egyptiandinner
كشري
الطبق الوطني المفضل لأكلات الشارع في مصر - وعاء شهي من الأرز والعدس والمعكرونة مغطى بصلصة الطماطم المتبلة والبصل المقلي المقرمش ورذاذ الخل.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2,130 التقييمات)#أرز#العدس#معكرونة#نباتي#طعام الشارع#طبق وطني
حول هذه الوصفة
الكشري هو طعام الشارع الوطني في مصر وواحد من الوجبات النباتية الأكثر اكتمالا في أي مطبخ - مزيج العدس والأرز يخلق بروتينا كاملا. تكمن عبقريتها في وضع طبقات من القوام والنكهات المتباينة: العدس الطري مع المعكرونة الصلبة، وصلصة الطماطم الغنية مع خل الثوم الحاد، وكلها متوجة بالبصل المقلي المقرمش بشكل مستحيل. يعمل بائعو الكشري في القاهرة بكفاءة عسكرية، ويغرفون المكونات بسرعة كبيرة.
المكونات
يخدم 6
- 200 gعدس بني
- 200 gأرز قصير الحبة
- 200 gمعكرونة الكوع
- 4 largeالبصل(شرائح رقيقة للقلي)
- 400 gالطماطم المطحونة المعلبة
- 4 clovesالثوم(مفروم)
- 2 tspالكمون المطحون
- 1 tspكزبرة مطحونة
- 1/2 tspرقائق الفلفل الحار
- 3 tbspالخل الأبيض
- 3 tbspزيت نباتي
- 1 tspملح
التعليمات
- 1
طبخ العدس
يُسلق العدس في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طريًا ولكن ليس طريًا. بالُوعَة.
- 2
يقلى البصل
اقلي شرائح البصل في الزيت على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا. استنزاف على المناشف الورقية.
- 3
اصنع صلصة الطماطم
يقلى الثوم في 1 ملعقة كبيرة زيت. أضيفي الطماطم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الحار، الملح. ينضج 15 دقيقة.
- 4
اصنع خل الثوم
اخلطي الخل مع 2 فص ثوم مفروم وقليل من الكمون.
- 5
طبخ الأرز والمعكرونة
قم بطهي الأرز والمعكرونة بشكل منفصل وفقًا لتعليماتهم.
- 6
تجميع
ضعي الأرز والعدس والمعكرونة في وعاء. مغرفة صلصة الطماطم على القمة. يُضاف البصل المقرمش ويُرش بخل الثوم.
نصائح للمحترفين
- →
البصل المقرمش ضروري – لا تتعجل
- →
اجعل جميع المكونات جاهزة حتى تتمكن من التجميع وتناول الطعام على الفور
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف الحمص إلى الوعاء
- •
استخدمي الشعيرية بدلاً من المعكرونة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
تُحفظ جميع المكونات بشكل منفصل لمدة 3 أيام. من الأفضل تحضير البصل المقرمش طازجًا. التجمع قبل الأكل مباشرة.
التاريخ والأصل
تم تطوير الكشري في مصر في القرن التاسع عشر، وربما تأثر بالخيشدي الهندي الذي جلبه الجنود الهنود البريطانيون، ممزوجًا بالمعكرونة الإيطالية وصلصة الطماطم المحلية.
الأسئلة المتداولة
هل الكشري صحي؟
يحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي والألياف من العدس، ويشكل مزيج البقوليات والحبوب بروتينًا كاملاً.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية460سعر حراري
بروتين16g
الكربوهيدرات82g
Fat8g
الفيبر10g
بروتين16g
الكربوهيدرات82g
Fat8g
ملخص الوقت
وقت التحضير20 دقيقة
وقت الطهي60 دقيقة
الوقت الإجمالي80 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
More Egyptian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة