مابو التوفو

حول هذه الوصفة

مابو توفو (麻婆豆腐) هي روح طبخ سيتشوان المقطرة في وعاء واحد. يُترجم الاسم تقريبًا إلى "توفو المرأة العجوز المثقوبة"، تكريمًا لمطعم عائلة تشين الأسطوري في مدينة تشنغدو والذي جعل الطبق مشهورًا في القرن التاسع عشر. السمة المميزة لها هي التفاعل بين اثنين من الأحاسيس التي يطلق عليها السيتشوانيون "mala" - "ma" هي الطنين المخدر والوخز من حبوب الفلفل في سيتشوان، في حين أن "la" هي الحرارة الساطعة الصارخة لمعجون حبوب الفلفل الحار في دوبانجيانغ والفلفل المجفف. يمتص التوفو الحريري هذه الصلصة المعقدة ذات اللون الأحمر القرميدي، وتوفر كمية صغيرة من لحم الخنزير المفروم عمقًا لذيذًا دون السيطرة. يتم الانتهاء من الطبق مع قليل من زيت الفلفل الحار ونثر البصل الأخضر المفروم، ويقدم فوق الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار.

المكونات

يخدم 4

• 600 gالتوفو الحريري(مقطعة إلى مكعبات 2 سم)
• 150 gلحم خنزير مفروم
• 3 tablespoonsدوبانجيانغ (معجون الفاصوليا الحارة في سيتشوان)
• 1 tablespoonالفاصوليا السوداء المخمرة (الدوتشي)(مفرومة تقريبًا)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tablespoonالزنجبيل الطازج(المبشور ناعما)
• 2 teaspoonsحبات فلفل سيتشوان(محمص ومطحون)
• 1 tablespoonزيت الفلفل الحار
• 250 mlمخزون الدجاج
• 1 tablespoonصلصة الصويا الخفيفة
• 1 teaspoonسكر
• 1.5 tablespoonsنشا الذرة(مخلوط مع 3 ملاعق كبيرة ماء بارد)
• 3بصل الربيع(شرائح رقيقة)
• 2 tablespoonsزيت نباتي

التعليمات

1. 1

   بلانش التوفو

   جلب وعاء من الماء المملح ليغلي على نار خفيفة. قم بتحريك مكعبات التوفو بعناية ثم قم بسلقها لمدة دقيقتين لتثبيتها قليلاً وتتبيلها. صفيها بعناية واتركيها جانباً. تمنع هذه الخطوة التوفو من التفكك أثناء القلي السريع.

   استخدم التوفو الحريري أو الناعم للحصول على الملمس الأكثر أصالة، حيث أن التوفو الصلب لن يمتص الصلصة بنفس الطريقة.

2. 2

   يقلى لحم الخنزير والعطريات

   سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية حتى يدخن. يُضاف لحم الخنزير المفروم ويُقلى مع التحريك، ثم يُكسر حتى يصبح لونه ورديًا وذهبيًا قليلاً، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ادفعه إلى الجانب، وقلل الحرارة إلى متوسطة وأضف الدوبانجيانغ. اقلي المعجون مع التحريك المستمر لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح داكنًا ويتحول لون الزيت إلى اللون الأحمر الداكن.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   يُضاف الثوم والزنجبيل والفاصوليا السوداء المخمرة إلى المقلاة ويُقلى المزيج لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. يُسكب مرق الدجاج وصلصة الصويا والسكر. يُقلب المزيج ويُترك على نار خفيفة.

4. 4

   أضف التوفو

   حرك بلطف التوفو المقشر في الصلصة. حرك بعناية شديدة باستخدام ملعقة، وقم بتحريك المقلاة بدلاً من التقليب بقوة، لتغطية التوفو دون كسره. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق للسماح للتوفو بامتصاص الصلصة.

5. 5

   رشاقته والانتهاء

   حرك ملاط نشا الذرة واسكبه حول حواف المقلاة في إضافتين، مع التحريك بلطف بين كل منهما، حتى تصل الصلصة إلى قوام لامع ومغطى. رذاذ في زيت الفلفل الحار.

6. 6

   خدمة

   ننقلها إلى وعاء التقديم، ونرشها بسخاء مع حبوب فلفل سيتشوان المطحونة ونثر البصل الأخضر فوقها. يقدم مباشرة فوق أرز الياسمين المطهو ​​على البخار.

الاختلافات

• •

  اجعلها نباتية بالكامل عن طريق حذف لحم الخنزير واستخدام مرق الخضار وملعقة كبيرة من الفاصوليا السوداء المخمرة الإضافية.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من معجون السمسم إلى الصلصة لمزيد من الثراء.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتخزين بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه بلطف - سوف يصبح التوفو طريًا أكثر ولكنه سيظل لذيذًا.

الأسئلة المتداولة