تشيليز أون نوجادا

حول هذه الوصفة

تشيليز أون نوغادا هو الطبق الأكثر وطنية وأنيقة في المكسيك - فلفل بوبلانو مشوي محشو بالبيكاديللو (حشوة حلوة ولذيذة من اللحم والفواكه والمكسرات)، ملفوفة في صلصة الجوز الكريمية (نوغادا)، ومغطاة ببذور الرمان والبقدونس. تعكس الألوان الخضراء والبيضاء والحمراء العلم المكسيكي. تم إنشاؤه عام 1821 للاحتفال باستقلال المكسيك، وقد تم تقديمه بشكل خاص خلال شهر سبتمبر الوطني.

المكونات

يخدم 6

• 6 largeفلفل بوبلانو
• 500 gلحم الخنزير المطحون (أو مزيج لحم الخنزير ولحم البقر)
• 1 largeبصل مقطع إلى مكعبات
• 4 clovesالثوم المفروم
• 2 mediumطماطم مقطعة إلى مكعبات
• 1 smallتفاحة مقطعة إلى مكعبات
• 1 smallالكمثرى، مكعبات
• 1 mediumخوخ مقطع إلى مكعبات
• 1/2 cupالزبيب
• 1/4 cupلوز مقطع إلى شرائح
• 1/4 cupالصنوبر
• 1 tspالقرفة المطحونة
• 1/2 tspفصوص مطحونة
• 1 tspملح
• 200 gالجوز الطازج، مقشر (للصلصة)
• 1 cupكريمة مكسيكية (أو كريمة حامضة)
• 100 gفريسكو
• 1/4 cupالحليب
• 1 tbspسكر
• 1 pinchملح (للصلصة)
• 1/2 cupبذور الرمان
• 2 tbspبقدونس طازج مفروم

التعليمات

1. 1

   فلفل مشوي

   شار بوبلانوس مباشرة فوق اللهب أو تحت الشواية حتى يتحول لونها إلى اللون الأسود. ضعيها في كيس بلاستيكي لمدة 10 دقائق. قشر الجلد، واترك السيقان سليمة. اصنعي شقًا طوليًا، وأزيلي البذور بعناية.

   Steaming after charring is what makes the skins slip off cleanly without tearing the delicate flesh.

2. 2

   طبخ بيكاديلو

   لحم الخنزير البني في المقلاة. أضيفي البصل والثوم، واطهيه لمدة 5 دقائق.

3. 3

   أضف الفواكه

   أضيفي الطماطم والتفاح والكمثرى والخوخ والزبيب واللوز والصنوبر والقرفة والقرنفل والملح. طهي 15 دقيقة حتى سميكة وحلوة.

   Cut the fruit in small, even dice so it melds into the picadillo rather than standing out in chunks.

4. 4

   احشي الفلفل

   قم بحشو كل فلفل بعناية بالبيكاديللو. لا تفرط.

5. 5

   اصنع نوغادا

   ينقع الجوز في الحليب لمدة 30 دقيقة. بالُوعَة. يُمزج الجوز مع الكريما والجبن والحليب الطازج والسكر والملح حتى يصبح ناعمًا وكريميًا تمامًا.

   Peeling the thin walnut skins keeps the sauce pale and removes any bitter, tannic edge.

6. 6

   لوحة

   ضعي الفلفل المحشو على الأطباق. تُسكب صلصة النوغادا السخية فوق كل منها. يجب أن تغطي الصلصة بالكامل.

7. 7

   مقبلات

   رش بذور الرمان والبقدونس لإعادة ألوان العلم المكسيكي. يقدم بدرجة حرارة الغرفة بالطريقة التقليدية.

الاختلافات

• •

  النباتي: المحشو بالفاصوليا والخضروات.

• •

  استخدم لحم البقر بدلا من لحم الخنزير.

تخزين

يتم فصل الصلصة إذا تم تبريدها. من الأفضل تحضيرها وتناولها في نفس اليوم.

الأسئلة المتداولة