لومو سالتادو

حول هذه الوصفة

لومو سالتادو هو الطبق الأكثر رمزية لشيفا، وهو المطبخ البيروفي الصيني الذي ظهر في القرن التاسع عشر عندما وصل آلاف المهاجرين الكانتونيين للعمل في السكك الحديدية في بيرو. كلمة "saltado" تأتي من الفعل الإسباني "saltar" (للقفز)، في إشارة إلى تقنية المقلاة عالية الحرارة التي جلبها الطهاة الصينيون. والنتيجة هي اندماج رائع: لحم البقر البيروفي، والطماطم، وآجي أماريلو، والكزبرة، مع صلصة الصويا الصينية وتقنية الووك في طبق يجمع بين الثقافتين في نفس الوقت. إن تقديمه مع الأرز الأبيض ورقائق البطاطس (البطاطس المقلية) أمر غير قابل للتفاوض - فالرقائق تمتص الصلصة وتصبح شيئًا غير عادي.

المكونات

يخدم 4

• 600 gلحم البقر المتن أو شريحة لحم الخاصرة(مقطعة إلى شرائح 1 سم × 6 سم)
• 2 mediumبصل أحمر(مقطعة إلى أسافين سميكة)
• 3 mediumالطماطم الناضجة(مقطعة إلى أسافين)
• 2آجي أماريلو الفلفل الحار(منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح (أو 2 ملعقة كبيرة معجون))
• 4 tablespoonsصلصة الصويا
• 2 tablespoonsخل النبيذ الاحمر
• 1 tablespoonصلصة المحار
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tablespoonsزيت نباتي
• 1 small bunchكزبرة طازجة(مفرومة تقريبًا)
• 400 gرقائق البطاطس (البطاطا المقلية)(طازجة مطبوخة للتقديم)
• 400 gأرز أبيض على البخار(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   يتبل ويريح اللحم البقري

   تتبيل شرائح اللحم البقري بسخاء بالملح والفلفل الأسود. السماح للجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. جففها تمامًا بورق المطبخ قبل الطهي مباشرة، فالرطوبة هي عدو الحرق الجيد.

2. 2

   اصنع الصلصة

   تُمزج صلصة الصويا مع خل النبيذ الأحمر وصلصة المحار في وعاء صغير. ضع جانبا.

3. 3

   احرق لحم البقر

   قم بتسخين مقلاة كبيرة أو مقلاة ثقيلة على أعلى درجة حرارة ممكنة حتى تدخن. أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت. احرق شرائح اللحم البقري في طبقة واحدة - لا تزدحم المقلاة؛ العمل على دفعتين. يُطهى لمدة 60-90 ثانية لكل جانب دون التحرك للحصول على قشرة بنية عميقة. أخرجه من المقلاة واتركه جانباً.

   الحرارة العالية هي كل شيء في لومو سالتادو. قد لا يكون الموقد المنزلي ساخنًا بدرجة كافية، إذا كان الأمر كذلك، اترك المقلاة تسخن لمدة 3 دقائق كاملة قبل الطهي.

4. 4

   اقلي الخضار

   أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. تُضاف شرائح البصل وشرائح آجي أماريلو ويُقلى المزيج لمدة دقيقتين على نار عالية - يجب أن يحترق البصل قليلًا عند الحواف لكنه يظل ثابتًا في المنتصف. أضيفي الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية. أضف شرائح الطماطم واقليها لمدة دقيقة واحدة - يجب أن تنضج قليلاً ولكن لا تنهار.

5. 5

   الجمع بين والصلصة

   أعد اللحم البقري إلى المقلاة. تُسكب الصلصة ويُقلب كل شيء معًا بقوة لمدة دقيقة واحدة. سوف تقلل الصلصة وتغطي كل شيء بطبقة زجاجية لامعة. تذوق وضبط التوابل.

6. 6

   خدمة

   يُرفع عن النار ويُرش بالكزبرة الطازجة. يُقدم الطبق فورًا فوق الأرز الأبيض مع رقائق البطاطس الساخنة بجانبه - أو بالطريقة التقليدية، تُرمى الرقائق مباشرة في المقلاة مع اللومو في اللحظة الأخيرة حتى تمتص الصلصة.

الاختلافات

• •

  يستخدم Lomo Saltado de Pollo شرائح صدور الدجاج بدلاً من اللحم البقري وهو لذيذ بنفس القدر.

• •

  النسخة النباتية تحل محل فطر بورتوبيللو والتوفو الصلب في لحم البقر.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة يوم واحد؛ يُعاد التسخين في مقلاة ساخنة جدًا. لن تحتفظ الرقائق بملمسها.

الأسئلة المتداولة