ميلانيسا نابوليتانا

حول هذه الوصفة

ميلانيسا نابوليتانا هي أكثر أنواع ميلانيسا الأرجنتينية المحبوبة - شريحة لحم بقري مطحونة ومقلية حتى تصبح مقرمشة، مغطاة بصلصة الطماطم، وشريحة من لحم الخنزير، وبطانية من جبن الموتزاريلا، ثم توضع تحت الشواية حتى يصبح الجبن فقاعات وذهبي اللون. على الرغم من الاسم، إلا أنه لا علاقة له بنابولي أو ميلانو: فقد تم اختراعه في الأربعينيات في نابولي، وهو مطعم في بوينس آيرس بالقرب من لونا بارك، حيث أنقذ الشيف ميلانيسا محترقة عن طريق تغطيتها بصلصة الطماطم والجبن. يتم تقديمه مع جبل من البطاطس المقلية المقرمشة، وقطعة من الليمون، وبطريقة الشوكة والسكين، وهو غداء يوم الأحد في بوينس آيرس في أكثر أشكاله سخاءً.

المكونات

يخدم 4

• 4 thinشريحة لحم البقر أو شرحات مستديرة (حوالي 150 جرام لكل منها، مطحونة حتى 5 ملم)
• 3 largeالبيض
• 2 clovesالثوم المفروم
• 1 small bunchأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة ناعماً
• 1 tspزعتر مجفف
• 1 tspملح ناعم
• 1/2 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 200 gفتات الخبز الجاف (بان رالادو)
• زيت محايد للقلي الضحل
• 1 small can (200 g)طماطم مطحونة جيدة
• 1 small cloveالثوم المبشور جيدًا
• 1 tbspزيت الزيتون
• 1/2 tspسكر
• 1/2 tspزعتر مجفف (للصلصة)
• 4 slicesلحم خنزير مطبوخ رقيق (جامون كوسيدو)
• 300 gجبنة موزاريلا منخفضة الرطوبة، مقطعة إلى شرائح أو مبشورة
• 1 tbspأوريجانو طازج (اختياري، للزينة)
• شرائح ليمون للتقديم

التعليمات

1. 1

   قصف شرحات رقيقة

   ضع كل كستلة بين صفائح فيلم التشبث. دق بمطرقة حتى يصل سمكها إلى حوالي 5 مم. يتبل كلا الجانبين بخفة بالملح والفلفل.

2. 2

   مزيج تراجع البيض

   يخفق البيض في وعاء ضحل واسع مع الثوم والبقدونس والأوريجانو والملح والفلفل.

3. 3

   نقع في البيضة

   غمر شرحات في تراجع البيض. للحصول على أفضل النتائج، اتركها في البيضة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة - هذه هي الحيلة الأرجنتينية للحصول على قشرة لذيذة ومتساوية.

4. 4

   خبز

   ارفعي كل شريحة من البيضة، واتركي القطرات الزائدة تتساقط. اضغط بقوة على فتات الخبز، بحيث يغطي الجانبين بالكامل. تعيين على صينية.

5. 5

   صلصة الطماطم السريعة

   تسخين زيت الزيتون في مقلاة صغيرة. يُضاف الثوم المبشور ويُطهى لمدة 30 ثانية. أضيفي الطماطم المهروسة والسكر والأوريجانو وقليل من الملح. ينضج لمدة 8 دقائق حتى سميكة. ذوق؛ يُعدِّل.

6. 6

   اقلي الميلانساس

   سخني الزيت بمقدار 1 سم في مقلاة واسعة إلى 180 درجة مئوية. تقلى شرحات اللحم لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. استنزاف لفترة وجيزة على رف السلك.

7. 7

   بناء نابوليتانا

   ضعي ميلانيسا المقلية على صينية الخبز. ضعي ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم فوق كل منهما. وضع شريحة من لحم الخنزير. أعلى مع جبن موزاريلا لتغطية.

8. 8

   شواء للفقاعة

   قم بتشغيله تحت شواية ساخنة لمدة 4-6 دقائق حتى يذوب الجبن ويغلي ويصبح ذهبي اللون.

9. 9

   يخدم على الفور

   يرش بالأوريجانو الطازج في حالة استخدامه. يقدم مع شريحة من الليمون وجبل من الباباس فريتاس (البطاطا المقلية) أو سلطة خضراء.

الاختلافات

• •

  ميلانيسا لا نابوليتانا كون هويفو: ضعي فوقها بيضة مقلية قبل التقديم.

• •

  سوبريما نابوليتانا: نفس الطبق مع صدور الدجاج بدلاً من اللحم البقري.

• •

  ميلانيسا دي بيرنجينا نابوليتانا: نسخة نباتية مع باذنجان مقلي مخبوز.

تخزين

تناولها على الفور وهي مقرمشة. قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينها في فرن ساخن (210 درجة مئوية، 10 دقائق) حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى. الميكروويف على مسؤوليتك الخاصة.

الأسئلة المتداولة