ذيل الثور الجامايكي المطهو ببطء مع حبوب الزبدة، وغطاء محرك السيارة الاسكتلندي، والبني - غني ولزج ومرضي للغاية.
يمكن القول إن يخنة ذيل الثور الجامايكي هو أعظم إنجاز طهي في الجزيرة - يتم طهي ذيل الثور لساعات حتى يصبح اللحم الغني بالكولاجين هلاميًا ويسقط من العظم، وتحيط به حبوب الزبدة الطرية في مرق غني داكن ومتبل. تمنحها صلصة "التحمير" لون الماهوجني العميق المميز. يُقدم هذا الطبق مع الأرز والبازلاء، وهو الطبق الذي يقول الجامايكيون في جميع أنحاء العالم إنهم يفتقدونه كثيرًا.
يخدم 4
يتبل ذيل الثور بالتحمير وصلصة الصويا والبهارات والملح والفلفل. نقع 1 ساعة. البني على دفعات في الزيت الساخن. إزالة وتوضع جانبا.
يُقلى البصل والثوم في نفس القدر. أضف ذيل الثور ذو اللون البني إلى الخلف. أضف الماء والبصل الأخضر والزعتر وغطاء سكوتش كامل.
يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى درجة حرارة منخفضة جدًا. يغطى ويطهى لمدة 2.5-3 ساعات حتى يصبح ذيل الثور طريًا جدًا ويكاد يسقط من العظم.
أضف حبوب الزبدة المصفاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تصبح الفاصوليا طرية وتتكاثف الصلصة في مرق غني.
قم بإزالة غطاء المحرك الاسكتلندي بالكامل. يُقدم الطبق فوق الأرز والبازلاء مع خبز المهرجان أو العجين الصلب.
الحرارة المنخفضة لفترة طويلة - الاندفاع مع الحرارة العالية يجعل ذيل الثور قاسيًا.
يضيف غطاء المحرك الاسكتلندي بالكامل نكهة دون حرارة شديدة - فثقبه يزيد من التوابل.
يقلل طنجرة الضغط وقت الطهي إلى 45-60 دقيقة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف الجزر والبطاطس إلى الطهو
اصنعها باستخدام الماعز بدلاً من ذيل الثور
انتهي بطبقة من اللون البني الجميل للحصول على لون أعمق
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. تتحسن النكهة بشكل ملحوظ بين عشية وضحاها. يتجمد بشكل ممتاز.
كان يعتبر يخنة ذيل الثور تاريخيًا طبقًا للرجل الفقير في جامايكا، حيث يعتبر الذيل من أرخص قطع اللحم. ومن خلال أجيال من الطهي الماهر، تحولت إلى واحدة من أغلى وأغلى أطباق المطاعم في الجزيرة في جميع أنحاء العالم، مما يمثل العبقرية الجامايكية في تحويل المكونات المتواضعة إلى طعام غير عادي.
صلصة الكراميل المستخدمة في الطبخ الكاريبي والبريطاني لإضافة اللون وعمق حلو ولذيذ. تعتبر Grace و Kitchen Bouquet من العلامات التجارية الشائعة. اصنعي بنفسك: سكر بني + صلصة الصويا.
نعم - قم بالطهي على نار خفيفة لمدة 8-10 ساعات. تخطي خطوة التحمير إذا كانت الراحة هي الأولوية، على الرغم من أن التحمير يضيف عمقًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة