بيبيمباب

حول هذه الوصفة

يعد البيبيمباب (비빔밥، "الأرز المختلط") واحدًا من أكثر الأطباق الكورية المحبوبة والمذهلة بصريًا: وعاء من الأرز الدافئ المطهو على البخار مغطى بترتيب رائع من خضروات النامول المتبلة بشكل فردي، ولحم البقر المتبل (بولجوجي أو لحم البقر المفروم)، وبيضة مقلية تمامًا وملعقة سخية من جوتشوجانج (معجون الفلفل الحار المخمر الكوري). يمزج العشاء كل شيء بقوة على الطاولة قبل تناول الطعام، ويجمع بين القوام والنكهات - السبانخ الجوزية، والفطر الترابي، وبراعم الفاصوليا المقرمشة، والجزر الحلو، ولحم البقر اللذيذ وحرارة أومامي غوتشوجانج - في كل متناغم. يتم تقديم دولسوت بيبيمباب في وعاء حجري حارق، ويشكل قشرة من الأرز المقرمش في الأسفل والتي تعتبر من الأطعمة الشهية. من المحتمل أن يكون البيبيمباب قد نشأ كطبق رأس السنة الجديدة لاستخدام بقايا طعام العام، وقد تم تناوله في كوريا منذ القرن التاسع عشر على الأقل.

المكونات

يخدم 4

• 800 gأرز قصير الحبة مطبوخ(حار)
• 200 gلحم البقر المفروم
• 200 gالسبانخ الطازجة
• 150 gبراعم الفاصوليا
• 2 mediumجزر(جوليانيد)
• 150 gفطر شيتاكي(إزالة السيقان، مقطعة إلى شرائح)
• 4البيض
• 4 tablespoonsغوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار الكوري)
• 3 tablespoonsصلصة الصويا
• 2 tablespoonsزيت السمسم
• 1 tablespoonسكر
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tablespoonsبذور السمسم(محمص)
• 3 tablespoonsزيت نباتي

التعليمات

1. 1

   انقع اللحم البقري واطبخه

   اخلطي اللحم المفروم مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من زيت السمسم، ونصف كمية الثوم. يُطهى في مقلاة ساخنة مع التحريك حتى يصبح لونه بنيًا وينضج لمدة 5 دقائق تقريبًا. ضع جانبا.

   قم بتتبيل كل مكون نباتي على حدة - وهذا ما يمنح البيبيمباب تعقيده، حيث يكون مذاق كل عنصر مميزًا قبل الخلط.

2. 2

   تحضير خضروات النامول

   تُسلق السبانخ في ماء مغلي مملح لمدة 30 ثانية، ثم تُوضع في ماء بارد، وتُعصر حتى تجف، وتُتبل بملعقة صغيرة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من زيت السمسم، وقليل من الثوم. سلق براعم الفاصوليا لمدة دقيقتين، ثم قم بتجديدها وتتبيلها بالمثل. تُقلى الجزرة المقطعة في قليل من الزيت على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تنضج؛ الموسم مع قليل من الملح. يُقلى فطر الشيتاكي في الزيت مع الثوم المتبقي ورشة من صلصة الصويا حتى ينضج.

3. 3

   اصنع صلصة جوتشوجانج

   امزجي gochujang مع ملعقة كبيرة من زيت السمسم وملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من الماء للحصول على صلصة ناعمة وقابلة للملعقة. ضبط الحرارة والحلاوة حسب الذوق.

4. 4

   اقلي البيض

   اقلي البيض في القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة، بحيث يكون الجانب المشمس لأعلى، حتى ينضج البياض ويظل الصفار سائلاً. الموسم مع قليل من الملح.

5. 5

   التجمع والخدمة

   قسمي الأرز الساخن بين أربعة أطباق. قم بترتيب اللحم البقري، والسبانخ، وبراعم الفاصوليا، والجزر، والفطر في أقسام أنيقة حول الوعاء - يعد العرض المرئي جزءًا من جاذبية البيبيمباب. ضع بيضة مقلية في الأعلى. أضف ملعقة كبيرة من صلصة جوتشوجانج إلى كل وعاء. رش بذور السمسم ورذاذ من زيت السمسم. يُقدم الطبق على الفور، مما يسمح للرواد بخلط كل شيء بقوة قبل تناول الطعام.

الاختلافات

• •

  يستخدم Dolsot Bibimbap وعاء حجري مسخن مسبقًا لتحضير قاع الأرز المقرمش الشهير.

• •

  يستبدل البيبيمباب النباتي لحم البقر بالفطر الإضافي أو التوفو المتبل.

• •

  يستخدم جيونجو بيبيمباب، من مدينة جيونجو، رز لحم البقر بدلا من لحم البقر المطبوخ ويعتبر النسخة المتميزة.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تخزين المكونات بشكل منفصل. تُحفظ الخضار المتبلة لمدة 3 أيام في الثلاجة. تجميع وتقديم طازجة.

الأسئلة المتداولة