moroccanbread
مسمن (خبز مغربي)
خبز مغربي هش ذو طبقات مصنوع من الزبدة والسميد في العجين لتكوين طبقات مقرمشة تشبه قرص العسل - مثالية مع الشاي بالنعناع والعسل.
Prep
45 min
Cook
20 min
Servings
8
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(356 التقييمات)#خبز#مغربي#خبز مسطح#الطبقات#الفطور
حول هذه الوصفة
المسيمن هو الخبز المسطح الأكثر شعبية في المغرب، وهو عبارة عن مربعات ذات طبقات قشارية ومزبدة بالزبدة والتي تشكل حجر الزاوية في مائدة الإفطار المغربي (الفطور). يأتي قوامها المميز على شكل قرص العسل من طي الزبدة والسميد في العجين بشكل متكرر، مما يخلق العشرات من الطبقات القشرية التي تُطهى في مزيج ناعم ومقرمش على عكس أي خبز آخر.
المكونات
يخدم 8
- 300 gدقيق عادي
- 100 gسميد ناعم
- 1 tspملح
- 1 tspسكر
- 1 tspالخميرة الفورية
- 180 mlالماء الدافئ
- 60 gزبدة(خففت)
- 4 tbspسميد ناعم(للطبقات)
- 4 tbspزيت نباتي(لتشكيل)
التعليمات
- 1
اصنع العجين
نخلط الدقيق، والسميد، والملح، والسكر، والخميرة. أضيفي الماء تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة. راحة 30 دقيقة.
- 2
تقسيم والراحة
قسمها إلى 8 كرات. بقية مغطاة 15 دقيقة.
- 3
تتسطح وأضعاف
على سطح مدهون بالزيت، افردي كل كرة بشكل رفيع جدًا. يُدهن بالزبدة الناعمة والسميد. أضعاف إلى الثلثين في كلا الاتجاهين لتشكيل مربع.
- 4
كوك
قم بطهي كل مسمن على صينية خبز ساخنة وجافة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون مع وجود بقع مقرمشة.
- 5
خدمة
يُقدم دافئًا مع الزبدة أو العسل أو زيت الأركان.
نصائح للمحترفين
- →
اعملي على سطح مدهون بالزيت، وليس سطحًا مطحونًا - فالزيت هو ما يجعل السائل المنوي مرنًا ومطاطًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
املأ بالكفتة (اللحم المفروم المتبل) قبل الطي
- •
أضف الأعشاب إلى العجينة
- •
اصنعي الرفيسة عن طريق تقطيع المسمن إلى قطع لحساء الدجاج
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُخزن ملفوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد ويُعاد تسخينه في مقلاة جافة.
التاريخ والأصل
لقد كان المسيمن عنصرًا أساسيًا في ثقافة الإفطار المغربية والمغاربية الأوسع لعدة قرون. توجد أنواع مماثلة من الخبز المسطح في جميع أنحاء شمال أفريقيا والشرق الأوسط تحت أسماء مختلفة - ملوي (نسخة ملفوفة)، رغيف - مما يعكس تقليدًا مشتركًا لطبقات الخبز بالزيت أو الزبدة.
الأسئلة المتداولة
لماذا يستخدم السميد؟
يخلق السميد بين الطبقات نسيجًا مقرمشًا مميزًا يميز المسمن عن أنواع الخبز المسطحة الأخرى.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
السعرات الحرارية230سعر حراري
بروتين5g
الكربوهيدرات36g
Fat8g
الفيبر1g
بروتين5g
الكربوهيدرات36g
Fat8g
ملخص الوقت
وقت التحضير45 دقيقة
وقت الطهي20 دقيقة
الوقت الإجمالي65 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Moroccan Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة