بريك (فطيرة البيض المغربي)

حول هذه الوصفة

البريك (أيضًا الطوب المكتوب أو البريوات) عبارة عن معجنات مقلية تونسية ومغربية أنيقة وريفية. يتكون الطبق من غلاف رقيق ومقرمش من المعجنات (مصنوع من الورقة، أو عجينة رقيقة من الأنسجة، أو رقائق البطاطس كبديل) مملوء بمزيج من الأعشاب والبصل وبيضة كاملة، ثم يُطوى على شكل مثلث ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون. عندما تقضم قطعة من الطوب، تتكسر العجينة ويطلق صفار بيضة دافئة وسائلة في المنتصف. مزيج القشرة المقرمشة والوسط الكريمي الدافئ لا يقاوم. تشمل بعض الإصدارات التونة أو الأنشوجة أو اللحم المفروم المتبل، على الرغم من أن البيض تقليدي. يتم تقديم البريك كمقبلات أو وجبة خفيفة، غالبًا مع عصرة ليمون وصلصة حارة (هريسة) على الجانب. يعد هذا الطبق حجر الزاوية في مطبخ شمال إفريقيا ويوجد في عربات الشوارع والمطاعم والمنازل في جميع أنحاء تونس والمغرب.

المكونات

يخدم 4

• 8 sheetsورقة أو معجنات فيلو
• 4 largeالبيض
• 100 gتونة معلبة (اختياري)، مصفاة
• 1 smallبصلة مفرومة ناعماً
• 1 small bunchكزبرة أو بقدونس طازجة مفرومة فرماً ناعماً
• 1 small bunchنعناع طازج مفروم ناعماً
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1 pinchملح البحر
• 1 pinchفلفل أسود مطحون طازجًا
• for fryingزيت نباتي (حوالي 500 مل)
• 1ليمون، مقطّع إلى شرائح
• 3 tbspهريسة (صلصة حارة، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة

   في وعاء، يُمزج البصل المفروم جيدًا والكزبرة الطازجة والنعناع والكزبرة والتونة الاختيارية في حالة الاستخدام. هذا هو الحشو الأساسي. لا تخلط البيضة بعد، فالبيضة تدخل نيئة كاملة.

2. 2

   أضعاف المعجنات

   خذ ورقة واحدة من الورقة أو الفيلو. ضعي حوالي ملعقة كبيرة من حشوة البصل والأعشاب في الجزء الأوسط السفلي من الورقة. اصنعي حفرة صغيرة في الحشوة. اكسر بيضة مباشرة في البئر. قم بطي الزاوية السفلية من العجينة لأعلى فوق الحشوة، ثم اطوي الزوايا اليسرى واليمنى للداخل، لتكوين مثلث يحيط بالبيضة. يجب أن يكون بياض البيض مرئيًا ولكنه مغلق.

3. 3

   كرر

   كرر ذلك مع باقي المعجنات والحشوة والبيض حتى تحصل على 4 قطع.

4. 4

   سخني الزيت

   يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة على عمق حوالي 3 سم. تسخين إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). استخدم مقياس الحرارة.

5. 5

   اقلي البريكس

   ضع الطوب المطوي بعناية في الزيت الساخن، واعمل على دفعات إذا لزم الأمر. تقلى لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومقرمشة. ستكون البيضة بالداخل دافئة ولكن يجب أن تظل سائلة قليلًا.

6. 6

   يصفى ويقدم

   انقل البريك الساخن إلى طبق مغطى بالمناشف الورقية. يُقدم الطبق على الفور وهو لا يزال ساخنًا، مع شرائح الليمون والهريسة على الجانب.

الاختلافات

• •

  مع التونة (brik à l'oeuf et thon) - أضف 25 جرامًا من التونة المعلبة إلى الحشوة للحصول على ثراء المأكولات البحرية.

• •

  مع اللحم (brik à la viande) - أضف لحم الضأن أو اللحم البقري المتبل بدلاً من التونة.

• •

  بدون بيض (بريك أو هيربس) - املأها بالأعشاب والبصل والجبن فقط للحصول على نسخة نباتية (أقل تقليدية ولكنها لذيذة).

• •

  البريكس المخبوز - يُدهن بزيت الزيتون ويُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 12-15 دقيقة بدلاً من القلي.

تخزين

من الأفضل تناول البريك على الفور، بينما تكون العجينة مقرمشة والبيضة دافئة. ولا يمكن تخزينها أو إعادة تسخينها بنجاح.

الأسئلة المتداولة