سيرجيو هيرمان

سيرجيو هيرمان هو طاهٍ هولندي يُنظر إليه على نطاق واسع على أنه أحد أكثر الشخصيات تأثيرًا في المطاعم الفاخرة في البلدان المنخفضة على مدار العقدين الماضيين. حصل على ثلاث نجوم ميشلان في مطعم عائلته Oud Sluis في قرية Sluis، زيلاند، من عام 2005 حتى إغلاقه في نهاية عام 2013 - وهو القرار الذي أذهل عالم المطاعم الأوروبية، حيث كان المطعم في ذروة سمعته الحرجة واحتل المرتبة رقم 24 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2013.

ولد هيرمان في سلويس، وهي بلدة صغيرة تقع على الجانب الآخر من الحدود البلجيكية في مقاطعة زيلاند الهولندية، لعائلة من أصحاب المطاعم. كان والديه يديران مطعم Oud Sluis كمطعم إقليمي تقليدي. تولى سيرجيو مسؤولية المطبخ في عام 1990 عندما كان عمره 20 عامًا بعد التدريب في بلجيكا وإسبانيا وفرنسا، وقام بتحويله تدريجيًا إلى واحد من أكثر المطاعم ريادة في أوروبا - حيث فاز بأول نجمة ميشلان في عام 1995، والثانية في عام 1999، والثالثة في عام 2005.

بعد إغلاق Oud Sluis، افتتح هيرمان سلسلة من المطاعم التي يمكن الوصول إليها بشكل أسهل والمصممة لتجاوز الإيقاع القاسي للطهي ذو الثلاث نجوم: The Jane in Antwerp (مع تلميذه Nick Bril، نجمتي ميشلان من عام 2015)، Pure C في Cadzand (نجمة ميشلان واحدة)، Air Republic في Cadzand، وLe Pristine في أنتويرب (نجمة ميشلان واحدة، افتتح عام 2020). وهو أيضًا شخصية تلفزيونية غزيرة الإنتاج في هولندا وبلجيكا، حيث قدم المسلسل الوثائقي "Fork" (2015) حول قراره بإغلاق Oud Sluis، وقام بتأليف العديد من كتب الطبخ. إن طبخه الذي يعتمد على البحر والمتأصل في بحر الشمال - المبني على المحار والروبيان البني والرجلة البحرية والمحار الشائك من المياه قبالة زيلاند - يُنسب إليه الفضل على نطاق واسع في وضع المأكولات الساحلية الهولندية والفلمنكية على خريطة المطاعم الفاخرة الأوروبية.