ب
بيا ليون
🇵🇪 بيرو · Peruvian مطبخ · مواليد 1987
طاهية ليما في Kjolle - أفضل طاهية في العالم لعام 2021 وصوت رائد في المطبخ البيروفي الحديث.
سيرة
بيا ليون هي طاهية من بيرو وواحدة من الشخصيات المركزية في حركة الطعام الفاخر الحديثة في بيرو. هي مالكة الطهاة لمطعم Kjolle في ليما، والمالك المشارك لمطعم Central (حاليًا رقم 1 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم، 2023) وMil في وادي الإنكا المقدس، وكل ذلك بالشراكة مع زوجها فيرجيليو مارتينيز. في عام 2021، حصلت على لقب أفضل طاهية في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
ولد ليون في ليما عام 1987 وتدرب في مدرسة لو كوردون بلو في ليما. انضمت إلى سنترال كطاهية في عام 2009، بعد وقت قصير من افتتاح فيرجيليو مارتينيز للمطعم في ميرافلوريس، وترقت في المطبخ لتصبح رئيس الطهاة بحلول عام 2013 - وهو المنصب الذي شغلته حتى انتقل سنترال وكجول معًا إلى المبنى المشترك الحالي في بارانكو في عام 2018. Kjolle هو مطعم خاص بها: فهو يحتل الطابق الأرضي بجانب الشارع من المبنى، بينما يقع سنترال في الطابق العلوي، ويتشارك الاثنان في مطبخ البحث. (Mater Iniciativa) بقيادة أخت فيرجيليو مالينا مارتينيز.
يأخذ Kjolle اسمه من كلمة Quechua التي تعني شجرة أنديز محلية صغيرة ذات زهور صفراء زاهية، والقائمة - قائمة تذوق واحدة طويلة - مبنية على رسم خرائط لمنتجات المناطق البيئية المميزة في بيرو (الساحل، سييرا، الغابة، جبال الأنديز المرتفعة) على الطبق. مصادر المطبخ هي أكثر من 600 منتج صغير في جميع أنحاء البلاد، كثير منهم من المزارعين الأصليين في الوادي المقدس الذين يقومون بتوريد أصناف الذرة والبطاطس والأولوكو التي لا توجد في أي مطعم آخر. يحتل Kjolle حاليًا المرتبة رقم 18 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم (2023) والمرتبة الرابعة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية.
فلسفة الطبخ
رسم خريطة بيرو على اللوحة. يتم تنظيم طهي ليون حول التنوع البيولوجي العمودي في بيرو - فالطريقة التي يتحرك بها صعودًا أو هبوطًا بضع مئات من الأمتار في جبال الأنديز تنتج أنظمة بيئية ومكونات وتقاليد طهي مختلفة تمامًا. كل قائمة من قوائم Kjolle هي عبارة عن رحلة متعمدة لتلك النظم البيئية، ويتم الحصول عليها من خلال شبكة Mater Iniciativa التي تضم أكثر من 600 منتج صغير في بيرو.
مطاعم
- KjolleBarranco, Lima, Peru
الرائد لها؛ افتتح عام 2018 في نفس مبنى بارانكو مثل سنترال. حصل على المرتبة رقم 18 في أفضل 50 مطعمًا في العالم (2023).
- CentralBarranco, Lima, Peru
مملوكة بالاشتراك مع فيرجيليو مارتينيز. رقم 1 في أفضل 50 مطعمًا في العالم (2023).
- MilMoray, Sacred Valley, Peru
مملوكة بالاشتراك مع فيرجيليو مارتينيز؛ يقع على ارتفاع 3680 مترًا بجوار مدرجات موراي إنكا الزراعية.
- MAZTokyo, Japan
تم افتتاح المطعم الشقيق لـ Central في عام 2022؛ نجمة ميشلان واحدة في دليل طوكيو لعام 2024.
الجوائز والتقدير
- أفضل طاهية في العالم، أفضل 50 مطعمًا في العالم (2021)
- أفضل طاهية في أمريكا اللاتينية (2018)
- حصل Kjolle على المرتبة رقم 18 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم (2023)
- حصل Kjolle على المرتبة الرابعة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية (2023)
أطباق أيقونية
"تنوع الذرة" - دورة تضم ثمانية أصناف من الذرة في منطقة الأنديزخنزير رضيع مشوي مع أولوكو وأجي بانكاأسماك نهر الأمازون مع الكسافا والكوكونالحم خروف جبال الأنديز مع تشونيو ومونيا
كتب الطبخ
- Mater (2021, co-authored with Virgilio Martínez and Malena Martínez)
وصفات على طريقة بيا
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ peruvian التي يعمل ضمنها بيا. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات بيا المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات بيا
“بيرو ليست دولة. إنه أرشيف عمودي للمناخات.”
— خطاب أفضل 50 مطعمًا في آسيا (2021)
“إذا لم نتمكن من تسمية المزارع، فلن نتمكن من تقديم الطبق.”
— مقابلة يا آكل
الجدول الزمني الوظيفي
2007
يبدأ التدريب في مدرسة لو كوردون بلو في ليما.
2009
انضم إلى سنترال كطاهٍ بعد وقت قصير من افتتاح فيرجيليو مارتينيز للمطعم في ميرافلوريس.
2013
يصبح رئيس الطهاة المركزي.
2014
يتزوج فيرجيليو مارتينيز.
2018
تنتقل سنترال ومطعمها الجديد Kjolle معًا إلى مبنى مشترك في بارانكو؛ يبدأ Kjolle مع ليون بصفته مالك الطاهي.
2018
حصلت على لقب أفضل طاهية في أمريكا اللاتينية من قبل أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية.
2021
حصلت على لقب أفضل طاهية في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
2022
افتتاح MAZ في طوكيو مع فريق سنترال؛ حصل على نجمة ميشلان في دليل طوكيو لعام 2024.
2023
احتل Kjolle المرتبة رقم 18 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. حصل سنترال على المرتبة الأولى في نفس العام.
2024
يواصل قيادة شبكة المنتجين Kjolle وMater Iniciativa جنبًا إلى جنب مع Virgilio Martínez وMalena Martínez.
الموجهون والمؤثرات
Virgilio Martínez (Central)
الأسئلة الشائعة حول بيا ليون
هل بيا ليون متزوجة من فيرجيليو مارتينيز؟
نعم. تزوجا في عام 2014 وهما مالكان مشتركان لشركة Central وMil. Pía León هو أيضًا المالك الوحيد للطهاة في مطعم Kjolle، وهو المطعم الموجود في الطابق الأرضي من نفس مبنى Barranco الذي يضم Central في الطابق العلوي.
هل Kjolle في نفس مبنى سنترال؟
نعم. منذ عام 2018، شارك المطعمان في مبنى مشيد لهذا الغرض في شارع أفينيدا بيدرو دي أوسما في منطقة بارانكو في ليما. يحتل الطابق المركزي الطابق العلوي، بينما يحتل Kjolle الطابق الأرضي بجانب الشارع، ويشترك الاثنان في مطبخ بحثي يسمى Mater Iniciativa بقيادة مالينا مارتينيز.
متى فازت بيا ليون بجائزة أفضل طاهية في العالم؟
حصلت على لقب أفضل طاهية في العالم لعام 2021 من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم. وكانت هذه هي المرة الأولى التي تذهب فيها الجائزة إلى طاهٍ كان عمر مطعمه الرئيسي أقل من ثلاث سنوات.
ما هي الأم المبادرة؟
Mater Iniciativa هو الذراع البحثي الذي يزود Central وKjolle وMil. وتقودها مالينا مارتينيز، شقيقة فيرجيليو مارتينيز، وتحتفظ بشبكة تضم أكثر من 600 منتج صغير عبر ساحل بيرو وسييرا والأمازون. إنها واحدة من أكثر عمليات البحث عن المكونات شمولاً في أي مطعم في العالم.
ما هو MAZ في طوكيو؟
MAZ هو مطعم طوكيو الذي افتتحه فريق Central في منطقة Azabudai Hills في عام 2022. ويتم إدارته كشقيق لمطعم Central - وهو مطعم بيروفي للمأكولات الراقية في طوكيو يستخدم سلسلة توريد هجينة بين بيرو واليابان. وحصل على نجمة ميشلان في دليل طوكيو لعام 2024.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia