتفخة، الذي تم إنشاؤه للرئيس فاليري جيسكار ديستان في عام 1975) وأصبح "loup en croûte" كلاسيكيات النمط الجديد.
تعد مسابقة Bocuse d'Or، التي تأسست عام 1987، أرقى مسابقة للطهاة في العالم.
فلسفة الطبخ
المطبخ البرجوازي يولد من جديد من خلال المطبخ الجديد - طهي أخف وأقصر، وعرض أنيق، ولكنه دائمًا متجذر في التقاليد الكلاسيكية العظيمة لليون وMère cuisinière (صاحبات المطاعم الأسطوريات في ليون). رفض Bocuse الموضة لصالح التقنية الخالدة.
مطاعم
- L'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse)Collonges-au-Mont-d'Or, near Lyon
حصل على ثلاث نجوم ميشلان بين عامي 1965 و2020، وهو رقم قياسي دام 55 عامًا.
الجوائز والتقدير
- 3 نجوم ميشلان (1965–2020)
- جوقة الشرف (قائد)
- أفضل عمال فرنسا (1961)
- شيف القرن – غولت ميلو (1989)
- شيف القرن – معهد الطهي الأمريكي (2011)
أطباق أيقونية
حساء الكمأة V.G.E.لوب أون كرويتVolaille de Bresse en vessieدجاج بريس مع موريلز
كتب الطبخ
- La Cuisine du Marché
- Bocuse à la Carte
- Bocuse in Your Kitchen
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من بول
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب بول وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها بول خلال مسيرته.
وصفات على طريقة بول
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ french التي يعمل ضمنها بول. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات بول المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
1942
بدأ تدريبه المهني في La Mère Brazier في ليون، وعمره 16 عامًا.
1946
القطارات تحت فرناند بوينت في La Pyramide في فيين - المطعم الفرنسي الأكثر تأثيرًا في ذلك العصر.
1959
يتولى إدارة الحانة العائلية في Collonges-au-Mont-d'Or.
1961
يفوز في مسابقة Meilleur Ouvrier de France.
1965
حصل فندق L'Auberge du Pont de Collonges على نجمة ميشلان الثالثة - ويظل مستمرًا حتى عام 2020.
1975
إنشاء "Soupe aux truffes V.G.E." للرئيس فاليري جيسكار ديستان في قصر الإليزيه.
1987
أسس مسابقة الطهاة الدولية Bocuse d'Or.
الموجهون والمؤثرات
Eugénie Brazier ('La Mère Brazier')Fernand PointLucas Carton
الأسئلة الشائعة حول بول بوكوز
ما هو الأكثر شهرة بول بوكوز؟
يرتبط بوكوز ارتباطًا وثيقًا بإطلاق حركة المطبخ الجديد في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي، وسجله القياسي الذي استمر 55 عامًا بالحصول على ثلاث نجوم ميشلان في L'Auberge du Pont de Collonges، وإنشاء مسابقة الطهاة الأكثر شهرة في العالم، Bocuse d'Or.
ما هي جائزة بوكوز دور؟
بوكوز دور هي مسابقة دولية للطهاة تقام كل عامين أسسها بول بوكوز في عام 1987. وتعتبر على نطاق واسع مسابقة الطهي المرموقة في العالم، وتسمى أحيانًا "أولمبياد الطهي".
هل اخترع بول بوكوز المطبخ الجديد؟
لم يخترع بوكوز المطبخ الجديد وحده - كان ميشيل جيرار والأخوة تروسجروس وآخرون على نفس القدر من الأهمية - لكن بوكوز أصبح بطله الأكثر شعبية. ركزت الحركة على الطبخ الأخف وأوقات الطهي الأقصر والمنتجات الموسمية الطازجة والطلاء الأنيق.
لماذا خسر مطعم بوكوز نجمته الثالثة في 2020؟
بعد عامين من وفاة بوكوز في عام 2018، خفضت ميشلان تصنيف L'Auberge du Pont de Collonges إلى نجمتين، منهية بذلك مسيرتها التي استمرت 55 عامًا. قالت ميشلان إن الطهي لا يزال ممتازًا ولكنه لم يعد في المستوى الأعلى؛ كان القرار مثيرًا للجدل إلى حد كبير في فرنسا.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia