سمك إسكوفيتش هو إجابة جامايكا على escabeche - سمكة كاملة مقلية منقوعة في تتبيلة الخل المتبلة مع الخضار المهروسة التي تنضج وتتخلل أثناء جلوسها. كلما طالت مدة نقعها (حتى بين عشية وضحاها)، أصبحت النكهة أكثر عمقًا. يتم تناوله بشكل تقليدي في وجبة الإفطار مع بامي (خبز الكسافا المسطح)، وهو عنصر أساسي في الطبخ على شاطئ البحر في جامايكا.
يخدم 4
جفف السمك واتركه ويسجل كل جانب 3 مرات. يتبل بالملح والفلفل والتوابل لجميع الأغراض. راحة 10 دقائق.
سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية. اقلي السمك لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون وينضج. استنزاف على المناشف الورقية. ضعيها في طبق عميق.
إزالة معظم الزيت من المقلاة، وترك 2 ملعقة كبيرة. يُقلى البصل والجزر والفلفل والصلصة على نار عالية لمدة 3 دقائق - يجب أن تظل مقرمشة.
أضف الخل والبهارات والسكر إلى الخضار. يُغلى المزيج لمدة دقيقة واحدة.
نسكب صلصة الإسكوفيتش الساخنة فوق السمك. اتركها لتبرد ثم انقعها لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل في الثلاجة). يقدم في درجة حرارة الغرفة.
السمك أفضل في اليوم التالي بعد نقعه طوال الليل.
جفف السمك جيدًا قبل قليه للحصول على أقصى قدر من القرمشة.
اترك بذور سكوتش بونيه لمزيد من الحرارة أو قم بإزالتها للحصول على حرارة أكثر اعتدالًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم سمك الملك أو النهاش، فكلاهما تقليدي.
استبدل السمك بالدجاج المقلي للحصول على نسخة برية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. تناول الطعام في درجة حرارة الغرفة، وليس باردا.
تعود أصول أسماك إسكوفيتش إلى أسماك السكابيتشي الإسبانية التي جلبها التجار اليهود السفارديم إلى جامايكا في القرن السادس عشر. لقد اندمجت مع تقنيات ومكونات الطبخ الجامايكية المحلية على مر القرون.
نعم، على الرغم من أن السمك الكامل يعطي نكهة أكثر. يقلل وقت طهي شرائح الفيليه إلى 2-3 دقائق لكل جانب.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
