مسقعة

حول هذه الوصفة

يمكن القول إن المسقعة هي الطبق الأكثر شهرة في المطبخ اليوناني: طبق خزفي ذو طبقات من الباذنجان المشوي وصلصة اللحم الغنية بالتوابل والبشاميل الحريري الغني بالبيض، يتم خبزها حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا ويتم ضبط الجزء الداخلي بما يكفي للتقطيع. لدى كل أسرة يونانية نسخة تنتقل عبر الأجيال، مع اختلافات صغيرة في التتبيل، وسمك الطبقات، وما إذا كانت البطاطس متضمنة في القاعدة. في أفضل حالاتها، المسقعة مُرضية للغاية - الباذنجان الحلو المر يمتص عصائر اللحم، والقرفة والبهارات تسخن الصلصة، والبشاميل يقدم تاجًا كريميًا مغطى بالغرتن. إنه طبق لأيام الأحد، والاحتفالات، وللضيوف - ويتحسن بشكل كبير في اليوم التالي للخبز.

المكونات

يخدم 4

• 3 كبيرالباذنجان (الباذنجان)(حوالي 1 كجم المجموع)
• 4 ملاعق كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 500 غلحم ضأن مفروم(أو لحم البقر)
• 1 كبيربصل(مفرومة ناعما)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 400 غطماطم مفرومة معلبة
• 2 ملاعق كبيرةمعجون الطماطم
• 125 ملالنبيذ الاحمر
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 0.5 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1ورقة الغار
• 60 غزبدة غير مملحة
• 60 غدقيق عادي
• 600 ملحليب كامل الدسم(تحسنت)
• 2صفار البيض
• 60 غجبن كيفالوتيري(أو البارميزان المبشور)
• 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب المبشور الطازج
• 1.5 teaspoonsملح ناعم(مقسمة)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   تحضير وتحميص الباذنجان

   قطعي الباذنجان بشكل طولي إلى دوائر بحجم 8 ملم. ضعيها في صينية الخبز، ثم دهنيها بزيت الزيتون جيداً وتبليها بالملح. تُحمص على حرارة 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية اللون وطرية. ضع جانبا.

   تُملح شرائح الباذنجان وتترك لمدة 20 دقيقة قبل دهنها بالزيت للتخلص من الرطوبة الزائدة.

2. 2

   اصنعي صلصة اللحم

   سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي البصل واطهيه لمدة 5 دقائق حتى ينضج. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة واحدة. يُضاف لحم الضأن ويُطهى، ويُفتت، حتى يُحمر. أضف النبيذ الأحمر واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم، ومعجون الطماطم، والقرفة، والبهارات، والأوريجانو، وورق الغار، والملح، والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة وجافة تقريبًا.

3. 3

   اصنعي البشاميل

   نذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضف الدقيق واخفقه لمدة دقيقة واحدة لتكوين الرو. يُسكب الحليب الدافئ تدريجيًا، مع الخفق المستمر لمنع تكون الكتل. يُطهى مع التحريك لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة وناعمة. يُرفع عن النار ويُضاف جوزة الطيب ونصف كمية الجبن. تبرد قليلا ثم تضاف صفار البيض. الموسم مع الملح.

4. 4

   قم بتجميع المسقعة

   دهن طبق خبز عميق مقاس 30×20 سم بالزبدة. ضعي نصف شرائح الباذنجان في القاعدة. وزعي صلصة اللحم بالتساوي على الجزء العلوي. ضعي شرائح الباذنجان المتبقية فوق اللحم. نسكب البشاميل فوق طبقة الباذنجان، ونوزعها على الأطراف. رش الجبن المتبقي على القمة.

5. 5

   اخبز واسترح

   تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة حتى يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي العميق وتنضج الحشوة. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع، وهذا ضروري للحصول على أجزاء نظيفة.

الاختلافات

• •

  مسقعة نباتية: استبدلي صلصة اللحم بالعدس وراجو الفطر بنفس البهارات.

• •

  أضيفي طبقة من شرائح الكوسة إلى جانب الباذنجان.

• •

  استخدمي مزيجًا من لحم الضأن ولحم الخنزير المفروم للحصول على طبقة لحم أكثر ثراءً وتعقيدًا.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تبرد تمامًا وتوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخين الأجزاء الفردية عند درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة أو مغطاة بالميكروويف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة