حريرة

حول هذه الوصفة

الحريرة هي أكثر من مجرد حساء، إنها مؤسسة ثقافية. وفي جميع أنحاء المغرب، هو الطبق الذي يفطر به صيام رمضان كل مساء على صوت أذان المغرب، ويقدم على مدار السنة كوجبة يومية وعلاج للطقس البارد ورمز للضيافة المغربية. غنية بالطماطم والعدس والحمص والأعشاب الطازجة ومزيج دافئ من التوابل بما في ذلك الزنجبيل والزعفران والقرفة، وتحقق الحريرة سمكًا مخمليًا من ملاط ​​​​الدقيق والماء (تدويرة) الذي يتم تحريكه في النهاية. كل عائلة لديها نسختها الخاصة - بعضها يشمل لحم الضأن، وبعضها نباتي - ولكن جميعها تشترك في نفس الروح السخية.

المكونات

يخدم 4

• 200 gالعدس الأخضر أو البني المجفف(مشطف)
• 400 gالحمص المعلب(استنزفت وشطفت)
• 400 gطماطم مفرومة معلبة
• 3 mediumالطماطم الناضجة(مبشور)
• 2 tablespoonsمعجون الطماطم
• 1 largeبصل(مفرومة ناعما)
• 4 stalksالكرفس(مفرومة فرماً ناعماً، بما في ذلك الأوراق)
• 1 large handfulالبقدونس المسطح الطازج(مفرومة ناعما)
• 1 large handfulكزبرة طازجة(مفرومة ناعما)
• 1.5 teaspoonsالزنجبيل المطحون
• 1 teaspoonالقرفة المطحونة
• 1 teaspoonالكركم المطحون
• 1 teaspoonالفلفل الأسود المطحون
• 0.25 teaspoonخيوط الزعفران(أزهرت في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
• 1.5 litresالماء أو مرق الخضار
• 2 tablespoonsدقيق عادي
• 125 mlالماء البارد(للتدويرة)
• 75 gالمعكرونة الشعيرية(مكسورة)
• 3 tablespoonsزيت الزيتون
• 1.5 teaspoonsملح ناعم
• 2 tablespoonsعصير ليمون

التعليمات

1. 1

   بناء القاعدة

   في وعاء ثقيل كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل والكرفس ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى ينضج. يُضاف الزنجبيل، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والزعفران؛ يقلب لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.

   الزعفران تقليدي ومهم - إذا لم يكن متوفرا، قم بزيادة الكركم قليلا.

2. 2

   أضف الطماطم والعدس

   أضف الطماطم المبشورة الطازجة والطماطم المعلبة ومعجون الطماطم. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف العدس المغسول أو الماء أو المرق ونصف البقدونس ونصف الكزبرة. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح العدس طرياً جداً.

3. 3

   أضف الحمص والمعكرونة

   أضيفي الحمص والشعيرية المكسورة. الموسم مع الملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق حتى تنضج الشعيرية.

4. 4

   أضف التيدويرة

   اخفقي ملعقتين كبيرتين من الدقيق العادي مع 125 مل من الماء البارد حتى تصبح ناعمة تمامًا. اسكبه ببطء في الحساء المغلي مع التحريك باستمرار. يُطهى لمدة 5-7 دقائق إضافية مع التحريك بشكل متكرر - سوف يصبح الحساء سميكًا بشكل ملحوظ ويصل إلى قوام مخملي كبير.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   يُضاف عصير الليمون، والبقدونس المتبقي، والكزبرة. تذوق وضبط الملح. يُقدم الطبق على الفور في أوعية عميقة، مع الخبز المقرمش والتمر وعصرة ليمون إضافية على الجانب.

الاختلافات

• •

  أضف 200 جرام من كتف لحم الضأن المقطعة في البداية، وقم بتحميرها مع البصل للحصول على نسخة اللحم.

• •

  استخدم الأرز بدلاً من الشعيرية للحصول على نسخة خالية من الغلوتين.

• •

  تضيف بعض العائلات البيض المخفوق إلى التيدورة للحصول على قوام أكثر ثراءً ودسمًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخين الحساء على الموقد على نار متوسطة مع القليل من الماء، حيث يصبح الحساء سميكًا بشكل ملحوظ عند التبريد. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة