شرائح الباراموندي ذات القشرة المقرمشة في صلصة زبدة الليمون الذهبية - الأسماك المحلية الأكثر قيمة في أستراليا، المحضرة بشكل مثالي.
الباراموندي (Lates calcarifer) هو أكثر الأسماك المحلية شهرة في أستراليا - وهو نوع لحمي كبير يوجد في الأنهار والمياه الساحلية في شمال أستراليا. لحمها الأبيض السميك خفيف وحلو قليلاً ويتماسك بشكل جميل عند قليه في المقلاة، مما يؤدي إلى تكوين قشرة مقرمشة ببراعة. يتم الانتهاء من هذا الطبق بصلصة زبدة الليمون البسيطة مع نبات الكبر، وهو مطعم أسترالي يطبخ في أكثر حالاته أناقة وبساطة.
يخدم 4
جفف الشرائح بالمناشف الورقية. قم بتقطيع الجلد برفق بسكين حاد في 3-4 أماكن لمنع تجعده. يتبل بالملح والفلفل الأبيض.
الجلد الجاف هو المفتاح لنتيجة متموجة. بات جيدا.
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار عالية حتى يلمع. ضع شرائح الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اضغط على الفور بلطف باستخدام ملعقة لمدة 30 ثانية لمنع التجعد. تقلى لمدة 4-5 دقائق دون تحريك حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.
اقلب الشرائح وأضف الزبدة إلى المقلاة. يُطهى لمدة 2-3 دقائق، ثم يُدهن السمك بالزبدة الرغوية. يجب أن يكون اللحم معتمًا طوال الطريق.
إزالة الأسماك والتدفئة. أضيفي الثوم إلى المقلاة واقليه في الزبدة لمدة 30 ثانية حتى يصبح ذهبي اللون. أضف نبات الكبر وعصير الليمون والحماس. حرك، وكشط أي قطع من المقلاة. أضف البقدونس.
ضعي شرائح الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأعلى على الأطباق. تُسكب صلصة زبدة الليمون بسخاء فوق السمك. يُقدم الطبق على الفور مع البروكوليني المطهو على البخار أو البطاطس المشوية أو سلطة خضراء بسيطة.
لا تحرك السمكة أثناء طهي الجلد، بل اتركها دون إزعاج حتى تتحرر بشكل طبيعي.
اضغط على شرائح الفيليه بشكل مسطح لمدة 30 ثانية الأولى حتى تلامس الجلد مع المقلاة.
يمكن استبدال سمك النهاش أو قاروص البحر أو أي سمكة بيضاء اللحم في حالة عدم توفر الباراموندي.
على الطريقة التايلاندية: استبدل زبدة الليمون بصلصة تايلاندية مكونة من صلصة السمك وعصير الليمون والفلفل الحار وسكر النخيل.
منطقة البحر الأبيض المتوسط: اطهيها باستخدام الزيتون والطماطم الكرزية والريحان بدلاً من زبدة الليمون.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. قم بتبريد السمك المطبوخ لمدة تصل إلى يوم واحد لكن الجلد يفقد قرمشته.
كان الباراموندي طعامًا أساسيًا للسكان الأصليين الأستراليين منذ عشرات الآلاف من السنين، ويحظى بتقدير كبير نظرًا لحجمه وجودة تناوله. كلمة "باراموندي" تأتي من لغة روكهامبتون وتعني "أسماك النهر كبيرة الحجم". واليوم تتم زراعته على نطاق واسع في جميع أنحاء أستراليا ويتم تصديره عالميًا.
يتم الآن استزراع الباراموندي وتصديره إلى جميع أنحاء العالم. ابحث عنه في محلات السوبر ماركت الآسيوية أو بائعي الأسماك ذوي الجودة العالية. يعتبر باس البحر أو سمك النهاش بدائل ممتازة.
تأكد من أن السمك جاف تمامًا، والمقلاة ساخنة جدًا، والزيت يتلألأ قبل إضافة السمك. لا تحركه في الدقائق القليلة الأولى.
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
