تشيليز أون نوجادا (فلفل بوبلانو المحشو بكريمة الجوز)

حول هذه الوصفة

تشيليز أون نوغادا هو الطبق الأكثر وطنية بصريًا ورمزيًا في المطبخ المكسيكي. فلفل بوبلانو المحمص محشو ببيكاديللو عطري من لحم الخنزير المفروم واللوز والزبيب والخوخ والكمثرى والبهارات، ثم يُغطى بصلصة النوغادا الكريمية الباردة المصنوعة من الجوز الطازج والجبن الكريمي والشيري والحليب، ويُزين ببذور الرمان والبقدونس المسطح. الألوان الثلاثة - الفلفل الأخضر والبقدونس، وصلصة الجوز الأبيض، والرمان الأحمر - تمثل العلم المكسيكي. يتم تقديم الطبق تقليديًا في شهري أغسطس وسبتمبر عندما تتوافق جميع مكوناته الموسمية. يتم تقديمه في درجة حرارة الغرفة، وليس ساخنًا أبدًا. إن صنعه هو مشروع، ولكن النتيجة لا تشبه أي شيء آخر في الطبخ المكسيكي.

المكونات

يخدم 6

• 6فلفل بوبلانو كبير
• 400 gلحم الخنزير المفروم
• 1خوخ أو تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات
• 1كمثرى مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 40 gلوز مقشر ومفروم خشناً
• 30 gالزبيب
• 2طماطم مقطعة
• 1بصلة مفرومة ناعماً
• 2فصوص من الثوم، مفرومة
• 0.25 tspالقرفة المطحونة
• pinchالقرنفل، الأرض
• 150 gالجوز الطازج المقشر
• 150 gجبنة كريمية
• 50 mlشيري جاف
• 100 mlالحليب
• 4 tbspبذور الرمان
• large handfulأوراق البقدونس الطازجة المسطحة
• to tasteالملح والفلفل

التعليمات

1. 1

   فلفل شار

   ضعي البوبلانوس مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت الشواية، مع التقليب حتى يتفحم الجلد بالكامل. ضعيه في كيس محكم الإغلاق لمدة 10 دقائق حتى يتبخير، ثم قومي بتقشير الجلد. اصنعي شقًا في جانب واحد من الفلفل بعناية وأزيلي البذور دون تمزيق الفلفل.

2. 2

   اصنع بيكاديلو

   لحم الخنزير البني المفروم في الزيت. يُضاف البصل والثوم والطماطم ويُطهى لمدة 10 دقائق. أضف الفاكهة واللوز والزبيب والقرفة والقرنفل. يُتبل ويُطهى معًا لمدة 10 دقائق حتى تفوح رائحته ويجف قليلاً. رائع.

3. 3

   اصنع صلصة نوغادا

   يُسلق الجوز في الماء المغلي لمدة دقيقتين؛ استنزاف وقشر الجلد الورقي. يُمزج الجوز مع الجبن الكريمي والشيري والحليب حتى يصبح ناعمًا وكريميًا. الموسم مع الملح.

4. 4

   احشي الفلفل

   املأ كل فلفل بسخاء بالبيكاديللو من خلال الشق. اضغط على الفلفل معًا مرة أخرى.

5. 5

   التجمع والخدمة

   ترتيب الفلفل المحشو على طبق. ملعقة صلصة نوغادا بسخاء فوق كل حبة فلفل. نثر بذور الرمان وأوراق البقدونس الطازجة فوقها. يقدم في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  النسخة النباتية: استبدل لحم الخنزير بمزيج من العدس والبطاطس ونفس الفواكه والبهارات.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

• •

  التحضير المسبق: قم بإعداد القاعدة قبل يوم واحد وأعد تسخينها بلطف - فمعظم أنواع الطهي البطيء واليخنات يكون مذاقها أفضل في اليوم الثاني.

تخزين

يمكن تحضير المكونات قبل يوم واحد وتجميعها قبل التقديم مباشرة. لا تقدم الصلصة - يتحول لون النوغادا إلى اللون البني.

الأسئلة المتداولة