الحساء المغربي المفضل - مزيج غني ومتبل من الطماطم والحمص والعدس والأعشاب الطازجة يتم تقديمه تقليديا لكسر صيام رمضان.
الحريرة (حريرة) هي الحساء الوطني المغربي - مرق سميك ومغذي وذو رائحة عطرية مكثفة ويحتل مكانة فريدة في الثقافة المغربية. إنه الحساء الذي يفطر فيه صيام رمضان عند غروب الشمس (الإفطار) في جميع أنحاء البلاد، ويتم تناوله إلى جانب التمر ومعجنات الشباكية المنقوعة بالعسل والبيض المسلوق، ولكنه أيضًا عنصر أساسي على مدار العام يتم تقديمه في الأسواق وعلى الطاولات العائلية والمطاعم في أي وقت. ما يميز الحريرة عن أي حساء طماطم وعدس آخر هو طريقة التكثيف المميزة: عجينة من الدقيق والماء تسمى تدويرة، يتم تحريكها في الوعاء المغلي في الدقائق الأخيرة لإعطاء الحساء قوامه المخملي المميز، شبه الحريري. يعتمد العمود الفقري للنكهة على مزيج من الزنجبيل والقرفة والكركم والفلفل الأسود وكميات كبيرة من الكزبرة الطازجة والبقدونس ذو الأوراق المسطحة - الأعشاب الطازجة ضرورية، ويتم تحريكها في النهاية حتى يخترق سطوعها العشبي ثراءها. عصرة من الليمون ورذاذ من زيت الأركان على الطاولة تكمل التجربة.
يخدم 6
سخني زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً. أضف الزنجبيل والقرفة والكركم والفلفل. يقلب 1 دقيقة.
أضف الطماطم المسحوقة ومعجون الطماطم. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تصبح الطماطم داكنة قليلاً ويفقد المعجون رائحته الخام.
يُضاف العدس المغسول والماء أو المرق. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُخفض إلى درجة الغليان المستمر. يُطهى لمدة 30 دقيقة حتى يصبح العدس طريًا جدًا.
أضف الحمص المصفى والشعيرية المكسورة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق حتى تنضج المعكرونة.
اخفقي الدقيق في الماء البارد حتى يصبح ناعمًا - بدون كتل. مع غلي الحساء بلطف، أضيفي خليط الدقيق ببطء مع التحريك المستمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف الحساء ويتحول إلى قوام مخملي ولزج قليلاً.
اسكبي الدويرة ببطء وحركيها باستمرار لمنع تكون الكتل.
إزالة من الحرارة. أضيفي كل الكزبرة والبقدونس المفروم تقريبًا - واحتفظي بالقليل للتزيين. ضبط الملح.
مغرفة في الأطباق. تزيين مع الأعشاب المتبقية. يقدم على الفور مع شرائح الليمون على الجانب.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
التدويرة (مثخن الدقيق) هو ما يفصل الحريرة عن حساء العدس العادي – لا تفوتها، بل أضفها ببطء لتجنب الكتل.
استخدمي كمية كبيرة من الكزبرة والبقدونس الطازجين، وليس رشة للتزيين، بل مجموعة كبيرة من كل منهما. هذا غير قابل للتفاوض للحصول على النكهة الأصيلة.
تضيف رشة من زيت الأرغان المرشوش على كل وعاء على الطاولة نكهة مغربية مميزة.
الحريرة مع لحم الغنم: أضيفي 300 جرام من كتف لحم الضأن المقطعة مع البصل في الخطوة 1 وحمريها قبل إضافة البهارات.
حريرة أسرع: استخدمي العدس المعلب (أضيفي مع الحمص في الخطوة 4) لتقليل وقت الطهي إلى 30 دقيقة إجمالاً.
الحريرة مع الأرز: استبدل الأرز بالشعيرية للحصول على نسخة أثقل وأكثر إشباعًا.
ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام - تصبح الحريرة سميكة بشكل كبير عندما تبرد. رقيقة بالماء عند إعادة التسخين وضبط التتبيل. يتم تجميدها جيدًا لمدة شهرين (تجميدها قبل إضافة المعكرونة التي تصبح طرية).
الحريرة هي حساء الإفطار الرمضاني في المغرب لعدة قرون، وهي موثقة في نصوص الطهي المغربية من فترة العصور الوسطى على الأقل. يعكس مزيج الحساء المحدد من البقوليات والطماطم والمعكرونة طبقات من تاريخ الطهي: تقاليد العدس والحمص البربرية، وتأثيرات التوابل العربية، والإضافة اللاحقة للطماطم بعد إدخالها إلى المغرب من الأمريكتين في القرن السادس عشر.
نعم - استبدل دقيق الدويرة بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة الممزوجة بالماء البارد للحصول على تأثير سماكة مماثل. الملمس مختلف قليلاً ولكنه لا يزال جيدًا. استبدل الشعيرية أيضًا بشعيرية الأرز الخالية من الغلوتين.
إما أن التيدويرة كانت مخففة جدًا أو تمت إضافتها بسرعة كبيرة. تأكد من أن نسبة الدقيق إلى الماء هي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق إلى 100 مل من الماء، ثم أضفه ببطء مع التحريك. بدلًا من ذلك، قم بخلط 1-2 مغرفة من الحساء ثم قم بالتقليب مرة أخرى حتى يصبح سميكًا.
تقليديا، يتم تقديم الحريرة مع التمر والشبكية (فطائر السمسم والعسل) والبيض المسلوق والخبز (الخبز المغربي). أما خارج شهر رمضان، فيؤكل عادة مع الخبز المقرمش والليمون فقط.
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
