لحم البقر ستروجانوف

حول هذه الوصفة

نشأ لحم البقر ستروجانوف في الطبقة الأرستقراطية الروسية في القرن التاسع عشر - شرائح من اللحم البقري الطري تُقلى بسرعة وتُطوى في صلصة كريمية من الفطر والبصل والخردل والقشدة الحامضة. يتم تقديمه فوق نودلز البيض أو الأرز أو الحنطة السوداء (كاشا)، فهو سريع وغني وأنيق. تم تسمية الطبق باسم عائلة ستروجانوف والتجار والنبلاء الروس البارزين.

المكونات

يخدم 4

• 700 gلحم البقر أو لحم الخاصرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة مقابل الحبوب
• 1 tspملح
• 1/2 tspفلفل أسود
• 3 tbspدقيق لجميع الأغراض
• 4 tbspزبدة
• 1 tbspزيت الزيتون
• 1 largeبصلة مقطعة إلى شرائح
• 500 g- فطر (كريميني أو مختلط) مقطع إلى شرائح
• 3 clovesالثوم المفروم
• 1/2 cupالنبيذ الأبيض الجاف
• 2 cupsمخزون لحم البقر
• 2 tbspخردل ديجون
• 1 tbspصلصة رسيستيرشاير
• 1 cupالقشدة الحامضة، درجة حرارة الغرفة
• 1/4 cupبقدونس طازج مفروم
• 400 gنودلز بيض واسعة

التعليمات

1. 1

   تحضير لحم البقر

   قطع لحم البقر إلى شرائح رقيقة مقابل الحبوب. يتبل بالملح والفلفل. إرم بخفة مع 2 ملعقة كبيرة دقيق.

2. 2

   احرق لحم البقر

   سخني 1 ملعقة كبيرة زبدة وزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. يُقلى اللحم البقري على دفعتين، لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. لا الاكتظاظ. نقل إلى لوحة.

3. 3

   طبخ البصل

   خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف 1 ملعقة كبيرة زبدة. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا لمدة 6 دقائق.

4. 4

   طبخ الفطر

   أضف ما تبقى من 2 ملعقة كبيرة من الزبدة والفطر. يُطهى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 8 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية.

5. 5

   بناء صلصة

   رشي ما تبقى من ملعقة كبيرة من الدقيق فوق الفطر، وقلبي لمدة دقيقة واحدة. أضف النبيذ وكشط القاع.

6. 6

   أضف مخزونًا

   صب في المخزون والخردل ورسيستيرشاير. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً.

7. 7

   طبخ الشعرية

   أثناء نضج الصلصة، اسلقي نودلز البيض في ماء مملح حتى تنضج. بالُوعَة.

8. 8

   إنهاء الصلصة

   خفض الحرارة. ضجة في القشدة الحامضة حتى تصبح ناعمة. لا تغلي بعد إضافة القشدة الحامضة - فقد تتخثر.

9. 9

   الجمع

   أعد اللحم البقري وأي عصائر إلى المقلاة. قم بالتسخين خلال دقيقة واحدة - لا تفرط في طهيه. ضبط الملح والفلفل.

10. 10

    خدمة

    ملعقة ستروجانوف فوق الشعرية. يُزيّن بالبقدونس.

الاختلافات

• •

  استخدم اللحم المفروم للنسخة غير الرسمية.

• •

  اصنعها بالدجاج أو الفطر فقط.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي التسخين بلطف - يمكن أن تنقسم الصلصة.

الأسئلة المتداولة