الدجاج البني المطهي هو الطبخ المنزلي اليومي في جامايكا - الدجاج المتبل طوال الليل في غطاء سكوتش والزعتر وصلصة البني، ثم يتم طهيه ببطء حتى تتحول الصلصة إلى اللون البني العميق اللامع. إنه يختلف عن الدجاج النطري في طراوته المطبوخة ببطء بدلاً من الفحم المدخن، وهو الطبق الذي تعده الأمهات الجامايكيات يوم الأحد عندما تجتمع العائلة بأكملها.
يخدم 4
يُمزج سكوتش بونيه مع التوابل لجميع الأغراض والزعتر والثوم وصلصة التحمير. تُغلف قطع الدجاج وتُتبل لمدة ساعتين على الأقل (يفضل ليلة كاملة).
تسخين الزيت على نار عالية. تُحمر قطع الدجاج على دفعات حتى تصبح ذهبية داكنة من جميع الجوانب، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب. يزيل.
في نفس القدر، يُطهى البصل والجزر والفلفل لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
أعيدي الدجاج إلى القدر. أضف المرق والكاتشب. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وتقل الصلصة.
ضبط التوابل. يقدم مع الأرز والبازلاء أو الأرز الأبيض العادي.
النقع بين عشية وضحاها يستحق كل هذا العناء - عمق النكهة لا يضاهى.
قم بتحمير الدجاج بلون داكن جدًا، ومن هنا يأتي لون الحساء.
تعتبر صلصة براوننج (مثل العلامة التجارية Grace أو Pickapeppa) هي المفتاح للون الأصيل.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف البطاطس لجعلها أكثر حشوًا.
استخدم الماعز بدلاً من الدجاج للحصول على نسخة أكثر ثراءً.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة 3 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يعد الدجاج المطهي البني أحد أكثر الأطباق العالمية في جامايكا، ويتم إعداده في كل منزل. تم تطوير صلصة التحمير المستخدمة لتغميقها في منطقة البحر الكاريبي كتوابل معززة للنكهة.
براوننج هو بهار كاريبي مصنوع من السكر بالكراميل ودبس السكر. صلصة الصويا الممزوجة بقليل من السكر البني تقارب اللون والنكهة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
