بانه شيو

حول هذه الوصفة

Bánh xèo تعني "الكعكة الساخنة" - الاسم يأتي من الصوت الذي يصدره خليط الأرز وجوز الهند في اللحظة الثانية التي يضرب فيها مقلاة ساخنة. الكريب أصفر لامع من الكركم، لاسي ومقرمش عند الحواف، ناعم في المنتصف، مطوي من المنتصف فوق حشوة سخية من الجمبري المسلوق، شرائح بطن لحم الخنزير، البصل الأخضر، ومجموعة متشابكة من براعم الفاصوليا الطازجة. يتم تناول الطبق على الطريقة الفيتنامية التقليدية المغلفة بالأعشاب: قم بتمزيق قطعة من الكريب، وضعها على ورقة من الخس المقرمش، وفوقها النعناع، ​​والبريلا، والريحان، والكزبرة، ثم لفها، ثم غمسها في نوك شام (صلصة السمك بالليمون والفلفل الحار). إنه طازج وساخن ومقرمش وعشبي ومتوازن - طبخ دلتا ميكونغ في أكثر حالاته حيوية.

المكونات

يخدم 4

• 200 gدقيق الأرز
• 2 tbspدقيق الذرة
• 1 tspالكركم المطحون
• 1/2 tspملح ناعم
• 400 mlالماء البارد
• 200 mlحليب جوز الهند
• 3بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
• 200 gبطن لحم الخنزير شرائح رقيقة
• 300 gالروبيان الخام المقشر
• 200 gبراعم الفاصوليا الطازجة
• 1 smallبصلة صفراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً
• 5 tbspزيت محايد
• 1 headخس الزبدة أو الخس ذو الأوراق الحمراء
• 1 large bunchنعناع طازج، ريحان تايلاندي، بريلا، كزبرة
• 4 tbspصلصة السمك
• 4 tbspعصير الليمون الطازج
• 3 tbspسكر
• 6 tbspالماء
• 2 clovesالثوم المفروم
• 1فلفل تايلاندي، مفروم

التعليمات

1. 1

   مزيج الخليط

   في وعاء واسع، اخفقي دقيق الأرز، ودقيق الذرة، والكركم، والملح. خفقت ببطء في الماء وحليب جوز الهند حتى تصبح ناعمة. ضجة في شرائح البصل الأخضر. راحة لمدة 30 دقيقة – وهذا أمر ضروري للكريب المقرمش.

2. 2

   اصنع nuoc cham

   اخفقي صلصة السمك وعصير الليمون والسكر والماء والثوم والفلفل الحار حتى يذوب السكر تمامًا. ذوق؛ ضبط التوازن - يجب أن يكون حلوًا ومالحًا وحامضًا وساخنًا بلطف.

3. 3

   تحضير طبق الأعشاب

   اغسل الخس والأعشاب وجففها جيدًا. ترتيب على طبق كبير للطاولة.

4. 4

   الحشوات التحضيرية

   قطع بطن لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة. ملح وفلفل الروبيان بخفة.

5. 5

   حشوة الحرق لكل كريب

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار عالية. أضف حفنة صغيرة من شرائح البصل، وبعض شرائح لحم الخنزير، والقليل من الروبيان. احرق لمدة 90 ثانية حتى يتحول لون لحم الخنزير إلى اللون البني ويصبح الروبيان ورديًا.

6. 6

   صب الخليط

   حرك الخليط (ينفصل عندما يستقر). صب حوالي 100 مل من الخليط في المقلاة الساخنة بحركة دائرية سريعة، مع إمالة الخليط حتى يغطيه. سوف يصدر صوت هسهسة بصوت عالٍ - هذا هو bánh xèo.

7. 7

   إضافة براعم الفاصوليا والغطاء

   انثر على الفور حفنة سخية من براعم الفاصوليا على نصف الكريب. قم بتغطية المقلاة بغطاء لمدة 30 ثانية، حيث يؤدي ذلك إلى تبخير براعم الفاصوليا.

8. 8

   هش وأضعاف

   كشف. قم برش ملعقة صغيرة من الزيت حول حواف الكريب. قم بالطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح الحواف مقرمشة بعمق ويكون الجزء السفلي ذهبيًا. استخدمي ملعقة لطي النصف الفارغ فوق النصف المملوء.

9. 9

   الشريحة والخدمة

   تنزلق على طبق دافئ. تواصل مع الخليط المتبقي والحشو. أحضر الكريب وطبق الأعشاب والخس والنوك شام إلى الطاولة.

10. 10

    تناول الطعام عن طريق التغليف

    تمزيق قطعة من الكريب بعيدان تناول الطعام. توضع على ورقة الخس وتوضع فوقها الأعشاب. نشمر. تراجع في nuoc شام. تناول الطعام باليدين. كرر حتى يختفي كل شيء.

الاختلافات

• •

  نباتي بانه شيو: استخدم شرائح التوفو وفطر المحار بدلاً من لحم الخنزير والروبيان.

• •

  بانه خت: أبناء عمومة صغيرون بحجم العملة المعدنية يتم طهيهم في مقالي مقولبة، شائع في فونج تاو.

• •

  النمط الفيتنامي الشمالي: جوز الهند أصغر وأسمك وأقل.

تخزين

تناول الطعام طازجًا - فالرقائق المقرمشة لا تبقى على قيد الحياة. تُحفظ العجينة والحشوات بشكل منفصل في الثلاجة لمدة يوم واحد. طهي كل كريب حسب الطلب.

الأسئلة المتداولة