ف
فيفيان هوارد
🇺🇸 الولايات المتحدة · American مطبخ · مواليد 1977
طاهٍ من كارولينا الشمالية عاد إلى منزله ليروي قصة الطبخ في كارولينا الشرقية.
سيرة
فيفيان هوارد هي طاهية أمريكية وصاحبة مطعم ومؤلفة ومقدمة برامج تلفزيونية نشأت في مزرعة للتبغ والخنازير في ديب رن بولاية نورث كارولينا - وهي واحدة من سبعة أشقاء في عائلة متجذرة بعمق في الثقافة الريفية لولاية شرق كارولينا. غادرت إلى الكلية ثم إلى مدينة نيويورك، حيث تدربت في Voyage and Spice Market تحت إشراف جان جورج فونجريشتن قبل افتتاح مطعمها الخاص.
في عام 2006، اتخذت قرارًا سيحدد مسيرتها المهنية: عادت إلى مسقط رأسها في كينستون بولاية نورث كارولينا (يبلغ عدد سكانها حوالي 20.000 نسمة)، وافتتحت مطعم Chef & the Farmer في مستودع تم ترميمه في وسط المدينة. كان المطعم رهانًا طموحًا على أن المطبخ الجاد الذي يديره الطهاة يمكن أن يزدهر في بلدة صغيرة ريفية بأمريكا، باستخدام منتجات سهل كارولينا الشرقية الساحلي - الكرنب الموروث، والفاصوليا، والبطاطا الحلوة، وسرطان البحر الأزرق، ولحم الخنزير الريفي، ولحم الخنزير المرعى - لرواية قصة طهي إقليمية لم يتم سردها مطلقًا خارج الجنوب.
فازت سلسلتها "حياة الشيف" على قناة PBS، والتي استمرت من عام 2013 إلى عام 2018 على مدار ستة مواسم، بجائزة بيبودي وأربع جوائز جيمس بيرد. أخذت كل حلقة مكونًا واحدًا (التين، والبطاطا الحلوة، والكرنب، والسلطعون الأزرق، والسلالم) وتتبعته من المزارعين الذين زرعوه أو اصطادوه من خلال مطبخ هوارد وعلى أطباق المطعم - مما يجعله واحدًا من أكثر برامج الطعام التلفزيونية تأثيرًا بهدوء في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
افتتحت لاحقًا Boiler Room Oyster Bar وLenoir وHandy and Hot في كينستون والمدن المجاورة، ونشرت Deep Run Roots (2016)، وهو كتاب طبخ مكون من 568 صفحة يركز بالكامل على طرق الطعام في شرق ولاية كارولينا الشمالية والذي أصبح من أكثر الكتب مبيعًا في نيويورك تايمز ويعتبر أحد أهم كتب الطبخ الأمريكية الإقليمية في عقده.
فلسفة الطبخ
المحلي هو العالمي. يرى هوارد أن أقوى أساليب الطهي متجذرة في مكان وتقاليد معينة - وأن الطريقة لسرد قصة طهي لها صدى عالمي هي أن ترويها بأمانة تامة من المكان الذي أتت منه. يُنظر إلى طعامها على أنه رسالة حب إلى شرق ولاية كارولينا الشمالية ورفض الافتراض القائل بأن الطهي الأمريكي الجاد يجب أن يحدث في المدن الكبرى.
مطاعم
- Chef & the FarmerKinston, North Carolina
يركز مطعم هوارد الرائد منذ عام 2006 على مكونات وتقاليد ولاية كارولينا الشرقية.
- Boiler Room Oyster BarKinston, North Carolina
بار مأكولات بحرية غير رسمي في نفس مبنى Chef & the Farmer.
- LenoirCharleston, South Carolina
مطعم يستكشف طرق الطعام في كارولينا الشرقية.
- Handy and HotCharleston, South Carolina
مفهوم الدجاج المقلي والبسكويت غير الرسمي.
الجوائز والتقدير
- جائزة بيبودي – حياة الشيف
- 4 جوائز جيمس بيرد (التلفزيون والصحافة)
- ترشيح جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في جنوب شرق البلاد
- جنوب المعيشة كوك من السنة
- نيويورك تايمز الأكثر مبيعا - جذور المدى العميق (2016)
أطباق أيقونية
الطبخ الإقليمي في ولاية كارولينا الشمالية الشرقيةسلسلة حياة الشيف PBSمكونات الإرث الجنوبيالعودة إلى المنزل في بلدة صغيرة بأمريكا لطهي الطعام
كتب الطبخ
- Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South (2016)
- This Will Make It Taste Good: A New Path to Simple Cooking (2020)
وصفات على طريقة فيفيان
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ american التي يعمل ضمنها فيفيان. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات فيفيان المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات فيفيان
“أنا غير مهتم بطهي الطعام من أي مكان. أنا مهتم فقط بطهي الطعام من هنا.”
— فيفيان هوارد، حياة الشيف
“تنتج ولاية كارولينا الشمالية الشرقية بهدوء بعضًا من أكثر الأطعمة المميزة في أمريكا منذ مائتي عام. وظيفتي هي فقط أن أشير إليها.”
— مقابلة، حديقة وبندقية
الجدول الزمني الوظيفي
1999
خريجو جامعة نيويورك حاصلون على شهادة في الأدب الإنجليزي.
2003
بدأ العمل في مطاعم نيويورك، بما في ذلك Voyage وSpice Market تحت قيادة جان جورج فونجريشتن.
2006
يعود إلى كينستون بولاية نورث كارولينا مع الزوج بن نايت ويفتتح برنامج Chef & the Farmer.
2013
يُعرض مسلسل A Chef's Life لأول مرة على قناة PBS.
2014
"حياة الشيف" تفوز بجائزة بيبودي وأول جائزة لجيمس بيرد.
2016
تنشر Deep Run Roots؛ يصبح من أكثر الكتب مبيعا في نيويورك تايمز.
2018
تنتهي حياة الشيف بعد ستة مواسم.
2020
نشر هذا سيجعل المذاق جيدًا أثناء إغلاق فيروس كورونا.
2022
يفتح Lenoir وHandy and Hot في تشارلستون، كارولينا الجنوبية.
الموجهون والمؤثرات
Jean-Georges VongerichtenHer mother Scarlett Howard (home cooking)
الأسئلة الشائعة حول فيفيان هوارد
أين الشيف والمزارع؟
يقع Chef & the Farmer في كينستون بولاية نورث كارولينا، وهي بلدة يبلغ عدد سكانها حوالي 20 ألف شخص وتقع في السهل الساحلي لكارولينا الشرقية، على بعد حوالي 80 ميلاً جنوب شرق رالي. افتتحته فيفيان هوارد في مستودع مرمم بوسط المدينة في عام 2006 مع زوجها بن نايت.
ما هي حياة الشيف؟
حياة الشيف كانت سلسلة وثائقية على قناة PBS استضافها هوارد من عام 2013 إلى عام 2018. ركزت كل حلقة على مكون واحد من شرق كارولينا (التين، البطاطا الحلوة، الكرنب، السلطعون الأزرق، المنحدرات) وتتبعته من المزارع أو الصياد إلى مطبخها وأطباقها. فاز بجائزة بيبودي وأربع جوائز جيمس بيرد، ويعتبر على نطاق واسع أحد أهم البرامج التلفزيونية الغذائية في العقد.
ما هو مطبخ ولاية كارولينا الشمالية الشرقية؟
مطبخ ولاية كارولينا الشمالية الشرقية هو تقليد الطعام الريفي الجنوبي في السهل الساحلي شرق رالي - المبني على تقاليد الزراعة السوداء والبيضاء التراثية، مع شواء الخنازير الكاملة القائمة على الخل، والزبدة، ولحم الخنزير الريفي، والكرنب، وسرطان البحر الأزرق من الأصوات، والمحار من أوتر بانكس، والبطاطا الحلوة من التربة الرملية، ومحميات التين والبرسيمون. لقد كان عمل هوارد محوريًا في جعله معترفًا به على المستوى الوطني.
هل ذهبت فيفيان هوارد إلى مدرسة الطهي؟
لا، درست هوارد الأدب الإنجليزي في جامعة نيويورك وتعلمت الطبخ من خلال شق طريقها عبر مطابخ مطاعم نيويورك - والأهم من ذلك في Voyage وفي سوق التوابل لجان جورج فونجريشتن - قبل العودة إلى منزلها في ولاية كارولينا الشمالية لفتح مطعمها الخاص. لقد تحدثت بصوت عالٍ عن قيمة تدريبها المهني غير الرسمي مقارنة بالتعليم الرسمي لوكالة المخابرات المركزية.
ما أهمية برنامج Deep Run Roots؟
Deep Run Roots (2016) هو كتاب طبخ مكون من 568 صفحة تم تنظيمه حسب المكونات (فصل واحد لكل عنصر أساسي من شرق كارولينا)، مع كل فصل يجمع بين المقالات حول الدور الثقافي للمكون مع وصفات متعددة. يُعتبر على نطاق واسع أحد أهم كتب الطبخ الأمريكية الإقليمية في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، وقد ساعد في إثارة الاهتمام الوطني المتجدد بالطهي الإقليمي الجنوبي الجاد.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia