مقبلات وأطعمة الحفلات للعام الجديد من جميع أنحاء العالم
استقبل العام الجديد مع أكثر من 35 وصفة من المقبلات وأطعمة الحفلات للاحتفال بالتقاليد العالمية.
ليلة رأس السنة هي الحفلة الوحيدة التي يجب أن يعمل فيها الطعام على مدار الساعة - يرعى الضيوف من الساعة 9 مساءً حتى نخب منتصف الليل، وتتدفق المشروبات بشكل مطرد، ويريد المضيف الاحتفال، وليس تصفيح الطعام. وهذا ما يجعله عطلة فاتحة للشهية، ولكل ثقافة آراء: يأكل الأسبان اثنتي عشرة حبة عنب في منتصف الليل، ويقسم الأمريكيون الجنوبيون البازلاء ذات العيون السوداء والكرنب الأخضر على الحظ، وتتناول الأسر اليابانية توشيكوشي سوبا، ويقدم الإيطاليون العدس مع الكوتشينو لأن البقوليات على شكل عملة معدنية تبشر بالرخاء. يجمع هذا الدليل أكثر من 35 وصفة للحفلات - بدءًا من التغميسات الجاهزة والوجبات المخبوزة إلى الأطعمة المحظوظة التي تستحق الاقتراض وخطة الوجبات الخفيفة في منتصف الليل لموجة الجوع بعد الخبز المحمص - بالإضافة إلى حسابات التخطيط التي تحافظ على تغذية حفلة الرعي لمدة أربع ساعات دون مضيف محموم.
رياضيات الحفلة: كم يجب أن تصنع
لحفلة على طراز الكوكتيل بدون عشاء، خطط لتناول 10 إلى 12 قضمة لكل ضيف طوال الليل - أثقل في النافذة من 9 إلى 11 مساءً، وأخف بعد منتصف الليل. إذا كنت ستقدم عشاءً متأخرًا، قم بتقطيع ذلك إلى 4 أو 5 قطع للشخص الواحد. قدم ستة إلى ثمانية عناصر مختلفة لحفلة مكونة من خمسة عشر إلى خمسة وعشرين شخصًا: قطعتان كبيرتان (شرائح منزلقة، أسياخ، جبن بري مخبوز)، قطعتان أو ثلاث غمسات أو ألواح تحفظ في درجة حرارة الغرفة، قطعتان ساخنتان يمكنك إشعالهما في الأمواج، وواحدة حلوة. والأهم من ذلك، أن ثلثي القائمة يجب أن تكون جاهزة بالكامل - أي شيء يتطلب القلي أو الطلاء في اللحظة الأخيرة بعد الساعة 11 مساءً لن يحدث ببساطة.
💡 نصيحة: اطبع عدد القائمة، وليس الوصفات: ملاحظة لاصقة على الثلاجة تتضمن جميع العناصر الثمانية تمنع الحركة الكلاسيكية المتمثلة في نسيان الغمس النهائي في الجزء الخلفي من الثلاجة.
الأطعمة المحظوظة من جميع أنحاء العالم
خرافات الطعام في منتصف الليل تشكل موضوعًا رائعًا للحفلات. إن التقليد الإسباني المتمثل في las doce uvas - وهو عبارة عن اثنتي عشرة حبة عنب يتم تناولها مع اثنتي عشرة ضربة في منتصف الليل، ورغبة واحدة لكل حبة عنب - هو الأسهل في اعتمادها: تقديم أسياخ من اثني عشر حبة عنب إلى جانب الشمبانيا. يطبخ الجنوب الأمريكي هوبين جون (البازلاء ذات العين السوداء مع الأرز) والكرنب الأخضر والبازلاء للعملات المعدنية والخضر لطي النقود. تقدم إيطاليا العدس مع نقانق الكوتشينو لنفس السبب المزدهر. تأكل اليابان شعيرية توشيكوشي سوبا الطويلة لإطالة العمر، بينما تقوم الفلبين بتجميع اثنتي عشرة فاكهة مستديرة على الطاولة. يظهر لحم الخنزير في جميع أنحاء كوبا والنمسا والجنوب لأن الخنازير تتجذر للأمام - على عكس الدجاج الذي يخدش للخلف.
أبطال التقدم: الانخفاضات، والألواح، والوجبات الباردة
العمود الفقري لحفلة طويلة هو الطعام الذي يظل آمنًا ويتحسن بمرور الوقت. قم ببناء لوح رعي واسع - الجبن، واللحوم المقدد، والزيتون المتبل، والمكسرات، والفواكه المجففة، والبسكويت الجيد - وقم بتجميعه بالكامل بعد ظهر ذلك اليوم وتجديده من المخزون الخلفي. الغموس البارد مثل جبنة الفيتا المخفوقة مع العسل الساخن، وسمك السلمون المدخن، وغموس البصل الفرنسي المحضر بشكل صحيح مع البصل المكرمل، والحمص مع لحم الضأن المتبل، كلها تتحسن بعد يوم في الثلاجة. يمكن إعداد البيض المشوي وكوكتيل الجمبري مع صلصة الفجل الحار وأسياخ الكابريزي أو التورتيليني بحلول الساعة 6 مساءً. الاستثناء الوحيد هو الغواكامولي على الطريقة المكسيكية - اصنعه في غضون ساعتين ثم اضغط على غلاف بلاستيكي على السطح.
لدغات ساخنة دون مضيف الرهائن
المقبلات الساخنة مثيرة للإعجاب، ولكن فقط إذا تم خبزها دفعة واحدة بدلاً من طلب القلي في دقيقة واحدة. الإستراتيجية الموثوقة: قم بتجميع كل شيء مسبقًا على قوالب ورقية في الثلاجة، ثم قم بإشعال الفرن على موجتين أو ثلاث موجات خلال الليل. المعجنات المنتفخة - لفائف النقانق، ومثلثات السباناكوبيتا، وتارتلات الفطر، والجبن البري المخبوز مع مربى التين - تتحول من الفريزر إلى اللون الذهبي خلال 20 إلى 25 دقيقة. تمور ملفوفة بلحم الخنزير المقدد محشوة بالمانشيجو، وكرات اللحم الإسبانية في صلصة الطماطم المدخنة بالبابريكا (توضع في طباخ بطيء)، وأجنحة الدجاج على الطريقة الكورية المزججة مع غوتشوجانج، وأرانسيني الصغير، جميعها يتم إعادة تسخينها ببراعة. إن الطباخ البطيء أو صينية التسخين هي البطل المجهول: كرات اللحم والجبن والنبيذ الساخن تبقى لساعات دون مراقبة.
امتداد منتصف الليل: نخب وبعد
خطط بشكل متعمد للنافذة من الساعة 11:45 مساءً حتى 1 صباحًا. قبل منتصف الليل، قم بإعداد محطة الخبز المحمص: النبيذ الفوار المثلج (زجاجة واحدة لكل ثلاثة ضيوف تغطي الخبز المحمص بالإضافة إلى عبوات)، والكؤوس مُجهزة، وأسياخ العنب جاهزة إذا كنت تقوم بإعداد الأطباق الإسبانية الاثني عشر. مباشرة بعد منتصف الليل، تضرب موجة جوع ثانية - وذلك عندما يقوم المضيفون الأذكياء بإنتاج صنف واحد دافئ ونشوي وممتع قليلاً: مقلاة من سلايدرز، أو كاساديلا في وقت متأخر من الليل، أو وعاء كبير من العدس الإيطالي مع النقانق لجلب الحظ، أو الحركة اليابانية للسوبا الساخنة. تشير القهوة وصينية الحلويات - الفراولة المغطاة بالشوكولاتة، ولقيمات البراوني، والفاخوريس - إلى استرخاء رائع وتساعد الضيوف الذين يقودون سياراتهم على الاستيقاظ قبل العودة إلى المنزل.
الأسئلة المتداولة
كم عدد المقبلات التي أحتاجها لحفلة ليلة رأس السنة؟
لحفلة كوكتيل بدون عشاء، خطط لتناول 10 إلى 12 قضمة لكل شخص موزعة على مدار المساء، مع ستة إلى ثمانية أصناف مختلفة لخمسة عشر إلى خمسة وعشرين ضيفًا. إذا كنت تقدم وجبة أيضًا، فإن 4 إلى 5 قضمات لكل شخص كافية. قم دائمًا بوزن الكميات في وقت مبكر من المساء واحتفظ بعنصر واحد قابل للتجديد، مثل لوح الرعي، يعمل طوال الليل.
ما المقبلات التي يمكنني تحضيرها في اليوم السابق؟
معظم العناصر الباردة: التغميسات (البصل، الفيتا المخفوقة، الحمص، سمك السلمون)، حشوة البيض، الروبيان المطبوخ للكوكتيل، الزيتون المتبل، كرات الجبن، والأسياخ. يمكن تجميع العناصر الساخنة بالكامل وتبريدها أو تجميدها غير مخبوزة - مثل لفائف النقانق، والسبانكوبيتا، والفطر المحشو، وكرات اللحم في الصلصة - ثم خبزها على شكل موجات أثناء الحفلة. من الناحية الواقعية، يجب أن يبقى التزيين والخبز فقط في اليوم نفسه.
ما هي الأطعمة التي تعتبر محظوظة لرأس السنة الجديدة؟
اثنتي عشرة حبة عنب في منتصف الليل (إسبانيا)، والبازلاء ذات العين السوداء والكرنب الأخضر (أمريكا الجنوبية)، والعدس مع سجق الكوتشينو (إيطاليا)، ومعكرونة السوبا الطويلة لإطالة العمر (اليابان)، واثنتي عشرة فاكهة مستديرة (الفلبين)، ولحم الخنزير في العديد من الثقافات لأن الخنازير تتجذر في العام الجديد. كما يرمز الكعك والخبز على شكل حلقة إلى العام القادم بدائرة كاملة. أي من هذه تتكيف بسهولة مع أجزاء المقبلات الملائمة للحفلات.
ماذا يجب أن أخدم بعد منتصف الليل؟
خطط لموجة جوع ثانية حوالي الساعة 12:30 صباحًا. من الأفضل تناول قطعة نشوية دافئة: سلايدرز، كاساديلا، وعاء من العدس مع النقانق، أو المعكرونة. اتبع ذلك بتناول القهوة وصينية الحلوى - الفراولة المغطاة بالشوكولاتة أو قطع الكعك - التي تشير إلى انتهاء فترة الراحة وتساعد السائقين المعينين. احتفظ بها في عنصر واحد أو عنصرين؛ يعد الطهي المتقن بعد منتصف الليل وعدًا لا يلتزم به المضيفون أبدًا.
لا يقتصر انتشار ليلة رأس السنة الجديدة على خمسة وثلاثين طبقًا - بل يتعلق بثمانية أطباق ذكية: لوحة سخية، وثلاثة أصناف باردة جاهزة، وثلاث وجبات ساخنة مخبوزة على دفعات، وتقليد منتصف الليل المحظوظ المستعار من مكان ما في العالم. قم بحساب الكميات، وأنهي ثلثي الطهي قبل وصول الضيوف، واحتفظ بمفاجأة دافئة احتياطيًا بعد الخبز المحمص. المضيف الذي يكون موجودًا بالفعل في الغرفة عند منتصف الليل، حاملًا الزجاج في يده، هو العلامة الحقيقية لحفلة ناجحة.