سيفيتشي بيرو

حول هذه الوصفة

يعد سيفيتشي البيروفي واحدًا من أعظم تعبيرات البساطة في العالم - سمك نيئ طازج جدًا يتم معالجته في ماء مالح من عصير الليمون، وآجي أماريلو، والثوم، والزنجبيل المسمى ليتشي دي تيغري (حليب النمر)، ثم يُضاف إليه شرائح البصل الأحمر الرقيقة، والكزبرة الطازجة، وشرائح كوز الذرة البيروفية. ويتم تناوله خلال دقائق من التجمع.

المكونات

يخدم 4

• 600 gسمك أبيض طازج جدًا (قاروص، سمك الهلبوت، أو البلطي)، منزوع الجلد، ومقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم
• 150 mlعصير الليمون الطازج (حوالي 8 ليمونات)
• 1 tbspمعجون آجي أماريلو (أو نصف غطاء سكوتش مفروم ناعماً)
• 1 cloveالثوم المفروم
• 1 tspزنجبيل طازج، مبشور
• 1.5 tspملح
• 0.5 tspسكر
• 1 largeبصل أحمر، مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا إلى أنصاف أقمار
• 0.5 cupأوراق كزبرة طازجة، ممزقة خشناً
• 1 earتشوكلو بيرو أو ذرة حلوة، مسلوقة ومقطعة إلى شرائح دائرية
• 2 mediumبطاطا حلوة، مسلوقة ومقطعة إلى شرائح، للتقديم
• 10 gكرفس طازج، مفروم ناعماً (اختياري)

التعليمات

1. 1

   تحضير السمك

   تجفيف مكعبات السمك ووضعها في وعاء زجاجي أو خزفي بارد. ضعها في الثلاجة أثناء تحضير المكونات الأخرى.

2. 2

   تحضير البصل

   يُضاف البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة مع قليل من الملح ويُغطى بالماء البارد. ينقع لمدة 10 دقائق ثم يصفى ويشطف جيدا. هذا يزيل اللدغة القاسية ويجعل البصل هشًا ومعتدلًا.

3. 3

   اصنع ليتشي دي تيغري

   اخفقي عصير الليمون ومعجون آجي أماريلو والثوم والزنجبيل والملح والسكر والكرفس في حالة استخدامه. المذاق - يجب أن يكون حامضًا وحارًا ومالحًا بشكل مكثف.

4. 4

   علاج الأسماك

   صب ليتشي دي تيجري على الأسماك. إرم بلطف لتغطية كل قطعة. ستبدأ السمكة في التحول إلى اللون المعتم فورًا من الحمض. دعه يعالج لمدة 3-5 دقائق بالضبط – لم يعد. ينبغي أن تكون السمكة معتمة قليلًا من الخارج مع مركز حريري شفاف قليلًا.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   يُضاف البصل الأحمر المشطف ونصف كمية الكزبرة. يقسم بين الأوعية المبردة. يُزيّن بالكزبرة المتبقية. يُقدم الطبق فورًا إلى جانب حلقات الذرة المسلوقة وشرائح البطاطس الحلوة.

الاختلافات

• •

  أضف الإسكالوب النيئ أو الروبيان المقشر إلى جانب السمك الأبيض للحصول على سيفيتشي مختلط.

• •

  دفقة من السائل من الوعاء تصنع جرعة سيفيتشي ممتازة (leche de tigre) تقدم كبداية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يجب أن تؤكل خلال 30 دقيقة من التجميع. لا تقم بتخزين سيفيتشي المجمعة.

الأسئلة المتداولة