ب
بيم تشاموانفيفيت
🇹🇭 تايلاند · Thai مطبخ · مواليد 1965
مدون الطعام الذي تحول إلى طاهٍ ميشلان يستعيد المأكولات التايلاندية الملكية في Nahm Bangkok.
سيرة
Pim Techamuanvivit هو طاهٍ وصاحب مطعم تايلاندي المولد، وقد اتخذ طريقًا غير عادي إلى الطهي الاحترافي. ولدت في بانكوك وتعلمت علوم الكمبيوتر في جامعة كارنيجي ميلون ومجتمع أبحاث بيركلي/ستانفورد، وأمضت الجزء الأول من حياتها المهنية في مجال التكنولوجيا والأوساط الأكاديمية في كاليفورنيا. بدأت في كتابة مدونة الطعام Chez Pim في عام 2002، والتي أصبحت واحدة من مدونات الطعام الأكثر قراءة في العالم خلال الفترة من أوائل إلى منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، حيث تمزج بين كتابة الوصفات وتقارير المطاعم وكتابة السفر بصوت واثق ومتميز.
انتقلت إلى الطبخ الاحترافي في الأربعينيات من عمرها. في عام 2014، افتتحت كين خاو، وهو مطعم تايلاندي صغير بالقرب من يونيون سكوير في سان فرانسيسكو، مع مشروع واضح لطهي الطعام التايلاندي بالطريقة التي يتم تناوله بها بالفعل في بانكوك - دون الحلاوة والزبدة والقالب "التايلندي الأمريكي" الذي سيطر على المطاعم التايلاندية الأمريكية. فاز Kin Khao بنجمة ميشلان في عامه الأول من الأهلية (2015)، مما جعل Techamuanvivit واحدًا من أسرع المستفيدين من ميشلان في الدليل الحديث.
في عام 2018، اتصلت بها مجموعة فنادق كومو لتتولى إدارة مطبخ Nahm، مطعم بانكوك التايلاندي الشهير الذي أسسه الشيف الأسترالي ديفيد طومسون. وافقت، وأصبحت واحدة من عدد قليل جدًا من الطهاة المدربين في الغرب الذين تمت دعوتهم لقيادة مطعم تايلاندي كبير في تايلاند نفسها. تحت قيادتها، استمرت نام في الحصول على استحسان النقاد وتم وضعها بشكل أكثر وضوحًا حول مطبخ البلاط الملكي التايلاندي، بالاعتماد على الوصفات الباقية والتقنيات النادرة للعائلة المالكة التايلاندية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين.
وفي عام 2021، افتتحت ناري في سان فرانسيسكو، وهو مطعم تايلاندي أكثر طموحًا من مطعم كين خاو، حيث يستكشف التقاليد التايلاندية الإقليمية والملكية للجمهور الأمريكي. حصلت على لقب جيمس بيرد كأفضل طاهية في كاليفورنيا في عام 2022.
فلسفة الطبخ
الطعام التايلاندي ليس الطعام في المطاعم التايلاندية. لقد كانت Techamuanvivit صريحة طوال حياتها المهنية بأن الطبخ التايلاندي خارج تايلاند مشوه إلى حد كبير بسبب التوقعات الغربية - حلو للغاية، ودسم للغاية، ومبسط، ومُصغّر. تتمحور مطاعمها حول مشروع طهي ما تسميه "الطعام الذي يأكله الشعب التايلاندي بالفعل" و"الطعام الذي طهيه الأسرة المالكة التايلاندية بالفعل"، والذي تعتبره من بين أرقى المأكولات في العالم ولكنه غير مرئي إلى حد كبير بالنسبة للرواد الغربيين.
مطاعم
- NahmBangkok (COMO Metropolitan Hotel)
أحد أشهر المطاعم التايلاندية في تايلاند؛ تولى Techamuanvivit مهامه خلفًا لديفيد طومسون في عام 2018. ركز على المطبخ التايلاندي الملكي.
- NariSan Francisco (Japantown)
مطعم تايلاندي حديث؛ تم افتتاحه عام 2018. سمي على اسم الكلمة التايلاندية التي تعني امرأة.
- Kin KhaoSan Francisco (Union Square)
مطعم سابق، افتتح عام 2014. فاز بنجمة ميشلان في السنة الأولى من أهليته.
الجوائز والتقدير
- جيمس بيرد أفضل طاهٍ في كاليفورنيا (2022)
- نجمة ميشلان – كين خاو (2015-2019)
- أفضل 50 مطعمًا في آسيا - Nahm (ظهور متعدد)
- أفضل 50 مطعمًا في العالم - ناهم (في السنوات السابقة في عهد ديفيد طومسون)
أطباق أيقونية
مطبخ البلاط الملكي التايلاندي في Nahmالطبخ التايلاندي الإقليمي الأصيل في أمريكا في كين خاو وناريمدونة الطعام Chez Pim (2002 - أوائل عام 2010)رفض القوالب "التايلاندية الأمريكية".
كتب الطبخ
- The Foodie Handbook (2009)
وصفات على طريقة بيم
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ thai التي يعمل ضمنها بيم. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات بيم المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات بيم
“الطعام في معظم المطاعم التايلاندية في أمريكا ليس طعامًا تايلانديًا. هذا هو ما يريد الأمريكيون أن يعتقدوا أن الطعام التايلاندي هو.”
— بيم تشاموانفيفيت، مقابلة
“يعد المطبخ التايلاندي الملكي واحدًا من أرقى المأكولات في العالم. حقيقة أن أحدًا تقريبًا خارج تايلاند لم يأكلها هو فشل الطهاة وليس المطبخ.”
— مقابلة الآكل، 2019
الجدول الزمني الوظيفي
1990
درس علوم الكمبيوتر في جامعة كارنيجي ميلون ولاحقًا في مجتمع أبحاث بيركلي/ستانفورد.
2002
يبدأ بكتابة مدونة الطعام Chez Pim، والتي أصبحت واحدة من أكثر مدونات الطعام قراءةً في العالم.
2009
تنشر دليل عشاق الطعام.
2014
افتتحت مطعم Kin Khao في سان فرانسيسكو، وهو أول مطعم لها.
2015
حصل Kin Khao على نجمة ميشلان في عامه الأول من الأهلية.
2018
يتولى إدارة مطبخ Nahm في بانكوك من الشيف المؤسس David Thompson؛ يفتح ناري في سان فرانسيسكو.
2020
تعيد نهم توجيه توجهاتها بشكل أكثر وضوحًا حول مطبخ البلاط الملكي التايلاندي تحت قيادتها.
2022
فاز جيمس بيرد بجائزة أفضل طاهٍ في كاليفورنيا.
الموجهون والمؤثرات
David Thompson (predecessor at Nahm)Influenced by traditional Thai royal-household cooks
الأسئلة الشائعة حول بيم تشاموانفيفيت
من هو بيم تشاموانفيفيت؟
Pim Techamuanvivit هو طاهٍ وصاحب مطعم تايلاندي المولد يدير Nahm في بانكوك وناري في سان فرانسيسكو. إنها واحدة من أبرز المدافعين عن الطعام التايلاندي الأصيل والمأكولات التايلاندية الملكية، وواحدة من عدد قليل جدًا من الطهاة الذين يديرون مطعمًا تايلانديًا كبيرًا في تايلاند نفسها.
ما هي مدونة الطعام Chez Pim؟
Chez Pim هي مدونة طعام Techamuanvivit بدأت في عام 2002. خلال منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، كانت واحدة من أكثر مدونات الطعام قراءة في العالم، بصوت مميز عنيد يمزج بين تقارير المطاعم وكتابة الوصفات وكتابة الرحلات. كانت المدونة أساس انتقالها من التكنولوجيا والأوساط الأكاديمية إلى الطبخ الاحترافي.
هل تولى Techamuanvivit مسؤولية Nahm من David Thompson؟
نعم. تم افتتاح مطعم Nahm في لندن عام 2001 ثم في بانكوك عام 2010 على يد الشيف الأسترالي ديفيد طومسون، الذي يعتبر على نطاق واسع أحد أبرز السلطات العالمية في المطبخ التايلاندي. في عام 2018، استبدلت مجموعة فنادق COMO، التي تمتلك موقع بانكوك، طومسون بشركة Techamuanvivit. إنها واحدة من الطهاة القلائل على المستوى الدولي الذين تمت دعوتهم لقيادة مطعم تايلاندي كبير في تايلاند نفسها.
ما هو المطبخ التايلاندي الملكي؟
المطبخ التايلاندي الملكي هو تقليد الطهي الرسمي للعائلة المالكة التايلاندية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، وهو عبارة عن مجموعة من الأطباق والتقنيات وقواعد العرض التي تم تطويرها داخل القصر الكبير في بانكوك. ويتميز بالصقل الشديد لعمل السكين، وتوازن النكهة بين الطبقات، ونحت الفاكهة على شكل يدوي، وأزواج المكونات النادرة التي لا تُرى تقريبًا في المطاعم التايلاندية خارج تايلاند. لقد كان Techamuanvivit مركزيًا في لفت انتباه الطهي الدولي إليه.
هل ذهب Techamuanvivit إلى مدرسة الطهي؟
تدربت تيتشاموانفيفيت كعالمة كمبيوتر في جامعة كارنيجي ميلون وعملت في مجال التكنولوجيا والبحث الأكاديمي في الجزء الأول من حياتها المهنية. لقد علمت نفسها إلى حد كبير كطاهية، بعد أن انتقلت إلى الطبخ الاحترافي في الأربعينيات من عمرها بعد سنوات من كتابة مدونة الطعام Chez Pim والطهي بقلق شديد في المنزل وفي الرحلات إلى تايلاند.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia