شطيرة بورتو الضخمة المصنوعة من اللحم المقدد مع شرائح اللحم ولحم الخنزير والنقانق الطازجة واللينجويسا، مغطاة بالجبن الذائب ومغمورة بصلصة الطماطم والبيرة الحارة.
فرانسسينيا - "المرأة الفرنسية الصغيرة" - هي السندويشات البرتغالية ذات الوزن الثقيل غير المعتذر، التي اخترعها دانييل ديفيد سيلفا في بورتو في الخمسينيات من القرن الماضي، وهو مهاجر عائد من فرنسا أراد ترجمة الكروك مسيو إلى شيء يمكن أن يحبه عامل ميناء بورتوينسي. والنتيجة هي عملاق من اللحم المقدد مكون من أربع طبقات: شريحتان سميكتان من الخبز الأبيض تحتويان على طبقة من شرائح اللحم المشوية، وشريحة سميكة من لحم الخنزير المقدد، وشرائح لينجويسا أو تشوريكو الطازجة، وصلصة فريسكا بالزبدة (سجق لحم خنزير طازج). يُغطى الهيكل بأكمله بألواح من الجبن الأصفر المعتدل، ويُذاب تحت السمندل أو الشواية حتى يُشكل قشرة ذهبية متقرحة، ثم يُغمس في مولهو دي فرانشيسينها - وهي صلصة حارة وحلوة قليلاً مصنوعة من مرق اللحم البقري والبيرة (غالبًا سوبر بوك) والطماطم والنبيذ والبيري بيري والعطريات، وتُطهى على نار خفيفة حتى تصبح لامعة وتُغرف فوق الجزء العلوي. تتوج بيضة مقلية تمامًا الهيكل، وتحيط غابة من البطاطس المقلية المقرمشة بالطبق، ويملأ نهر الجبن والصلصة كل شق. يحرس كل مطعم في بورتو وصفة الصلصة الخاصة به - مقهى سانتياجو، وبوفيتي فيز، وأريجاليرا هي المعابد - وسوف يتجادل السكان المحليون مطولاً حول الحموضة والتوابل والاتساق. تناول الطعام بالسكين والشوكة، والبيرة المثلجة، وبدون أي ادعاء. هذه شطيرة تعني العمل.
يخدم 2
نذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. يقلب البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً، ويضاف الثوم لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الدقيق ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يتحول إلى رو.
اخفقي البيرة ببطء لتجنب تكون الكتل، ثم مرق اللحم البقري، والباساتا، والميناء، وورق الغار. أضف بيري بيري حسب الذوق. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة حتى يقل حجمه بمقدار الثلث، ويصبح لامعًا وسميكًا بما يكفي لتغطية الملعقة. يصفى من خلال منخل ناعم للحصول على لمسة نهائية حريرية.
بينما تغلي الصلصة، سخني مقلاة ثقيلة على نار عالية مع قليل من الزيت. احرق شرائح اللحم لمدة 60 ثانية على كل جانب ثم ضعها على طبق. في نفس المقلاة، اقلي السجق المقلي بالزبدة لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يتغير لونه وينضج، ثم قشري شرائح لينغويسا لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. لحم الخنزير يحتاج فقط إلى الاحترار.
نحمص شرائح الخبز الأربع قليلاً تحت الشواية أو في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبياً شاحباً ولكن لا تزال طرية من الداخل. لا تفرط في التحميص – يجب أن يمتص الخبز الصلصة دون أن يتحلل إلى هريسة.
ضعي في كل طبق مقاوم للفرن شريحة من الخبز، ثم شريحة لحم، ثم لحم الخنزير، ثم شرائح لينغويسا، ثم النقانق المقلية. قمة مع الشريحة الثانية من الخبز. ثني شرائح الجبن بسخاء على الجزء العلوي والجوانب حتى تغطيها بالكامل.
قم بوضع الأطباق تحت شواية ساخنة (الرف العلوي، 220 درجة مئوية / 430 درجة فهرنهايت) لمدة 4-6 دقائق حتى تذوب الجبنة بالكامل، وتتقرح، وتبدأ في التحول إلى اللون البني عند الحواف. راقب بعناية – يتحول الجبن من الذائب إلى المحترق خلال 20 ثانية.
قم بقلي البيض بسرعة مع وضع الجانب المشمس للأعلى في الزبدة حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلاً. حرك واحدة على كل شطيرة. محاط بسرير كبير من البطاطس المقلية الساخنة.
اغرف المولو الساخن جدًا بسخاء فوق الساندويتش وعبر البطاطس المقلية حتى يغمر الطبق نصفه. يقدم على الفور مع البيرة المثلجة. تناول الطعام بالسكين والشوكة – ونتمنى لك حظاً سعيداً.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
الصلصة هي كل شيء. قم بإعداده في اليوم السابق - تتعمق النكهة بين عشية وضحاها ويصبح القوام سميكًا حتى يصل إلى نسيج الطلاء المناسب.
استخدم جبنة ذائبة خفيفة، وليس جبنة شيدر قوية - تستخدم مطاعم بورتو فلامينجو كويجو البرتغالي، وهو أقرب إلى إيدام الصغير. الأجبان الحادة تحارب الصلصة.
يعد خبز المقلاة (باو دي فورما) ضروريًا - فتاته الضيقة تتماسك تحت الصلصة. سوف يتفكك العجين المخمر أو الخبز الريفي.
قم بتجميع البطاطس المقلية على الطبق، وليس في وعاء منفصل - فهي مصممة لامتصاص المولو ويمكن القول إنها أفضل جزء من الطبق.
Francesinha do mar - نوع من المأكولات البحرية من بورتو مع طبقات من السمك المعالج، يقدم في صلصة الطماطم والمحار.
فرانسيسينها النباتية - مقاهي بورتو الحديثة تستبدل اللحوم بالباذنجان المشوي والحلوم ونقانق السيتان. تستخدم الصلصة مرق الفطر.
Mini francesinhas - إصدارات صغيرة يتم تقديمها كمقبلات في بارات بورتو، ويتم إعدادها على خبز الكوكتيل للمشاركة.
Francesinha poveira - نسخة ساحلية من Póvoa de Varzim مع النقانق المدخنة وصلصة أكثر حلاوة قليلاً.
من الأفضل تجميعه وتناوله على الفور، إذ يلين الخبز بسرعة تحت الصلصة. يُحفظ المولو في الثلاجة لمدة 5 أيام ويتجمد لمدة 3 أشهر. يمكن تحضير مكونات اللحوم المطبوخة قبل ساعات قليلة وإعادة تسخينها تحت الشواية عند التجميع.
تم اختراع فرانشيسينها حوالي عام 1953 في بورتو على يد دانييل ديفيد سيلفا، وهو مهاجر برتغالي عمل في فرنسا وبلجيكا وعاد بفكرة تكييف الكروك مسيو مع الأذواق البرتغالية. أطلقه في مطعم A Regaleira، حيث لا تزال الوصفة الأصلية تقدم، وأصبح الطبق المميز في بورتو في غضون عقد من الزمن.
استخدم أي جعة على الطريقة البرتغالية أو الإسبانية. تجنب وكالات ترويج الاستثمار أو الشجاع - مرارتها المتقلبة تؤدي إلى اختلال التوازن. تعمل الجعة غير الكحولية بشكل جيد وينتهي الكحول على أي حال.
استخدم كيلباسا بولنديًا أو كوريزو إسبانيًا مدخنًا خفيفًا. يتغير شكل النكهة قليلاً ولكن هيكل الساندويتش يظل ثابتًا.
تتراوح مطاعم بورتو من الدفء اللطيف إلى ذوبان الوجه. ابدأ بملعقة كبيرة من البيري بيري، وتذوقها في النهاية وأضف المزيد. يجب أن تكون الصلصة دافئة ولكن لا تطغى على اللحوم.
نعم، البيض المقلي في الأعلى هو العرض القياسي في بورتو منذ السبعينيات. عدد قليل من الأصوليين يخدمون francesinha بدونها. يعتبر السكان المحليون هذا انحرافًا.
لكل وجبة (720g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
