حساء فطيرة باللحم هو جوهر الطعام الكانتوني المريح - أغلفة رقيقة وحريرية تغلف لحم الخنزير العصير وحشوة الجمبري، وتقدم في مرق ذهبي ذو نكهة عميقة ولكنه واضح تمامًا. توجد الحرفة في الحشوة (العصارة ولكن ليست الرطبة)، والطية (شكل "غطاء الممرضة" الكانتوني الكلاسيكي الذي يزيد من نسبة الجلد إلى الحشوة)، والمرق (عظام لحم الخنزير، والروبيان المجفف، والدجاج للعمق دون غيوم).
يخدم 4
يُمزج لحم الخنزير مع القريدس وصلصة الصويا ونبيذ الأرز وزيت السمسم والسكر والزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الأبيض. امزجي المكونات بقوة في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى تصبح الحشوة لزجة قليلاً وتتماسك.
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل غلاف. حواف مبللة بالماء. أضعاف قطريا لتشكيل مثلث. اضغط على الحواف بقوة. ثم قم بجمع الزاويتين السفليتين معًا واضغط على طي غطاء الممرضة الكلاسيكي.
لا تبالغ في ملئه — ملعقة صغيرة واحدة صحيحة. الكثير من الحشو يمنع الختم النظيف.
تسخين مرق الدجاج في وعاء كبير. يتبل بصلصة الصويا وزيت السمسم. يبقيه على نار هادئة.
جلب وعاء كبير منفصل من الماء ليغلي. قم بطهي فطائر الوانتون على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى تطفو وتنضج الحشوة. لا تطبخ في المرق - فهو يغيمها.
أضف بوك تشوي إلى المرق الساخن واتركه يذبل لمدة دقيقة واحدة.
قسمي الوانتون المطبوخة بين أوعية عميقة. مغرفة مرق ساخن وبوك تشوي. يُزيّن بشرائح البصل الأخضر وبضع قطرات من زيت السمسم.
يؤدي خلط الحشوة في اتجاه واحد إلى تطوير البروتينات إلى عجينة نابضة ومتماسكة تعطي نسيجًا نطاطًا كلاسيكيًا.
قم بطهي فطائر الوانتون في الماء العادي بدلاً من المرق للحفاظ على نظافة المرق.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف ملعقة من زيت الفلفل الحار إلى كل وعاء لحساء فطيرة باللحم على طريقة سيتشوان
استخدم كل لحم الخنزير أو كل الجمبري حسب التفضيل
اصنع حساء المعكرونة بالونتون عن طريق إضافة نودلز البيض
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يتم تجميد فطائر الوانتون غير المطبوخة جيدًا على صينية، ثم نقلها إلى كيس. يُطهى من المجمدة ويُضاف دقيقتين إضافيتين.
يُعتقد أن فطائر الوانتون (云吞 في الكانتونية، والتي تعني "ابتلاع السحب") قد نشأت في شمال الصين وتم اعتمادها في المطبخ الكانتوني حيث أصبحت مؤسسة مطاعم. يعد حساء المعكرونة بالونتون على طريقة هونج كونج واحدًا من الأطباق الأكثر شهرة في المطبخ الصيني.
تستخدم فطائر الوانتون أغلفة رقيقة مصنوعة من القمح وعادة ما يتم تقديمها في الحساء. تستخدم الزلابية (جياوزي) أغلفة أكثر سمكًا وعادة ما تكون مسلوقة أو مطبوخة على البخار أو مقلية وتقدم مع صلصة التغميس. الحشوات متشابهة ولكن سمك الغلاف وأسلوب التقديم النموذجي يختلفان.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.